禮泉烙面被稱為世界最早的速食麵，為什麼名氣不如刀削麵？
其實這個問題問的有缺陷，剛纔看了下面的幾個回答，都答非所問！都只說了烙面的做法，喫法，但是實際問題避而不答！
首先，禮泉烙面名氣不只不如刀削麵，跟很多地方小喫對比都不為人知！
作為一個地道的禮泉人，我熱愛我的家鄉，它養育了我快30年，我也鍾愛烙面！記憶最深的就是每年過年，從臘月二十幾開始家家戶戶「攤煎餅」，提前一天晚上和麪，洗面！我還記得那個時候父親每次和麪手都凍的通紅！第二天，開始「攤煎餅」，一口大鐵鍋，父親母親相互配合著，父親負責燒火，母親負責鍋內攤面！然後一張張煎餅熱氣騰騰的出鍋了，我們姐弟三人總是搶著喫頭幾個做出來的，沾著蔥花、蒜泥、辣椒和好的汁子，勁道味美，現在想起來都會流口水！然後就是等煎餅晾涼疊成條狀，閑餘時間切絲，這才成了大家口中的「烙面」。
然後就是喫法，我們禮泉人都叫它「澆湯烙面」。從大年初一開始，一直到十五，每天早上都會喫澆湯烙面，這是我們的習俗！簡單，而且待客不失體面！每年走親訪友都會討論誰家的烙面做的好喫！面要勁道，湯要調好！好面配好湯，那個時候都用大油調湯，再配上紅紅的辣椒，漂菜，完美搭配！油越厚，待客越有面子！雖然現在隨著生活條件的改善，這樣的習俗也在改變，但是小編我對烙面還是一往情深！
對於家鄉的美食名氣不佳，小編我總結了以下看法：1.做法繁瑣：雖然目前把製作流程簡單化，批量生產化了，但是買到的烙面口感真的很一般，喫不出來傳統手工做出來的口感！
2.喫法不對，第一印象全毀：因為烙面是煎餅切絲晾乾的，所以吸水分的速度極快！澆上湯以後就算再燙，也得儘快喫完，泡的時間太久就不勁道了！毀了面也毀了食慾！很多外地人不瞭解正確喫法，所以就覺得沒那麼好喫了！
4.湯要重複用！這個是很多外地人都接受不了的，雖然目前生活好了，湯都是碗碗新湯，但是也遮蓋不了黑暗的歷史傳言！
5.保存時間有限，雖然說是歷史上最早的方便食品，但是保存時間很有限，冬天常溫最多存放20天，夏天是可以放冰箱的，但是一旦有菌變就不能喫了哦！
作為禮泉人，小編想讓我們的烙面聞名全國，但是這些缺陷必須要扭轉過來，改變烙面的形象，我會盡自己微薄之力，希望同鄉們也可以一起想想辦法哦，也許有一天它會超越刀削麵，超越臊子面哦！
在古城鹹陽說起關中麵食，每人都會曆數一大串。而提起禮泉烙面，許多人只聞其名，未曾淺嘗；更有甚者，對烙面為何物卻聞所未聞，茫然不曉。 禮泉烙面被稱為世界上最早的方便食品。可加湯食用，亦可幹喫。其特色喫法稱之為「泖（音：miao，一聲）」，即將面盛在碗中，反覆用開水澆之。然後調上佐料，即可食用，佐料的調配比較獨特，用上等的豬油調和辣椒麪，配以蔥花、韭葉、鹽及當地釀造的香醋。 「禮泉烙面」味道奇絕，做法也奇。！
烙面最早興盛於禮泉北部山區，早先過年時才能享用。有童謠雲：「弄啥好？過年好！過年買糖帶買炮，烙面掛麪能喫飽！」現在，烙面四季可見，已成為一項產業，有商戶經營。只是，今天的烙面，跟壓面機壓的一樣，筋道、味道打了折扣，完全沒有母親們、嫂子們親手做的香。儘管如此，年長的人還是信守著「不喫烙面不算過年」傳統。大年初一的早飯就是烙面，接下來初二、初三招待客人除了雞鴨魚肉等，烙面往往是壓軸上桌的。
禮泉籍文化名人閻綱說，禮泉人都有澆湯麵（俗稱哈水面、涎水面）情結。他在回憶陳忠實的文章中如是說：「一年3月，陳忠實來京辦事，同鄉黨談天。當我津津樂道家鄉的『澆湯烙面』擋不住的誘惑、讓你哈剌子直流時，忠實的眼睛一下子亮了，急忙插話說：『你們禮泉的澆湯烙面真好，我家個個愛喫。真的好喫！』」?
在家裡，禮泉人最喜歡聽的兩個字就是：「燒湯」；過紅白喜事，禮泉人最喜歡聽的兩個字就是：「端碗」。毛頭小夥動輒十來碗，黃口小兒也能輕鬆喫上五六碗。比如我，喫了幾十年烙面，就是喫不夠，只要一回家，就要喫，不但喫，走時還要帶。
實際上，講究喫法和竅道，是品食禮泉烙面的重要前提。
某日去「上書房」，大作家賈平凹說：「我曾在禮泉喫過兩碗烙面，味道還好，拿回來做著喫就不是那個味道嘛，ran biang biang的。」也許，這與做法不同有關。
博友「蝶衣輕狂」有篇文章專門寫到禮泉烙面：「面少湯寬，喫時要講究速度，稍慢面就容易泡得稀軟斷截，可以毫不誇張地說，要站在鍋邊兩口吃完才能得其真味，多走兩步端上桌味就變了……」信哉斯言！喫烙面的要訣是：面少湯寬，澆熱湯端碗，三五分鐘喫完，否則，肯定是「ran biang biang的」。而這種速戰速決式的喫法，恰恰就是烙面喫不開、紅不了的原因，所以只能在禮泉本土及周邊一帶流行。
禮泉烙面現在越發的沒有前景，目前也就只能在禮泉以及相近地方能見到，別的地方都沒有。
只要還是因為宣傳與推廣不力，加之製作工藝複雜等一些原因制約了其的推廣。不像刀削麵有麵粉就行啦。
其實喫烙面很講究的，禮泉人也只有逢年過節的時候才會去做，不過隨著社會的發展，會傳統做烙面的人都不多了。
我是禮泉人，從小就看著母親做烙面，母親烙面做的很好，我也特別喜歡喫烙面。
個人認為，是製作手段影響了禮泉烙面的傳播。不僅烙面，陝西有很多麵食因為製作繁複、工序多、製作複雜限制了傳播。類似的還有岐山臊子面用的鍘面，用和的很硬的面，然後用手腕粗的槓子一點點反覆壓，最後又反覆摺疊壓制，將面壓成很薄的面，用鍘刀切成細絲。又比如合陽的踅面，岐山的擀麵皮等等。這些麵食非一朝一夕就能學會，且製作複雜、費時費力包括一些技巧，非一般人可以掌握。加之秦人做事過於內斂低調，不喜張揚(在現在社會不是好現象)，所以，禮泉的烙面名氣不大也就不足為奇了。
1.其實烙面做法比較講究，烙的不好直接影響口感。
2.烙面的湯也比較講究，湯的味道不好影響食慾
3.烙面每次只卯（mao）一小碗，壯實的小夥子要喫好幾碗
4.這個是烙出來的，產量低。不如刀削麵產量高。
5.多一半是冬季、過年的時候才喫。
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