日本再生酒场-台湾高雄店 / FB粉丝团

住址：高雄市左营区富民路108-1号

电话：07-550 6738

营业时间：18:00~凌晨12:00

 

位于富民路上的〝日本再生酒场〞跟新崛江附近的〝新宿ホルモン台湾〞都是主打内脏料理。

这两个品牌都是由同一个老板引进台湾，同时也都是台湾首家店！

〝新宿ホルモン台湾〞那篇文章里有提到这个内脏料理是如何曲折的来到高雄，让大家都能一饱口福。

有兴趣的话可以点我前往〝新宿ホルモン台湾〞。

其中有提到，台湾高雄店的老板是因为在日本吃了内脏料理后惊为天人，

于是决定引进台湾让大家都能吃到这么厉害的内脏料理。

而最大的引爆点也就是最让老板震慑的那道内脏串烧，在〝日本再生酒场-台湾高雄店〞就吃的到。

 

〝日本再生酒场-台湾高雄店〞座位分为吧台区跟一般座位，如果想要近距离骚扰师傅的话就可以坐吧台喔~

 

〝新宿ホルモン台湾〞跟〝日本再生酒场-台湾高雄店〞虽然都是主打内脏，但是还是有些不一样。

〝新宿ホルモン台湾〞是烧烤料理，而〝日本再生酒场-台湾高雄店〞是主打串烧，比较偏向居酒屋的模式。

因为主打内脏，所以在食材上更是马虎不得！

严选温体牛猪，为了避免腥味，猪只还是采用饲养过程只吃玉米跟水果的台湾在地家香猪。

每项肉品与内脏多余的筋膜都得仔细的去除，避免产生腥味、影响口感。

 

牛筋汤

牛筋炖到像是牛肉一样，超软嫩！

添加了日本梅酱的汤头，有著微微的酸及甜度，冷冷的天来上一碗，很是疗愈人心。

 

志井汤

半隐藏版、不在菜单上的汤品。

现场的墙上都有张贴一些不在菜单上的餐点，算是半隐藏版。

如果不吃牛，就可以考虑这个志井汤，采用猪的舌下骨，肉质也是很软嫩啊~

 

鸡肉茶泡饭

以鸡汤为基底的〝鸡肉茶泡饭〞，带有麻油的香气，里头的鸡腿肉也很鲜嫩。

但因为这里其实是走居酒屋的感觉，所以每日供应的米饭有一定的量，饭食类的餐点都算是限量，晚来就没有啰。

 

五本盛

由左至右是喉头、子宫、大肠、膀胱、盐烤猪肝。

如果第一次来不知道该怎么点的话，可以直接点这个〝五本盛〞，由师傅为你随机搭配。

每一种食材都有不同的调味方式，引出食材最原始的滋味。

如果本身口味偏清淡，要单纯盐烤甚至低盐都可以告知师傅为你客制化。

 

〝喉头〞吃起来就很像在吃软骨一样，微带胡椒香气。

而〝子宫〞其实就是一般小吃摊常见的生肠，用盐烤的方式呈现，吃起来脆脆的带有韧度。

 

〝大肠〞吃起来就像是炖到很软嫩的猪肚，但是外表烤得非常薄脆，嚼起来很香。

 

〝膀胱〞的口感有点像是大肠，但是大肠较为软嫩，膀胱较Q韧些。

 

〝猪肝〞带点脆度，还有它独有的香浓感跟微微的粉感。

今天吃到的〝五本盛〞都是用简单的方式呈现，而不使用大量酱汁去调味。

这个真的要食材很新鲜才敢这么做，既然都来到内脏专门店，请务必要试试看！

 

牛丸肠

这一道就是让〝日本再生酒场-台湾高雄店〞老板决意引进内脏料理的始作俑者。

〝牛丸肠〞其实就是和牛的小肠，油脂非常丰厚，但厉害的是烤到外层薄脆犹如脆糖，可是又像肠衣那样有嚼感；

中间的油脂相当丰厚，但不会有吃了一口油的感觉反而是像喝了一口带有油香的汤汁般令人惊艳！

 

鸡翅

鸡翅烤得相当香脆，肉质细嫩多汁还带有碳香，让人连骨头都想仔细啃咬。

以胡椒盐为主的调味，咸度偏高，但十分下酒。

土鸡佛

吃起来就像是更细致的豆腐，没有任何腥味。

 

起士猪脑

猪脑听起来有点可怕，但吃起来完全不会。

〝起士猪脑〞比〝土鸡佛〞吃起来还要更浓郁，口感也更为绵密，但一样是没有什么腥味。

 

牛串

严选choice等级牛小排，吃起来超级juicy，软嫩中还带有Q度与脆度，超推荐。

牛横膈膜

不要听到横膈膜就觉得怕怕，其实吃起来就是很软嫩的牛肉再带点筋，口感丰富还有微微油份滋润。

这两样杨杨个人都很推荐。

 

店长还特地给我们看了牛串未烤之前的本尊。

强调他们绝不使用重组肉，食材都是真材实料，新鲜直送。

比照日本规格，所有食材每日手工去除筋膜，绝不因为是串烧就马虎。

 

鸡肉丸

使用鸡绞肉加上蔬菜制成，吃起来偏扎实，不会有一般肉丸类会有的肥腻感。

酱汁采用的是来自日本六十几年的老酱汁，味道比较厚重也偏甜一些。

如果只是单纯沾酱汁可能会觉得味道过重，但多了蛋黄又是两回事！

蛋黄的滑顺感会平衡酱汁的味道，两者加乘之下又降低了鸡肉丸的油脂感，不吃肉丸类的我也觉得很可以。

吃的时候请记得把生蛋黄弄破，且大量豪迈的沾取吧~

 

栉瓜、杏鲍菇、香菇、秋葵

吃了内脏与肉肉，也要来点蔬菜。

蔬菜们都烤的很不错，每一样都还保有水份，果然专业的就是不一样！

杨杨个人尤其推荐看起来很像小黄瓜的栉瓜，

吃起来爽脆以外，还超饱水，水份都紧紧锁住了，而且没有小黄瓜会有草腥味。

 

生啤酒

采原装进口、低温直送的日本麒麟生啤酒，加上冻杯更能维持啤酒的新鲜度。

而且这里的啤酒、苏打、角嗨还搭配来自日本的水冷机使用，所以啤酒泡泡的绵密度更是一绝。

同时这一台也是全台唯一啤酒专用水冷机。

（开车不喝酒，未满18岁请勿饮酒）

 

不只啤酒水冷机，就连串烧烤炉也是从日本搬回来的，碳火使用的也是高温可达1200度的备长炭。

 

因为这里偏向居酒屋的模式，是让大家开心小酌的地方，跟一般餐馆只是单纯来饱餐一顿的感觉不一样。

所以点餐方面会建议分次点餐，而不要一次点足想吃的。

来这里吃多少点多少，吃完再加点，才能让每一串入口的串烧都是烧烫烫、最好吃的状态喔！

 

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