展開來講，如果你有一份飼料樣品，把它放到105°C的烘箱中烘一個晚上，第二天取出稱重，樣品的所失重量即為水分。而剩下的部分，則被稱為幹物質 (Dry Matter）---這是比較各種飼料及飼料原料所含養分的基礎，也是動物營養學上最常用的術語之一。

一般來說，飼料的水分大約在12-14%左右。水分含量越多的飼料，幹物質含量越少，自然營養濃度就越低，從而營養價值也越低。水分含量過多也不利於飼料的儲存和運輸。

飼料中的水分去除後，再將樣品在高溫（400-600°C）爐中烘一晚上，這會將其中所有的有機物質全部氧化，剩餘的殘渣即被稱為灰分。灰分主要包括了飼料中的礦物質 --- 是進一步分析重要礦物質元素，比如鈣、磷、鎂等的第一步。

粗蛋白不用多講，大家應該很熟悉蛋白質的概念了。這個粗字，是因為它既包括了真蛋白質，也包括非蛋白質的含氮物，比如遊離氨基酸、硝酸鹽、胺等。

粗脂肪又被稱為乙醚浸出物 (Ether Extract)，這是因為常規分析中是將樣品加入乙醚中所得的浸提樣品統稱粗脂肪。粗脂肪中除了真脂肪外，還包括了其他溶於乙醚的有機物質，比如胡蘿蔔素、有機酸、脂溶性維生素等。

第五類為粗纖維。一般畜禽飼料中，絕大部分的原料都是植物性原料。而植物細胞壁所含的纖維素、半纖維素、木質素等，就組成粗纖維。

剩下的最後一類，被稱為無氮浸出物，它主要是由飼料中的可溶性碳水化合物組成，包括澱粉、雙醣、單糖等。常用飼料中無氮浸出物的含量一般在50%以上，它消化率高、適口性好，是動物能量的主要來源。無氮浸出物不能被直接分析，而是通過100%減去前面5樣的總和計算求得。

所以，一款飼料，我們看的第一眼，往往是看這六大類「粗」養分。

可是，只知道這六大類「粗」養分就夠了嗎？

當然不夠。

「喫得多拉得多」 --- 當飼料中的營養水平高於動物需要量，或是飼料中營養物質不平衡（尤其是蛋白質、礦物質）的情況下，動物的排放將會對環境造成負面影響。這主要表現在糞尿中的氮(N)、磷(P)對水體和土壤的污染。所以如何實現低排放養殖，是當今畜牧業絕對的研究重點和熱點。

舉個例子，在大量研究的基礎上，我們已經逐漸摸清不同來源的氨基酸在不同動物中的消化率、利用率。今天的飼料，都是基於「可消化氨基酸」來配製的 (Digestible Amino Acid Basis) --- 是的，精確到幾乎每一個必需氨基酸：知道它需要多少，知道它能消化多少，再以此反推需要為它提供多少。這樣一來，糞尿中所排放的氮就會大大減少。所以，在「粗」養分的基礎上，我們還必須知道原料中的「精」養分含量，以準確配製飼料；我們也需檢測飼料成品中的」精」養分含量，以確保飼料生產的準確。

值得慶幸的是，今天的分析手段已經越來越先進。如今各處的飼料廠、實驗室，都幾乎配備有近紅外分析儀(NIR)、氨基酸自動分析儀、原子吸收光譜儀、氣相色譜分析儀等分析儀器來測量各種已知營養素。這些儀器大大提高了分析效率，也使得飼料營養價值更加精確可靠。今天的營養師們可以根據實驗室對每批飼料原料的快速檢測，來實時進行飼料配方的調整。現在甚至有手持款的NIR儀器，拿在手裡到飼料廠、養殖場轉上一圈，飼料和原料的基本營養水平就清清楚楚。

正是有了這些新方法，飼料的營養價值得以更快速清晰地展現在我們眼前。於是粗蛋白成了一個個氨基酸，粗灰分成了一個個礦物質，而無氮浸出物成了單糖、雙糖、多糖，等等等等…

所以說，在動物營養學家眼裡，飼料是一個個營養素的大party。它們來自不同的老家（原料），有自己的性格（化學特質），有各自的長處與軟肋，還能和其它營養素朋友發生千絲萬縷的關聯（互作效應）。若將之完全剖析開來，大概就是這樣的：

這些營養物質，在進入動物的身體後開始發揮作用，它們會變成身體的結構物質（肌肉|骨骼|皮膚等），會變成生存和生產的能量（維持體溫|活動|生長），還會變成維持正常機能活動的調節物質（如維生素、礦物質、部分氨基酸、脂肪酸等）。而其中的每一個營養物質，又有其獨一無二的性質和功能，這又可以衍生出很多篇乾貨了嘿嘿。

今天聊到的飼料中的營養物質，是動物營養學基礎中的基礎。在精準營養的目標下，喂飼料的目的早已不僅僅是讓動物喫飽，還要加上喫好。而喫好的本質就是準確攝入需要的營養物質，不缺乏也不浪費，能最大化動物的遺傳潛能，也必須最小化對環境的污染。 所以，在瞭解飼料及飼料原料的營養成分的基礎上，營養學家們纔可以全方位地考慮各個營養物質的來源、代謝、互作效應以及動物的需要量；繼而通過調整原料組成，加上飼料添加劑的配合，來製成一款款營養均衡的香噴噴飼料。

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