泡茶 VS 水温
来店的客人，经常询问的一个问题是，『要用几度的水泡茶?』
每个人对于泡茶的水温有不同的观点，台湾人用滚烫的水泡乌龙茶，而英国人也保证是用沸水来冲泡红茶，日本人则仅仅用温水来冲泡他们最好的玉露茶。
以下是简单概括的泡茶水温的分类供大家参考：
- 白 茶：摄氏74~75度左右（水开始沸腾以前）
- 绿 茶：摄氏77~85度左右（开始有水蒸气离开茶壶的壶嘴）
- 乌龙茶：摄氏82~96度左右（沸腾后等个几分钟）
- 红 茶：摄氏95~100度左右（沸腾后等个30秒~一分钟）
- 普洱茶：摄氏100度（水沸腾时）
这些水温上的建议是概括的，当然还得视茶叶叶片的大小、浸泡的时间长久、还有是否为嫩芽（嫩芽的茶水温通常要低一些）、发酵程度…等因素。泡茶时，不妨可以多方尝试，看不同水温在泡茶上有何影响^_^
为何水温很重要？
由于泡茶时每人有意识的目标都是为了冲泡出每款茶品质最佳的茶汤，我们经常为了不让茶叶释出单宁，而导致茶汤不能完整的释出。如果我们用太低温的水去泡茶，会让单宁无法释出而导致茶汤的韵味不足，喝起来的茶香会感觉”空空”的，是无法冲泡出这支茶原先完美的风味。然而随著水温增加，泡茶时的单宁也随之上升，而我们则须视茶叶的状态让单宁取得最佳的平衡，有时过于强烈也会盖过茶的其他风味，甚至会让茶汤只留下苦涩味，有时过于保守又会无法展现特色，所以单宁在茶的香气及韵味占有重要的地位
为何绿茶适合用较低温的水?
当茶叶的发酵程度低、氧化少，用较低温的水冲泡可以复杂且韵味十足的茶汤。日本绿茶特别的生—就像花园里的新鲜农产品，当你用沸水去冲它，就如同你去煮它，你可以想像在杯子里的更像是煮熟的蔬菜的味道，而不是优雅、甜美、清爽的饮料了!
绿茶的茶体或浓度来自于微小的物质溶解于茶汤中(例如:绒毛&茶物质)，如果水温太高将导致过多的酸性物质释出，而会破坏这些物质并削弱了茶体!
为何红茶适合用较高温的水?
发酵程度越高(氧化程度高)的茶叶则越稳定。单宁需要在较高温的水才能释出，如果水温不够高，则会使得茶体较薄弱，香气也带不出来
一个不错的实验方法，就是以日本绿茶与中国的绿茶，用相同的茶叶量以及相同的冲泡时间，但水温不同，一起喝喝看，体会其中的区别!
《资料来源: pursuit of tea》
相关文章连结: 如何冲泡红茶
Te'Amo 红茶沙龙 (红茶专卖店)
地 址: 台中市南屯区大墩五街346号 (近文心路)
服务专线: 0912-614670 // 04-24714848
传 真: 04-24711977
Mail : [email protected]
Blog : teamo2012.pixnet.net
