年味不可或缺的美味——香炸藕夾孔老師教做菜
家的溫暖
莫過於每天從廚房飄溢出來的陣陣飯菜香:)
說到夾餡兒的菜品可是年夜飯上少不了的,小時候的年夜飯總能吃到香噴噴的炸茄盒,在那個物資不太豐富的年代,吃上一口油滋滋含着滿滿肉餡兒的茄盒,感覺真是太幸福了。
但因爲茄子最容易吸油,多吃幾個就會覺得油膩,而今晚分享給你另外一道夾餡兒的不油膩的油炸美味——香炸藕夾。
跟油膩的茄夾相比,不那麼吸油的藕夾更加清爽。藕本身口感脆爽,包裹麪糊經過油炸,又融合了肉餡的鮮香,蘸點椒鹽,一口咬下去!嗯~焦脆鹹香,簡直人間美味,讓人越吃越上癮!
香炸藕夾
【食材】
五花肉250克 / 蓮藕500克
萬字甘醇醬油2大匙 / 鹽1大匙/蔥姜適量
麪粉100克/ 澱粉30克/ 泡打粉5克
[ 做法 ]
- 1 -
藕去皮,將藕切成雙飛片。第一刀切到蓮藕的3/4,不要切斷,第二刀再切斷。(兩片藕片厚度大概是0.5釐米。)
- 2 -
水裏放一匙鹽,把藕放下去浸泡待用。(這樣不僅不容易發黑,還能給它增加韌性。)
- 3 -
豬肉剁成肉糜。
- 4 -
放2勺甘醇醬油、薑末和蔥花,順時針攪拌均勻。
- 5 -
肉糜攪拌上勁。
- 6 -
將蓮藕撈出,瀝乾水分,把肉糜放進去,把蓮藕合在一起。
- 7 -
所有的藕夾做好。
- 8 -
在碗裏放入麪粉、澱粉、泡打粉,雞蛋,慢慢加兩三次水,攪拌均勻。(沒有泡打粉可以不加,面和到像油質一樣流下來時,麪糊就做好了。)
- 9 -
將夾好肉餡的藕夾在裏面打個滾,裹上一層薄薄的麪糊。
-10 -
藕夾放入6成熱的油鍋中(滴幾滴麪糊進去,能馬上浮起來就說明油溫合適了。)
-11 -
藕夾炸至浮起來。等油再次微微冒煙,將藕夾回鍋復炸30秒,撈出控油。(炸兩遍專業叫法爲“復炸”。第一遍低溫炸熟,第二遍高溫炸酥上色。這是一般油炸食品的常規做法。如果一直用小火低溫炸,外皮不脆;一直用大火高溫炸,則容易炸糊或炸幹。復炸還能將初炸吸入的油脂“逼”出來一些,降低油脂含量。)
-12 -
裝盤,配上椒鹽食用味道更好!
炸好的藕夾可直接吃,也可以蘸番茄醬或酸甜醬等自己喜歡的醬料食用。
TIPS
1 /藕夾根據所夾餡料的不同,口味也不同,常見的有雞肉餡、蝦肉餡等等。但比較普遍的做法是將豬絞肉經過調味後夾入藕中,裹上面糊炸制,最後配以椒鹽等調味料。
2 / 處理蓮藕的時候除了需要將表皮刨淨外,還需要將內部空洞沖洗乾淨,避免藏有泥沙。
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