做麵包不放糖能夠發酵嗎？
因為家裡有糖尿病人 發酵又不能用木糖醇替去砂糖
所以請問不放砂糖 或者說 怎麼放木糖醇 能使麵包發酵成功
可以的。饅頭裡也不放糖，也可以成功發酵。
本質上是酵母菌分解小麥粉中的澱粉或者添加的蔗糖產生二氧化碳使麵糰內部產生氣泡，使麵包／饅頭膨大、鬆軟。
中華醫學會糖尿病學分會2007年發布的《中國2型糖尿病防治指南(2007年)》明確指出：糖尿病患者可以攝入少量的食糖，蔗糖提供的熱量不超過總熱量的10%。
在裡面略微放一些糖也是可以的，可以改善口味，也可以改善發酵效果。
饅頭不就沒糖嘛一樣發呀
可以，不過比較慢，用低糖酵母
當然可以啦。放酵母和麪，控制好溫度就可以了。
等等你要給糖尿病人喫麵包？發酵是可以的但是發酵速度會低於加了糖的。
能發酵，不過提前用點溫糖水「醒」下酵母也挺好的
另外放糖跟麵包的澱粉比，對糖尿病患者影響更小 ，主食還是得適量吧。
烘焙新手錶示，放糖跟發酵沒有直接關係，糖放多了的話反而會影響發酵，所以要使用耐高糖的酵母。
把砂糖換成白砂糖就跟把沙拉油換成黃油，把牛奶換成水一個道理，就隨意放就好了。
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