花甲辣炒是常见的做法，不过每次我都觉得花甲肉不够多，吃起不够过瘾。蛏子就不一样了，肉厚实，又辣又鲜，吃一盘简直爽翻了。

　　食材准备

　　主要食材：蛏子，购于青石桥，20块钱一斤，称了27块钱的，肉看起嘿饱满。拿回家最好是泡水3-4小时吐沙，吃起来更爽口。

　　佐料：黄瓜一根、干海鲜若干、青海椒3-5根、芹菜3-5根、小葱3-5根，小米辣1-3根、新鲜青花椒一小把、姜蒜各1-2个，芡粉一丢丢。

　　详细做法

　　芹菜、青海椒、小米辣、干海椒切段，姜蒜切片。

　　锅底加水加葱段烧水，倒入蛏子焯水。

　　张口就捞出，清水冲干净。

　　热锅倒入菜籽油烧热，舀一勺豆瓣爆香。

　　倒入青海椒、少量小米辣、干海椒、青花椒、姜片、蒜片炒香。

　　炒香后倒入沥过水的蛏子，翻匀之后加一勺料酒。

　　闷个1分钟之后，倒入切好段的黄瓜条。

　　翻炒均匀后倒入芹菜节和刚剩下的小米辣。炒一分钟后出锅就行啦~黄瓜一定不能放早了，脆生的进锅，捞起来之后在盘子头再闷一下会变耙，更入味。

　　铲出蛏子，锅儿头剩下的油汁倒入刚刚兰花蟹勾芡剩下的芡粉水水继续勾芡。

　　烧开之后直接浇在铲好的蛏子上，收工！

　　正宗川味火爆辣炒蛏子，一口一个，新鲜青花椒的麻香味配起干海椒和小米辣的呛香，再来瓶冰阔落，吃得颗米子汗跟到流~

　　厨房小tips：

　　蛏子买回家用水泡3-5个小时吐沙后口感会更好。

　　黄瓜一定要最后下，脆甜的口感比耙噜噜的要好很多。