西安的牛肉酥餅，酥香鮮美，半煎炸的烹飪方法，難免油大，熱量高，今天的梅菜酥餅，採用牛肉酥餅的製作方法，結合四川鍋盔先煎後烤的烹飪方法，減少了用油的同時，使餅更加酥脆，真的是酥到掉渣。

　　By 輕食減肥食堂

　　用料

　　餡料

　　四六分豬肉餡 150g

　　幹梅乾菜 30g

　　薑末 3g

　　鹽 4.5g

　　生抽 6g

　　老抽 1.5g

　　白糖 3g

　　白胡椒粉 少許

　　五香粉 少許

　　麪糰

　　中筋麪粉 200g

　　鹽 1g

　　鹼面 0.5g

　　水 103g

　　油 10g

　　油酥

　　麪粉 10g

　　油 12g

　　鹽 0.5g

　　做法步驟

　　1、準備食材

　　2、梅乾菜用水侵泡半小時

　　3、麪粉里加入10g油，一定按照比例加，少了影響酥脆，多了影響麪筋形成。

　　4、把油和麪搓拌均勻。

　　5、加入1克鹽，0.5克鹼面拌均勻。

　　6、加入103克的溫水，和成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜餳制20分鐘。

　　7、泡好的梅乾菜，反覆用水清洗乾淨，淘淨裏邊的泥沙，然後放入蒸籠蒸15分鐘（這樣做可以使梅乾菜更加柔軟，味道更好）。

　　8、肉餡裏面加入姜沫3克，鹽4.5克，生抽6克，老抽1.5克，白胡椒粉少許,糖3克，五香粉（或十三香）少許，朝一個方向攪拌均勻。

　　9、蒸好的梅乾菜取出後剁碎。

　　10、加入肉餡，攪拌均勻。

　　11、將餳制好的麪糰，揉麪5~6分鐘，揉到光滑，分成6等份，揉光搓成長條，抹上油，保鮮膜蓋上醒面半小時。

　　12、製作油酥，小碗裏放入麪粉10克,鹽0.5g。

　　13、將12克油燒熱至冒煙

　　14、把熱油澆到麪粉裏，拌勻成油酥。

　　15、在案板上抹少許油，將面劑子取出，擀成面片，一頭擀的大一些、薄一些方便包餡。

　　16、將大的一頭放上梅乾菜餡，另外一半抹上油酥。

　　17、把頭上交叉摺疊包一下。

　　18、然後捲起來，邊卷邊抻，拉得越薄越好。

　　19、用刀將尾巴部位切成麪條狀。

　　20、繼續捲起來，還是邊卷邊抻，最後將頭壓在下邊，醒5分鐘後用手將餅壓扁。

　　21、煎鍋內放油，將餅放入，小火煎到兩面略變色（顏色不要太深，一會兒烤制還會上色）。

　　22、將煎好的餅放在鋪好錫紙的烤盤上。

　　23、放入預熱好的烤箱，上下火200度烤制20分鐘左右，根據自己家烤箱，多多觀察，避免烤糊。

　　24、真的是酥到掉渣。

　　25、超級好吃哦！

　　26、先煎後烤，不油膩，很酥脆。

　　27、成品圖。

　　小貼士

　　此配方一共做了6個餅。做出來吃不完的可以生胚直接冷凍，吃的時候現烤更好吃。

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