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酒心巧克力，大家一定不陌生，作爲巧克力中的一份子，酒心巧克力的被接受度沒有榛子巧克力、白巧克力、黑巧克力那樣大衆。人們忌憚於酒心巧克力裏面的酒，並且有人曾經因爲吃酒心巧克力而醉倒。那麼巧克力裏的酒到底是什麼酒，真的能達到讓人喝醉的程度嗎？

酒心巧克力

傳統的酒心巧克力使用的酒，全都是40度以上的烈酒。最常用的是朗姆酒和高度數利口酒，使用烈酒的原因有兩點，一是爲了延長保質期，烈酒的保質期通常較長，高度數的酒能保證自身和巧克力的保鮮時間。二是爲了凸顯酒味的香氣，巧克力本身濃郁芬芳，烈酒的香氣才不至於被巧克力搶去風頭。

酒心巧克力

酒心巧克力

現代的酒心巧克力使用的酒，品種越來越多，也有低度數的利口酒和釀造酒成爲酒心巧克力的內餡。這是因爲現代的保溫技術發展，人們發現酒精本身具有的殺菌作用能在糖液中增強，低酒精濃度的酒做出巧克力餡，只要提高糖度，也能抑制微生物的繁殖，延長酒心巧克力的保存時間。

烈酒

所以，現在市面上售賣的酒心巧克力可以用各種各樣的酒製作，只要你能想到的酒，葡萄酒、白蘭地、朗姆酒、苦蕎酒，甚至日本的清酒和燒酒，都能做成糖衣酒心裹入巧克力中。最常見的是朗姆酒、利口酒、釀造酒，不過通常老饕們都會選擇吃高度數酒精的酒心巧克力，吃了這種巧克力就不能開車，分分鐘查出酒駕，而這種巧克力也的確會讓不勝酒力的人吃到醉倒。

酒心巧克力

酒心巧克力

那麼這些烈酒是怎麼被裹入巧克力裏，讓人們一咬就能感受到裏面流動的液體酒呢？有人會說，將酒心拿去冷藏就好了，冰凍好的酒心包裹進巧克力裏，恢復到常溫好，咬開巧克力就能吃到液體的烈酒。但這樣的做法是不正確的，因爲較高酒精含量的烈酒和糖都是不會結冰的。

製作酒心巧克力

最常見的做法有兩種，第一種是將煮到一定溫度的糖漿加入烈酒，混合出來的糖酒液在靜止後，表面會凝結出一層薄薄的糖殼，裏面還是液態。這樣咬開巧克力，剛好把糖殼咬碎後，就能喝到裏面的烈酒。第二種方法是加入蔗糖酶的方旦糖（fondant），這種糖在室溫下可以凝結，加入烈酒內餡後注入巧克力，靜靜等待後就能做成酒心巧克力的流心。

酒心巧克力

現在大家知道了酒心巧克力裏的酒都是什麼酒，流動的酒心又是怎麼裹住巧克力的吧？說實話，吃了20多年的巧克力，這酒心巧克力的祕密還真是第一次聽說，以後別讓不能喝酒的人吃酒心巧克力了，真的能把人吃醉。吃完酒心巧克力也別開車上路了，特別是吃了烈酒巧克力的朋友，一上路就算酒駕了。

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