番茄燉牛腩怎麼做最好喫？

首先，您的這個問題提的簡直太實在了，外面餐廳賣的番茄牛腩真的是很不實在，不但價格高，而且還沒有幾塊牛肉，自己在家裡做實在是非常明智的選擇，我家人也是非常喜歡喫這道菜，每次和家人出去喫飯我們都會點這道菜，後來慢慢的我就想，既然家人都這麼喜歡那我何不平時在家裡做一些給她們喫，即實惠又健康安心，這道菜受人歡迎主要有這樣的三點，第一菜色澤鮮艷異常誘人、第二甜酸鹹口適合大眾、第三肉質肥爛不膩老人小孩都能喫，尤其是特別受女性朋友的喜愛。我想可能是西紅柿中的番茄紅素具強抗氧化功能，有利於美容及皮膚健康，所以大家都喜歡它，並且番茄紅素和食物中的蛋白質、脂肪結合時更利於人體吸收利用，好了言歸正傳，想做好這道菜卻也不是那麼容易，需要掌握一些竅門，我今天就將這些竅門分享給您，希望對您有所幫助，謝謝，好了話不多說上菜譜。

所需要原料：牛腩、番茄、蔥姜、香葉、八角、花椒調料：鹽、糖、番茄醬

第一步：牛腩洗凈切成3釐米見方的塊先放倒一個盆裏用涼水沖洗乾淨，然後放進鍋里加涼水沒過牛肉開火至水開，用勺子去掉浮沫，接著把牛肉撈出，最後鍋中加油下八角、花椒、姜、蔥、牛肉、醬油、開水、鹽、燒開後放進高壓鍋裏壓20分鐘撈出。（這也是這道菜好喫的關鍵，雖然叫番茄牛腩，但是它的牛腩是需要提前先燉好的，最後再和番茄一起燉，這樣番茄沒有那麼爛，牛肉也可以肥而不膩）

第二步：整個的番茄洗凈去皮切塊（去皮的方法也很簡單，用筷子插著番茄轉圈在火上一燒然後皮就能輕鬆撕掉了），鍋上火加油下番茄煸炒攪碎後加番茄醬這時加入熱水煮開，將牛肉下鍋小火慢燉，調少許糖、鹽燉10分鐘左右即可出鍋。

番茄燉牛腩我的最愛啊，開胃過癮！湯濃味佳，番茄切小小的，小火燉成番茄醬與牛腩相互結合，讓牛腩吸收番茄的酸甜，味道真是倍兒棒。

牛腩性溫，喫多容易上火，而番茄性寒。兩者剛好起到中合效果，營養更加均衡，所以無論是什麼體質的人，都適合喫番茄燉牛腩。

做法的話不複雜，調料也不多，簡單的三步，美味即呈現眼前，下面開始具體介紹做法！

第一步：食材主料。

①、牛腩切成大小均勻的塊狀。

②、番茄在尾部打十字花刀，浸泡開水五分鐘，剝去皮切成小塊。

③、土豆削皮洗凈，切成小塊，搭配土豆一起燉，味道更佳，營養豐富。不喜歡可以不放哦。

第二步：牛腩前期處理。

①、牛腩冷水下鍋，放入幾片薑片去腥。開大火煮開，撇去浮沫，煮兩分鐘，去除血水。然後撈起備用。

②、鍋放少許油，下姜蒜片、八角、香葉煸香，倒入牛腩。小火炒至一分鐘，炒香牛腩。

③、然後加入適量的清水，以蓋過牛腩一釐米為準，開大火燒開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋。轉小火燉燜30分鐘。

第三步：牛腩後期處理。

30分鐘後，夾出八角香葉不用，倒入番茄和土豆。繼續小火燉20分鐘，使番茄軟爛化成汁，充分與牛腩融合。最後燉好時，加鹽、少許白糖，攪拌均勻，再煮一分鐘即可。

這道菜不用放味精，番茄醬、生抽。放了反而搶走了番茄牛腩的原味，顯得不倫不類了。

佘小廚（完）

番茄燉牛腩是一道很常見的家常菜，看似簡單，要想燉出好喫的番茄燉牛腩也是需要技巧的呢！今天清清就教大家怎麼燉出好喫的番茄燉牛腩……

食材：

牛腩，小番茄，大蔥，生薑，香菜，小蔥，日常調料。

牛腩一斤，用清水洗凈表面的雜質後，切成一塊塊的放入盆中，用清水浸泡半個小時左右，是為了泡出牛肉的血水和雜質。

鍋中倒入清水燒開後，放入牛腩焯水，放入薑片和少許料酒，能很好的去除牛腩的腥味，待血水都煮出後用勺子打去浮沫，撈起牛腩放入盤中，用清水清洗一遍，衝掉多餘的浮沫。

小番茄用清水洗凈後，稍大個的小番茄用刀對半切開。

下面準備燉菜需要的輔料，切幾片姜，大蔥、香菜切段，小蔥切末備用。再準備一些香料，一小塊桂皮，幾片香葉，一塊橘皮，兩三個八角，一顆草寇，幾粒乾花椒和三個幹辣椒。

鍋燒熱後，倒入食用油，放入大蔥段和薑片炒香，隨後倒入牛腩翻炒均勻後放入香料繼續翻炒。

將香料的味兒炒出後，倒入料酒去味，並倒入適量的生抽和番茄醬炒勻。

炒勻後加入清水，水多倒一些，蓋上鍋蓋燒開後轉小火燜煮五十分鐘左右。

待牛腩快要熟爛時，揀出香料，並倒入小番茄繼續燜煮十五分鐘左右，待番茄熟透了時，撒入適量的鹽巴調味。

翻炒均勻後便可起鍋裝盤了，撒上蔥花和香菜段即可食用了！

主料

牛腩400g

番茄3個

土豆1個

生薑適量

老抽2g

鹽1g

番茄牛腩煲的做法步驟

1. 番茄屁股劃十字，熱水浸泡5分鐘。

2. 揭下燙開的皮，切成小丁。番茄盡量切小丁，便於出汁。

3. 土豆洗凈削皮，切小塊。不需要切太小，以免煮碎成渣渣影響成品。當然也不要切太大塊，中間不容易熟。

4. 泡清水裡防止氧化。也可以等快要放土豆時再切，就不必擔心氧化變色問題。

5. 牛腩登場，洗乾淨後切片。牛腩是牛腹帶有筋、肉、油花的肉塊，肉味濃鬱，口感肥厚而醇香，用來燉菜真的是人間極品。牛腩可以切片或者切小方塊。如果是切片的話，就要注意逆著紋路切，入口才能軟嫩易嚼。

6. 冷水入鍋，加生薑。如果牛腩買得比較多的話，可以多放點姜蔥，或者加料酒去腥。

7. 水開後撇去浮沫，稍稍瀝幹水後，轉入砂鍋待用。

8. 熱鍋少油，倒入一半番茄丁翻炒。

9. 中火炒至番茄出汁。可以藉助鏟子按壓番茄，加快出汁兒。

10. 把炒好的番茄也倒入砂鍋中，加入老抽。老抽上色後成品會更漂亮，也可以不加。

11. 加入適量溫水，沒過食材。盡量用溫水，清水的話會刺激焯水後的肉質收縮變硬，煮出來的牛腩就不夠軟嫩了。

12. 水開後轉中小火，燉煮90分鐘。

13. 加入剩餘番茄。

14. 把土豆也加進去。家裡有胡蘿蔔的，也可以加一點，味道會更加濃鬱。

15. 加蓋繼續燉煮約15分鐘，煮至用筷子輕易戳透牛腩的程度。

16. 熬到醬汁鼓泡泡了，加一點鹽調味，就可以關火出鍋啦。

17. 這道菜的最佳喫法，是先舀幾勺湯汁淋入米飯裏，再慢慢品嘗裡面的土豆和牛腩，最後把剩餘的番茄湯汁統統喝光，那暖乎乎的酸甜滋味，真的好想讓人擁抱冬天。

以上內容由豆果美食優質用戶拾味爸爸編寫

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番茄牛腩是家裡餐桌上經常見的一組CP，番茄的酸甜和牛腩的組合是最令人開胃，也是最下飯的一道菜。

每年夏天，番茄都是減肥的小姑娘們選擇率最高的一種蔬菜，這就看出來番茄對我們的平時生活是多麼的重要。而番茄和牛腩這樣的組合，更是讓眾多人愛不釋口啦~無論是喫番茄或者牛肉，還是喝湯，都是一種美美的享受。

番茄的營養豐富，尤其是番茄中含有的「番茄紅素」，被稱作是「植物黃金」，而且番茄具有強抗氧化功能。同樣有利於女性的美容以及我們這自身皮膚的健康~

如此好處多多的番茄牛腩，是不是光聽著就流下了口水~那就趕緊趁著假期，給家人做一做啦~

處理牛腩

首先將買來的牛腩切成塊，鍋中放入水後，冷水就將清洗好的牛腩塊下鍋。然後加入料酒。

這樣是為了牛腩燉出來比較鮮嫩且沒有什麼腥氣味。如果您喜歡，在焯水的時候放一下蔥薑片，也是可以的~

焯到牛腩變成白色，就可以撈出備用啦~

炒料

炒牛肉最不能少的是什麼？那一定是洋蔥！將洋蔥和洗乾淨的番茄切成大塊，鍋燒熱後加入食用油，放入蔥姜蒜和其中半個洋蔥塊，放入焯好的牛腩開始翻炒。

翻炒至牛腩變色以後，放入切大塊的番茄，和適量的番茄醬繼續翻炒。這裡放番茄醬的原因是因為大塊的西紅柿最後用來喫，番茄醬用來出番茄的香味。如果不想用番茄醬，那就多準備一個番茄切成碎丁，用碎丁來出味也可以~

最後將炒好的料倒入到燉鍋中，加入熱水和倆就，燉煮一個小時。

一個小時後加入適量糖，鹽和剩下的半個洋蔥塊，再加入一些番茄塊，繼續燉煮15分鐘即可

關注藍豬坊，學做家常菜~

番茄燉牛肉是道非常經典的菜，味美湯濃、開胃、爽口。番茄去了皮，切的細細的，慢慢的燉成醬，在加了牛肉一起燉，讓牛肉充分吸收的番茄的味道。番茄醬也在慢慢熬煮的過程中與牛肉相互融合。

主料：　　牛腩 600g 番茄 500g　　輔料：　　姜 10g 蔥 10g　

步驟：　

1、把食材準備好。四個番茄，一塊姜，一根蔥，一塊新鮮的牛腩　

2、把番茄去皮，這裡有個小竅門介紹給大家，將番茄頂部劃十字花刀，然後朝下放入開水中，就可以很輕鬆的去皮啦　　

3、把牛腩切成塊，一半的番茄切成丁狀，另一半切成大塊。把薑切片，蔥切成末　

4、在鍋中放入冷水，之後先後放入牛腩，薑片，料酒。待煮開之後用勺子撇去浮沫。將牛腩撈出來備用。　　

5、將鍋放在火上燒熱，然後放入少許油，油熱之後放入蔥末熗香，然後放入番茄丁繼續煸炒，兩分鐘之後，倒入番茄醬繼續均勻翻炒　　

6、把牛肉放入鍋中翻炒。接著放入少許白糖翻炒均勻後加入適量的鹽。之後加入適量的熱水。7、等大火煮開後，把鍋內的牛肉和湯一起倒入高壓鍋中，選擇牛肉的按鈕　　

8、等牛肉燉熟之後打開鍋，倒入切好的大塊西紅柿。然後一起誠如鍋仔中。點歌酒精爐就搞定啦。　　

小貼士：　　1、湯一定要一次加夠，這樣湯汁才會更加美味　　2、如果沒有酒精爐也沒事，加入大塊西紅柿後，只要再次煮開就行啦，在加入大塊西紅柿後，一定要再次煮開。

西紅柿營養豐富、價格親民，既可以當水果喫，也可以當蔬菜喫。其中常見的喫法有西紅柿炒雞蛋、涼拌西紅柿等，味道都不錯。但西紅柿還有一種喫法，就是跟牛肉一起燉，叫做西紅柿燉牛腩。

其實在做這道菜的時候很多人有一個非常頭疼的問題，因為如果牛肉燉的時間太短的話，既影響口感，同時也阻礙牛肉的營養的吸收。今天就為大家簡單介紹一個方法，通過這些小方法可以讓牛肉做的非常的軟糯，而且味道也非常鮮美，同時還可以大大節約做飯的時間，可謂是一舉三得。

美食名稱：西紅柿燉牛腩

食材：西紅柿、牛腩

佐料：花生油、食鹽、大蔥、桂皮、大料、姜

?做法：將買回來的牛腩清洗乾淨之後，用清水浸泡一個小時以上，將牛腩當中的血水等雜物泡出來，之後用刀切成塊狀，先將牛腩加入鍋中，大火燒開，撇去浮沫，之後用高壓鍋將牛腩燉爛，這個時候可以往高壓鍋裡面加一些桂皮、大料一起燉，方便牛腩入味。

?將西紅柿洗乾淨之後，切成塊狀備用。熱鍋，加入適量花生油，放入蔥花、薑片爆鍋。放入切好的西紅柿，翻炒一到兩分鐘，之後加入燉爛的牛腩，繼續翻炒2到3分鐘。放入適量清水，悶鍋3到4分鐘，最後大火收汁，加入適量食鹽，出鍋。

功效：西紅柿當中含有豐富的番茄素，這種營養物質對於預防心腦血管疾病降低血壓都有獨特的功效。牛腩當中含有豐富的礦物質微量元素以及維他命元素，對於缺血的人來說是一種非常好的補充的物質，尤其適合術後、產後的人羣食用。

小竅門：做這道菜之前最難成熟的是牛腩，本文所介紹的一個小竅門就是將牛腩放入高壓鍋中先燉爛再炒，這可以大大節省做菜的時間，同時還可以讓牛肉的口感變得更加細膩，營養吸收也更加容易。

在家自己做番茄燉牛腩，喫著實惠過癮不說，起碼的比飯店燉的好喫。不是人家做的不好，是飯店的出菜特色決定，沒有家裡做著講究，味道自然要差些。

自家做這道菜，要把握好三個關鍵環節：

⒈選材料。牛腩不說了，新鮮沒注水，肉黃牛最好。所有材料，牛腩二斤，番茄一斤，洋蔥一隻，紅蘿蔔一根，土豆兩個，姜、甜酒釀、生抽、鹽、胡椒適量。

⒉材料處理。牛腩切寸方塊，兩種焯水方法，一是冷水焯，放冷水裡浸泡10小時，中間隨機換水。一種是熱水焯，把牛腩冷水放到鍋裏，水開撇沫。其他的，番茄水燙去皮切塊備用，洋蔥切塊，胡蘿蔔滾刀切塊，土豆切塊，薑切片。

⒊燉。牛腩冷水入鍋，水與牛腩1.5:1，水開撇沫，放入洋蔥、薑片、胡蘿蔔、鹽、生抽、甜酒釀。小火慢燉一個小時加土豆，一個半小時加進番茄，再中火半小時，番茄充分融化到肉湯，關火，給胡椒碎，幾段香蔥或香菜，起鍋裝盆上桌。

特別提示：①番茄用量可根據自己口味，最少一斤，多的可到二斤。②肉湯最好燉到比較濃稠，比起清湯的要好些，事先要控制好水量。③牛肉湯必不可少的配菜是洋蔥、土豆和胡蘿蔔，這道燙菜，清燉最合適。

其實蕃茄燉牛腩是從西餐轉化而來的，西式的燉牛肉幾乎都會用到蕃茄醬，而且還會加入芹菜，洋蔥，胡蘿蔔等增香之物，這樣燉出來的牛腩全更入味，味道會更醇厚，下面我們就來說一下如何做

主料：牛腩1000克

輔料：胡蘿蔔洋蔥芹菜大蒜三瓣西紅柿兩個

調料：白鬍椒粉3克黃酒15克鹽6克白糖10克香葉三片桂皮一節蔥姜適量番茄醬少許

胡蘿蔔洗凈切滾刀塊，芹菜切段，洋蔥切塊，大蒜切成兩半備用

牛腩買回來先用清水泡一小時，去掉多餘的血水，這樣可以去掉更多的腥羶之氣，接著切成大塊，放冷水鍋中燒開後撇浮沫，焯牛肉一定要冷水下鍋，這樣可以讓牛肉中的血水更多的析出，以減少異味，很關鍵的一點哦，焯完牛肉後撈出，湯留著備用。

我用黃油代替植物油，做出來香氣更濃鬱，黃油放鍋中燒化，將胡蘿蔔，芹菜，洋蔥和大蒜放進去煸炒出香氣，用中火就可以了

再焯過的牛腩放下去炒一會兒，然後倒入牛肉湯，如果湯不夠再加一些開水，千萬不要加冷水，接著放鹽，白糖，胡椒粉，香葉和桂皮，大火燒開，小火慢煮一個半小時，至牛腩接近軟爛。

西紅柿去皮，用開水燙一下或者在火上烤一下都可以去皮，然後切碎備用炒鍋燒熱，再放少許黃油燒化，把西紅柿碎放下去大火炒一分鐘左右，讓西紅柿的香氣炒出來

然後把炒過的西紅柿倒入燉牛肉的湯中再燒十五分鐘左右，這樣就可以了，這時候胡蘿蔔，洋蔥和芹菜都已經爛在鍋裏，和湯融為一體了，味道特別好，比單獨用水燉出來的不知道好喫多少倍。記得不要放太多香料，這樣會把牛肉和蔬菜的味道搶跑，弄巧成拙，記得西紅柿一定要等牛肉燉的差不多的時候再放，可不能一開始就和牛肉一下燉兩個小時，那麼西紅柿的味道早就揮發的差不多了，喫的時候就沒有味道了。

最後要說的就是，特別好喫，用濃稠的湯汁來拌包，完勝外邊飯館裡那些所謂的蕃茄燉牛肉！

希望能幫到您

小編最擅長的菜之一，番茄和牛腩搭配既能壓住牛肉本身帶有的腥羶味，同時又有助於牛肉耙軟，更加好喫。小編給大家介紹具體做法：