紅燒排骨蓋澆飯應該怎麼做？
朋友你好，常見的紅燒排骨蓋澆飯，是紅燒排骨，再搭配一些青菜。紅燒排骨是比較重要的，下面為朋友介紹一下紅燒排骨的做法，雖然不一定正宗，畢竟每個人心中對「正宗」的定義都不一樣，這個做法也適合各位在家裡做。
用料：排骨、蔥、姜、蒜、鹽、生抽、老抽、料酒、白糖、雞精。
製作步驟：排骨斬小塊，沖洗乾淨；*前排的肉質會更嫩
先放鍋裏氽一遍水，為了去除血水；
煮開後，用清水衝去浮沫，撈起來瀝幹水份；
鍋裏熱油，爆香蔥姜蒜；
倒入排骨，煸炒；
至排骨兩面焦黃；
倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色後，再倒入熱開水，大概與排骨持平；*生抽：老抽比例為2：1
加鍋蓋，大火燒開水後轉中小火繼續燒；
最後至湯汁剩1/4多點，調入一點鹽和白糖，雞精，轉大火收汁即可（前面也可以多放些水，湯汁拌飯也很香呢）。
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