為什麼口水雞那麼好喫？

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口水雞在川菜裏屬於點菜率特別高的一個菜品，我去川菜館每次必點的一個是口水雞，一個是川北涼粉，一口下去，就知道這家餐館的水平高低。

口水雞，顧名思義，就是看著它就能讓你流口水的一種雞肉，入口就更讓你喫得流口水了，那種麻爽的感受，讓你欲罷不能。霏霏做為一個超級喫貨，免不了呼朋喚友去外面喫飯，一般大家舉手能一直都敲定的餐館百分之90都是川菜館，可見川菜的深入人心。川菜的功底在調料，怎麼熬油，怎麼配料，先後順序手法都有講究，每家都有自己的獨門祕方。這道口水雞在重慶和四川以外的地方發揚光大，得益於川菜的的全國的遍地開花，川菜也結合本地人的的口味都有或多或少的改良，我去重慶喫過口水雞，才覺得以前喫的都是浮雲。重慶人自己做的地道，這全都是作料的功勞，重慶本地的作料似乎在其他地方也難得買到，很多人都要從重慶本地直接買。但真的要嘗到地道的口水雞，你還得上重慶來，就像喫火鍋你還是來重慶喫才正宗一樣，因為你不可能把廚師也照搬過來啊。都是因為口水雞的烹製十分的講究，煮的時候湯料要放得恰到好處，廚師有上等的直覺和經驗，多放少放一點，味道都會大相徑庭。

我親眼見閨蜜做過這道菜的，做的時候我一邊幫忙一邊偷師，幫忙準備調料，所需配料多達13種，她放作料時，像中藥一樣對量拿捏得十分準確，且不說烹飪時需得去掉皮下脂肪，好幾次大火蒸的時間與火候都需得十分準確，稍有差池味道便出不來，為了保證色香味俱全，需得用黃瓜和花生來配它，每一個步驟都嚴格按規範做，好像遵循一個儀式一般，這道菜的文化內涵與歷史真也配得上這樣的儀式。

我回家依葫蘆畫瓢學過做這種口水雞，因為見識過這個過程，覺得實在太誘人，感覺也並非一概地不能，對自己要求不太高，把握住幾個關鍵就可以，比如醬汁的調製，冰水的浸泡，麻辣的份量都可以根據自己的喜好酌情增減，喫起來照樣麻脆酥爽，清涼徹骨。雖然做的不是特專業，但畢竟是根據自己對口味的要求來做的，對於家庭來說也是蠻不錯的。

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雞肉中蛋白質的含量較高，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。中醫認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。食材