羊蠍子火鍋是非常受食客喜愛的火鍋品種，如何製作？
這個問題問的好，因為過去的這個週末，花兒家喫的就是羊蠍子火鍋。
在潮濕悶熱的伏天，我們被困在空調房。室內涼爽，下廚房自然也有動力。喫什麼能爽淋淋的出透一身汗，又能讓喫貨們過足癮，幹掉一打啤酒？
鮮辣誘人的羊蠍子涮鍋，熱騰騰的燉上一大盆，放入各種應季的綠葉菜，簡直太香了。記得前段時間參加活動，大連的好友來京，我們合計著三五好友喫點啥？最後選擇了羊蠍子涮鍋，喫的相當過癮，好友也覺得意猶未盡。
個人覺得，羊蠍子火鍋是比其他普通火鍋更好喫的，因為羊肉一般有羶氣味道，所以我們在烹製的時候會放多樣的調味香料。底料一般是用郫縣豆瓣醬或者豆瓣醬來調主味道，又因為羊蠍子要燉煮的熟透，故而長時間燜燉或者高壓燉煮，使得湯汁更入味，湯汁更濃香。這樣的湯汁涮肉涮菜會非常好喫，所以不分季節，羊蠍子餐廳都非常火爆。
這裡花兒就和您分享羊蠍子火鍋的製作方法：
需要準備：
羊蠍子1斤
蔥段薑片適量
郫縣豆瓣醬4大勺
調味香料：花椒、桂皮、香葉、白鬍椒粒、八角、小茴香
調味汁：生抽、老抽、鹽
配菜：藕片、香菜、萵苣
做法：
1、羊蠍子買來浸泡清洗後，先要焯水，去掉血水。清水裡放入肉塊，清水的量沒過肉塊為宜。
加入1大勺料酒和薑片，可以很好的去腥。
2、焯好後撈出瀝幹水分備用。
羊蠍子燉爛還是蠻費時間的，所以建議用電壓力鍋最合適，一個是設定時間不用竈臺旁邊守著，另外最重要的就是可以燉煮過程中湯汁量不減少，為的就是涮菜時候一起喫，所以湯汁保存還是很重要的。
主料
羊蠍子1000g
輔料
香菜2棵
生薑1小塊
花椒5g
小茴香5g
孜然粒5g
良姜1小塊
草果1個
香片2片
桂皮1塊
紅棗6顆
幹辣椒4個
白鬍椒粒3g
粒酒2勺
生抽2勺
老抽2勺
鹽半勺
羊蠍子火鍋的做法步驟
1. 準備好所有食材。
2. 羊蠍子洗凈放入Miji 600px瓷釉全能深鍋中注入適量清水，將深鍋放置Miji Cube 4輻熱爐上。
3. 旋轉開關至雙圈檔位，聽到「嗒」的響聲立即放開旋鈕，選擇雙圈檔位燒開羊蠍子。
4. 燒開後，取出汆燙過的羊蠍子沖冷水後瀝幹水分備用。
5. 將Miji 700px瓷釉全能炒鍋放置Miji Cube 4輻熱爐上，保持雙圈烹飪模式，鍋中倒入適量油燒至５成熱，放入除幹辣椒和紅棗外所有香料。
6. 煸炒出香味。
7. 放入汆燙過的羊蠍子。
8. 翻炒羊蠍子３分鐘左右，羊蠍子炒出香味。
9. 倒入沒過於羊蠍子的開水。
10. 放入幹辣椒和紅棗。
11. 保持雙圈檔位，燒開羊蠍子，撇去浮沫。
12. 往炒鍋中加入２勺料酒。
13. 加入２勺生抽。
14. 加入２勺老抽。
15. 蓋上鍋蓋，調至４擋，燉煮90分鐘。
16. 燉煮好的羊蠍子鍋中，加入半勺食鹽。
17. 加入香菜。完成。
以上內容由豆果美食優質用戶德國米技的廚房編寫
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燉羊蠍子時加了幾味中藥增香助消化，老公喫後讚不絕口
這個季節，一家人圍坐一起，啃上一鍋熱氣騰騰的羊蠍子，那太享受了！
加了幾味中藥材進去，增香和助消化的，量少，藥味不濃，不喜歡可以不放，只放一般調料即可.
用料
羊蠍子 750克，八角 2個，香葉 5片，陳皮 2克，桂皮 5克，花椒 10克，小茴香 10克，砂仁 6克，豆蔻 6克，蔥姜蒜 適量，生抽 適量，黃酒 適量，鹽 適量，胡椒粉 少許，冰糖 6粒，高湯 適量，洋蔥 半個，香菜 3顆，白芷 3克，草果 3克
做法步驟
1、羊蠍子洗凈用清水浸泡兩小時，
2、所有香料裝入一次性調料包裏，這樣方便撈出
3、浸泡好的羊蠍子撈出入冷水鍋中，加入薑片和黃酒同煮，焯水後撈出羊蠍子控水洗凈備用
4、另起鍋，鍋中放油，油熱後放洋蔥和香菜翻炒出香味，待洋蔥和香菜變軟焦黃即可撈出，只留油在鍋中。
5、放入羊蠍子翻炒，加入蔥姜蒜，冰糖，生抽翻炒上色即可
6、把炒好的羊蠍子連湯汁一起倒入電飯鍋中，加入高湯，我用的是熬煮的排骨湯，沒有高湯可以用開水，水量末過食材即可，加入香料包，大蔥，薑片
7、燉煮1個半小時即可，出鍋放鹽和胡椒粉調味
8、喫完肉，剩下燉煮的湯汁可以做火鍋底，涮些蔬菜什麼的也很棒哦
還是先介紹一下什麼是羊蠍子？可能很多人對這個名字存在一定誤解，筆者當年喫的時候，朋友點了這個，心想還以為是什麼蠍子之類的。其實不然，羊蠍子就是羊大梁，因其形狀酷似蠍子，故而俗稱羊蠍子。羊蠍子常可用來做清湯火鍋，味道鮮美。羊蠍子脂肪含量極低；膽固醇含量也很低；而蛋白質含量很高，且富含鈣質，所以極易於吸收，有滋陰補腎，養顏壯陽功效。言歸正傳，介紹一種較為家常的羊蠍子火鍋的做法。
食材：羊蠍子（筆者一般兩斤左右，具體看您的需求），蔥，姜，香菜，幹辣椒，鹽，花椒，桂皮，料酒，生抽，老抽，自然，草果，茴香，香葉等。（一般大超市都有這些食材，所以取材很簡單，如果家附近沒有，可以考慮淘寶買，筆者就是淘寶買的調料，很全）
1. 把羊蠍子清凈後，放入鍋中，倒入可以沒過羊蠍子水量的涼水，大火煮開後，煮5分鐘左右，撈出羊蠍子，用水沖凈浮沫，並倒掉鍋中焯燙的水。
2. 炒鍋中倒入油，待油溫5成熱時，倒入除幹辣椒以外的所有香料，煸炒出香味後，放入焯好並清洗乾淨的羊蠍子，炒3分鐘左右。
3.等羊蠍子炒出香味後，將羊蠍子和香料一起倒入一個大鍋中，鍋內倒入可以沒過肉的開水，放入幹辣椒。大火燒開後，將沫子撇掉，改成中小火，然後倒入生抽，老抽和料酒，蓋上蓋子燉1個半小時。
4. 當羊蠍子燉至1個小時的時候，倒入鹽，在臨出鍋前撒上香菜即可。
如果是新手，一定要注意一下幾點：
1.製作羊蠍子最重要的一味香料就是生薑，它能將羊肉的腥羶味道變為香醇，大家一定要記得放。否則可能做出來羊羶味很重，那味道實在難以下口。生薑，在大型農貿市場，賣調料的地方都有售，極其常見。
2.羊蠍子，是羊的脊骨。一般在大型菜市場賣牛羊肉的地方有售。分普通羊蠍子和肉蠍子兩種。肉蠍子需要提前一天預訂，肉多，價格稍貴。普通蠍子相對便宜。一般而言，普通蠍子就行了，如果擔心肉質量問題，建議去大型超市或者天貓超市選購，天貓超市還是很快的。個人覺得也還不錯。
3.購買羊蠍子時，請讓賣家幫忙剁成小塊。自家那種弱不禁風的薄片刀，估計刀開口了，也完成不了這項重任，還費時費力。
4.做好的羊蠍子，也可以放在鍋中，繼續在電磁爐上加熱，喫過肉骨頭後，用鍋中的湯，涮制其他你喜歡的東西，比如：羊肉片，白菜，豆腐，粉條，菌類，土豆。筆者很喜歡用這個湯下麵喫，味道很不錯。
羊蠍子就是羊脊骨，這個是我們冬天特別喜歡的一種火鍋，現在已經發展到全國各地了，主要這種火鍋不像一般的火鍋，上來鍋裏只是湯，然後再放食材去涮，這種火鍋本身裡邊就是燉的羊脊骨，先喫再涮是一大特點，而且羊蠍子火鍋分為兩種，一種是肉比較多一些的，一種是肉比較少一些的，適合各方面的需求，有的人只喜歡骨頭縫裡找肉的樂趣，那麼就喫少肉的羊蠍子，有些人胃虧肉，那麼就喫肉多的，下邊基本來介紹一下羊蠍子的做法。
以三斤羊蠍子為例，買的時候讓賣家給剁成小塊，不然回家可剁不動，先在清水裡泡幾個小時，讓骨頭和肉中的血水出來一些，去掉一些腥羶之氣，接著冷水下鍋，慢慢燒開後撇去浮沫，把羊蠍子撈出來，炒鍋燒熱後放少許油，放一些黃豆醬炒香，然後放醬油和料酒，再把焯羊肉的原湯倒下去，不夠的話再加一些熱水，放鹽，和少許冰糖，蔥姜，幹辣椒，再放一個香料包（八角3個 桂皮一小塊 花椒20粒 草果一個 香葉6片 小茴香少許 良姜一塊 甘草6片 ）一起煮開後蓋鍋蓋關小火煮一個半小時就可以了。
現在的羊蠍子都是羔羊的，所以比較容易燉爛，一般最多一個半小時就完全可以了，有些一個小時就行了，如果時間緊，那麼就可以用高壓鍋來做，等高壓鍋上汽後，蓋上減壓閥二十五分鐘就可以了，喫的時候連湯帶羊蠍子放進火鍋中，上邊撒少許香菜就可以開喫了，喫完後再用湯來涮菜涮豆腐等。
希望能幫到您
沒做過，網上幫你找的配方，感覺比較詳細，也方便你做。
羊蠍子火鍋（含香料配方）
一、用料
1.羊蠍子 、花椒、八角依人數自定2.棒骨高湯燉羊蠍子及火鍋湯底用3.洋蔥 半顆； 香菜 兩株；4.姜、蔥、蒜、幹辣椒、花椒、生抽、老抽、豆豉（我放的老乾媽）、紅糖5.【重要的鹵料包】桂皮、小茴香、乾薑、良姜、砂仁、丁香、山奈、北芪、白芷、生地、蓽撥、草果、香葉、花椒、幹辣椒6.郫縣豆瓣、火鍋料（少量）、幹辣椒、花椒二、羊蠍子火鍋（含香料配方）的做法
這是香料配方及用量，看不清可以對照我在配料表抄寫的香料名稱
先給大家看看香料包的內容
羊蠍子洗凈之後，加花椒、八角泡水兩小時，最好能1小時換水一次。
沒有高湯的同學們可以在這時候熬高湯。棒骨加少許料酒薑片汆燙之後轉砂鍋熬1小時倒出加水再熬1小時，這樣湯多
將泡水的羊蠍子再次沖洗，倒入鍋中加少許料酒、薑片、花椒放冷水汆燙。煮開之後撇去浮沫，撈出羊蠍子沖乾淨備用
鍋中倒油，待油熱之後下洋蔥和香菜取其香味，翻炒至焦黃撈出
炒成這樣撈出
將羊蠍子倒入鍋中煸炒，期間放入姜蔥蒜、辣椒、生抽、老抽、豆豉，翻炒均勻，炒出香味之後下紅糖，轉小火翻炒上色後關火
將羊蠍子倒入電壓力鍋，放入香料包、花椒、幹辣椒、大蔥段、倒入高湯至最高水位線處
將壓力鍋調至排骨檔，燜煮。
將燜好的羊蠍子倒入砂鍋中，再加高湯，調整鹹淡之後加蓋繼續燉1-2小時入味（不煮火鍋的話，這裡完成後其實就已經可以喫了）
炒鍋放油燒熱，下郫縣豆瓣，一小塊火鍋料，花椒、幹辣椒，炒香
倒入高湯，燒開
將燉爛的羊蠍子夾到火鍋湯裏，撈出羊蠍子燉湯中的香料殘渣，然後將剩餘的燉湯倒入火鍋湯裏
將火鍋湯燒開，即可上桌
小貼士Tips：香料包裏的東西去掉白芷、生地兩味補藥之後便是滷菜的香料包如果配不齊香料，也可以用日常燒菜的幾味香料避避腥。花椒和幹辣椒是香料包之外的，按喜好酌情添加。羊蠍子裡面有很多血水，一定要泡不喫火鍋的話，羊蠍子燉好之後其實也就可以當成紅燒菜直接喫
羊蠍子火鍋
原料
精選羊蠍子1500克，五色蔬菜（如白菜、豆腐、木耳、油菜、胡蘿蔔等）各100克，鯽魚1條（重約1千克）。
調料：鹽20克，雞精50克，料酒150克，老抽50克，胡椒粉3克，蔥、姜各30克，香料包（花椒25克，辣椒30克，白鬍椒粒50克，當歸5克，郫縣豆瓣50克，陳皮8克，甘草10克，草果、砂仁、八角各5克，小茴香4克，山奈3克），大棗、枸杞各10克，雞湯1千克。
製作方法：
（１）羊蠍子剁成7釐米長的段，用清水浸泡3小時，撈出放入沸水中大火汆3分鐘，撈出控水備用；鯽魚宰殺，去鱗去內臟後洗凈備用。
（２）取一不鏽鋼鍋，加入清水7.5千克、羊蠍子段大火燒開，放入料酒、老抽、香料包、蔥、姜小火燒開，打去浮沫改小火燉30分鐘，加雞精30克調勻後再燉5分鐘離火，撈出香料包．
（３）將羊蠍子取出放在火鍋的外圈內，將雞湯放入火鍋內加鹽、胡椒粉、大棗、枸杞、雞精20克調勻後上桌，上桌後桌下點酒精爐，將鯽魚放入火鍋內蓋上蓋子小火加熱，跟五色蔬菜涮食。
羊蠍子火鍋（附上我的原創視頻）
羊蠍子火鍋絕對是出了麻辣火鍋最喜歡的火鍋了，羊蠍子絕對是我的最愛，一個人的話喫火鍋麻煩我會燉點羊蠍子湯，人多了就準備食材喫火鍋，這個是逢年過節，朋友家人聚會的首選啊，好喫還滋補，特別是冬日乾燥，大多會燉湯來滋補一下。下面配上我做羊蠍子湯的視頻，視頻更加詳細。
神都白子妍我在家做羊蠍子火鍋也是這樣做的，先燉好湯，一人喝一碗，然後再添熱水滾煮，煮好可直接調味涮東西喫，也可以添加火鍋底料，我肯定是加上麻辣的火鍋底料，然後再涮火鍋的，畢竟我是無辣不歡的，這就是為什麼我先喝湯才涮火鍋的原因，一加完火鍋底料大家都不喝湯，我會覺得浪費我辛辛苦苦燉的湯，所以我都是讓大家先喝湯在喫火鍋的，畢竟我是個這麼會過日子的小姑娘。哈哈哈哈，對於我不要臉的誇自己，大家請無視啊。
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羊蠍子火鍋放八角的都不正宗。我會但是不能教你。我做的是紅燜羊蠍子火鍋。看著辣，但是不辣。可以調配麻辣口味
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