我從小就是在菜市場長大的，記得小時候，因為還太小幫不上忙，就

常常在市場裡溜達，感覺整個市場就是我的遊樂場，直到國小懂事了

，我們假日都必須到市場幫忙，最怕的是逢年過節，因為都要一早4點

多就要起牀，5點就要到市場幫忙，有時天還未亮，我就要巴著2個姐

姐一起出門，常常一忙起，等回過神來都已經是中午了，就這樣幫忙

到我高中2年級時，爸媽才退休不做了。

我的媽媽廚藝很好，但是她的生意頭腦更好，平時假日裡，她會自己

醃製日本海帶（那時是新產品，不普遍，一般人也不太會料理），買

生鮮的海參，要我去除內臟，切塊狀，在和一些食材混在一起，讓客

人買回去自己煮（在當時也是一道大菜），冬至的時候，就必須搓湯

圓，過年的時候，她會自己炸芋頭、排骨、要我們小孩幫豬腸結，一

般人嫌麻煩，都不太會自己綁，我們三姊妹就乖乖地一直綁不停，也

因為好評不斷，所以這道菜就成我們三姊妹每年都過年前必做的功課

，到我們結婚生子後，這道菜很少會出現在我家餐桌，因為都綁到怕

了，我則偶爾會綁給自己的小孩喫，也因為次數太少了，小孩長大後

說對這道菜竟然沒印象，而我也是因為要準備年菜到不知要準備

什麼菜時，突然想到這道菜，又看到三個孩子都在家，想到小時候家

裡綁豬腸結的場景，就決定做這道非常費工夫但又十分好喫的菜了，

想當然爾，這三個姊弟是一邊綁一邊叫，唉！要是換成我們小時候，

早就被臭罵一頓了，還能讓你們3個人在那叫，不過也難得3個姊弟在

一起拌嘴，我只好裝做什麼也沒聽見。將來有機會再跟大家分享我

媽媽的好手藝，我也趁機會喫好料

 

 

豬腸結

 

 

 

材料：

 

豬腸
紅蘿蔔
桶筍
香菇
酸菜
胡瓜絲（蒲仔絲）

 

 

 

 

作法：

 

1.起一鍋水，加入薑片、米酒，川燙豬腸

 

 

2.紅蘿蔔去皮，切成長條狀（紅蘿蔔要選頭跟尾盡量一樣寬的）

 

 

3.桶筍先撕成長條狀，再用刀子 切成段

 

 

4.酸菜也切成長條狀

 

 

5.乾香菇先泡水泡到軟，再擠出多餘的水份，先切斷蒂頭，再切成粗

長條

 

 

 

6.先將胡瓜絲拆開，每個材料各取一個，放在胡瓜絲上面，綁起打結

即可

 

 

，

 

7.鍋中排骨或雞腿，再加入薑片和食材（一些邊邊角角的食材）、酸

菜梗、豬腸結，煮出食材軟，加入鹽巴調味即可

 

 

 

 

 

成品

 

 

 

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