如何製作美味的老婆餅？
【簡易老婆餅的做法】
需要材料
- 水油皮
- 中筋麵粉110克
- 白綿糖30克
- 豬油35克
- 沸水50克
- 油酥
- 低筋麵粉80克
- 豬油40克
- 內陷
- 蜜紅豆250克
- 紅豆沙100克
- 雞蛋黃一個
- 黑芝麻適量
-步驟-1
油酥，把低筋麵粉和豬油混合成團。夏天天熱，所以先做油酥，放冰箱裏冷藏15分鐘，這樣比較好操作。冬天就不要冷藏了。
水油皮，把中筋麵粉，糖，豬油混合，最後加沸水，用筷子快速攪拌均勻，注意一定是沸水，這樣才能把麵粉燙熟，起到燙麵效果。
3然後揉麪，雖然不用揉出膜，但還是多揉一會兒，讓麵糰柔軟光滑。
4把冷藏好的油酥從冰箱裏拿出來，開始稱重分份，油皮均分12份，每個大約18到19克。油酥均分12份，每個大約10克。如圖擺好。
5開始包油酥了，取一個油皮壓扁，包入油酥，像包包子一樣，一定把口捏緊。
6依次做好全部12個，如果不熟練手慢，會容易風乾不好收口，建議全程蓋保鮮膜哦。
7取一個按扁，從中間擀，上下擀成牛舌狀。
8從下往上捲起來。
9如圖，依次做好全部麵糰。
10取一個，一定收口向上，壓扁。
11再次擀成牛舌狀。
自下往上捲起來，其它的也依次做好，這樣就完成了兩次擀卷。
13取一個，中間按扁，把兩頭向中間捏。
14擀成圓形，注意中間厚點，邊緣薄點。
15可以放餡了，我是把250克蜜紅豆和100克紅豆沙拌在一起當內餡，每個稱重26克左右。
16開始包餡，依舊像包包子一樣，慢慢收緊收口捏緊，否則烘烤時容易露餡。
17翻過來整形壓扁。
18依次做好其它的，放入烤盤。
19此時烤箱180度預熱，蛋黃加一小勺水打散，均勻刷好表面，撒黑芝麻，用鋒利的小刀或者刀片在表面割三刀，一定要割透，其實割口除了好看，還可以預防烘烤時爆餡！
20放入烤箱，180度中層烤20分鐘。具體時間根據自己的烤箱稍作調整！
21烤好出爐啦。
趁熱喫一個，酥的會掉一地渣哦
23再來一個吧
老婆餅是廣東潮州的特色美食，屬於酥點類，經過各種大神多年的努力，老婆餅的配方和做法也出現了很多種，今天就給大家分享一個本人的配方，希望能對大家有所幫助，
老婆餅配方和製作過程（1）水皮麵糰配方: 高筋麵粉100克，低筋麵粉100克，糖40克，雞蛋20克，豬油20克，水90克
水皮面製作過程: 把麵粉放入盆中加入糖連攪勻後加入雞蛋，豬油，水和成麵糰然後揉至光滑出膜放入方盤醒半個小時左右備用
（2）油心配方 : 低筋麵粉200克豬油100克
油心製作過程: 把豬油搓勻加入麵粉搓勻放入方盤備用即可
（3）陷心配方: 溫水260克，糖160克，黃油80克，三洋糕粉150克，椰蓉60克，糖冬瓜60克，白芝麻適量
陷心製作方法: 把水和糖攪化加入化開的黃油攪勻然後加入糕粉，椰蓉，糖冬瓜和芝麻攪勻備用即可
（4）老婆餅總製作過程 : 把水皮(18克)包住油心（12克）然後擀成片摺疊起來然後繼續擀成片繼續摺疊然後擀成餅皮包入(30克)陷按成餅刷蛋黃用刀片在餅面上滑兩刀撒芝麻用上火200下火180℃烤制即可
小提示: 也可用大包酥方法製作，不過酥層不如小包酥，
老婆餅是廣東的一道傳統糕點，屬於潮州特色美食，酥點類，做法其實也不難！
食材：
糖、清水、糯米粉、熟芝麻、麵粉、熟油
做法：
1.我們先在鍋裏用330克清水把210克糖攪化，水燒開後轉小火把210克糯米粉加進去，迅速攪拌均勻。
2.然後關火加30克熟芝麻進去炒勻，倒入盤中晾涼備用。
3.接下來我們做個水油皮，在300克麵粉裡面加45克白糖和30克熟油，再分次加入135克清水攪勻，揉成麵糰後醒30分鐘。
3.這會兒時間再做個油酥面，在240克麵粉裡面加120克熟油，完全攪勻就可以了。
4.現在我們把醒好的麵糰拿出來揉勻，搓成長條，分出一個個乒乓球大小的劑子，擀成圓面片，包入攪勻的油酥面，輕輕按扁，再擀成牛舌狀，然後捲起來，再擀成長條形，再捲起來，按扁後擀成較薄的面片。
5.包入晾涼的餡料，像包包子一樣把口收起來，再稍微整理一下擀薄一些，全部包好以後在上面刷一層油，撒上白芝麻，然後用刀在上面劃三個口子劃到餡料，這樣是為了釋放內部熱氣防止餡料把餅撐爆裂開。
6.接下來我們把平底鍋燒熱不用放油，把餅胚下進去開中小火慢慢烙，期間要反覆翻面，直到烙至餅胚兩面金黃，一份金黃酥脆的老婆餅就做好了，喫起來特別的酥脆，裡面的餡料也是軟糯Q彈，甜而不膩，有興趣的朋友快在家試試吧。
謝謝邀請。從網上查到做的老婆餅不錯，介紹給你，期待你的佳作喲！
老婆餅
傳統的 懷舊的 經典的 閩南人稱之為「古早味」，月餅季的另一個選擇！ 喜歡傳統口味的可以試試 香酥，粘糯的口感很棒.........食材與明細
中粉100g 細砂糖15g 蛋液2小匙 豬油10g 水45g 油酥中粉80g 油酥豬油50g 餡料糯米粉70g 白砂糖70g 豬油20g 白芝麻25g 水110g 裝飾芝麻少許 刷面蛋黃液1個 難度普通 時間數小時 口味甜味 工藝 烤
老婆餅的做法步驟
1.
首先炒餡料，材料集合準備OK。餡料：【糯米粉70g，細砂糖70g，水110g，白芝麻25g，豬油20g】2.
3.
倒入水、豬油、白砂糖中火煮開，攪拌糖融化4.
倒入糯米粉翻拌攪拌，注意不要有白點。粘稠熟時候倒入炒好的芝麻5.
炒好後放置涼或冷藏一小時
6.
再來製作水油皮，把麵粉、糖、蛋液、豬油、水全部混合均勻，揉成光滑柔軟的麵糰【因為麵粉的吸水性問題做的時候，最好保留一點點視情況下】【水油皮：中粉100g，細砂糖15g，水45g，全蛋液2小匙，豬油10g】7.
把麵粉和豬油混合併不斷揉搓，直到成團。將揉好的油酥麵糰同樣分成16等份。【油酥：中粉80g，豬油50g】8.
把油皮、油酥、糯米餡料全分成16份
9.
把油皮揉圓壓包油酥10.
擀成舌型捲起11.
全部擀好後，再擀一次12.
蓋上保鮮膜放置15分鐘，中間對摺壓扁擀成皮13.
包上糯米餡料密合收口朝下14.
擀成圓形，刷上蛋黃液、灑點芝麻【這裡要注意不擀扁，不割的話將會爆肚】15.
烤箱提前預熱170度，設置上下火中層烤制20分鐘【請根據自己烤箱變更】16.
美味的傳統口味，老婆餅出爐了17.
成品溫馨小提示:天氣熱的時候做油酥比較麻煩，粘手油融。這個時候你要放冰箱一會纔好操作 裝飾表面最好刷蛋黃液比較好看。
老婆餅是以糖冬瓜、小麥粉、糕粉、飴糖、芝麻等食材為主要原料而製成的一種廣東潮汕地區的特色傳統名點。是廣東潮式月餅中用料最少、做工最簡單且最為人們熟知的餅類。
想喫到正宗的老婆餅嗎？ 下面一起來學習一下老婆餅的做法吧！
食材清單
低粉320克、糯米粉120克、椰蓉15克、奶粉15克、白糖160克、大豆色拉油55克、水250克、熟芝麻（黑、白芝麻各40克、20克）
烹飪步驟
內陷製作:
1、水（120克）、油（4大匙）、糖（150克）混合，大火加熱至沸騰，轉小火
2、倒入糯米粉、奶粉、椰蓉，邊小火加熱邊拌勻
3、關火，加入芝麻拌勻
4、室溫略微晾涼，整形包在保鮮膜裏，入冰箱冷凍20分鐘，避免粘手，在分成12等分
酥皮製作:
5、油皮原料（低粉200克、大豆色拉油55克、白糖40克、水100克）混合，使勁搓揉，盡量使油皮出筋 油酥原料（低粉120克、色拉油55克）混合均勻，揉成團即可，兩份分成12等分
6、不用鬆弛，直接將油皮壓扁，放一團油酥，以油皮包油酥，捏好收口
7、收口向上，壓扁，擀成長形，自上捲到下，再轉90度，收口向上，再次壓扁擀長，自上捲到下
8、餅胚包制&烤制:收好兩端，擀成餃子皮狀，放上一份內陷材料，放在大拇指與食指中間的虎口處，慢慢將酥皮裹在內餡上，收緊收口，收口向下，滾圓，輕輕壓扁，擺入烤盤，立即刷蛋黃液，割口
9、長帝CK25B烤箱至於中層，190度，20分鐘（根據自家烤箱特性自行調整），烤製表面金黃即可出爐
小貼士:內陷如果用全白芝麻視覺效果會更好哦!
這樣老婆餅就做好了，是不是很容易學呢，大家趕緊學起來吧！為我們的家人朋友做出香噴噴的老婆餅。喜歡的朋友們不要忘記點贊哦！
經典美食，傳遞一種愛的信息。很喜歡喫糯米粉餡的老婆餅，軟軟糯糯的餡料，配著酥酥的皮，咬上一口。很美的享受。閨蜜打來電話，約小聚。想到她們也喜歡喫糯米的東西，就做了兩盤老婆餅，但我把裏餡用紅糖和糯米粉調製了，結果非常可心，好喫的不得了。收到了好友們的大大讚賞，喜歡糯米類東東的朋友不要錯過哦~~（用料中主料中是油皮和油酥的用料，輔料中是餡的配料。）(收起)
難度：掌勺(高級)時間：30-60分鐘主料麵粉640g白油220g白糖60g水200g輔料 糯米粉240g紅糖200g水300g色拉油50g熟芝麻80g椰蓉30g奶粉30g蛋黃液適量
紅糖糯米粉餡老婆餅的做法步驟
1. 油皮和好。用料：麵粉：400g，油110g，糖60g，水200g。
2. 油酥和好。用料：麵粉240g，油110g。
3. 做餡。輔料中的紅糖，水，油混合放入煮鍋。大火加熱沸騰。
4. 倒入輔料中的糯米粉，奶粉，椰蓉。
5. 小火攪拌均勻後關火，倒入熟芝麻。
6. 拌勻，晾涼備用。
7. 用小包酥的手法做好餅皮面劑子生坯，我這些用料做了24個面劑子。
8. 每個擀成餅。
9. 包入紅糖糯米餡。
10. 口收嚴。
11. 收口向下全部做好。
12. 壓扁約1cm厚，放入烤盤，刷上蛋黃液。
13. 每個小餅切割三道小口。
14. 入烤箱中層，190度，20分鐘。
15. 出爐晾涼。
小貼士烤箱時間根據自家烤箱的性能調製。我這些材料是24個小餅，兩烤盤的用料，自己做酌情增減。
幹油酥麵糰（低筋粉500g，豬油250g±）；
②餡料：白芝麻（熟）80g，糖冬瓜600g，三洋糕粉150g，椰絲60g，色拉油30g，白砂糖100g，水210g；
③輔料：蛋液少許，白芝麻少許。
二、製作過程
（1）制餡：鍋中加清水燒沸後放入白糖攪勻至溶化，再加入色拉油、白芝麻（放鍋中炒熟）、椰絲、糖冬瓜、三洋糕粉、、拌勻晾涼備用。
（2）調製麵糰：取麵粉倒在案板上加熟豬油擦成幹油酥面；將水油麵團和勻揉透，直至麵糰光滑，餳發10分鐘備用。
（3）起酥、包餡成形：取水油酥面劑25g包入幹油酥面劑25g收口朝下，用手按扁擀
成橢圓形，由外向內卷攏按扁後，擀成長條，一疊三折，將四周收攏，擀成圓皮（中間厚，四周薄），包入餡心，捏攏收口後再擀成橢圓形，隨後用軟刷在餅面上刷上一層蛋液，在餅面上輕輕劃兩刀見兩口，撒上少許白芝麻即成生坯。
（4）成熟：將生坯放入烤箱用面火190℃，底火200℃爐溫烤20分鐘即可。
三、製作關鍵點
（1）起酥要均勻，酥皮不宜擀得過薄或過厚。
（2）在餅面烤之前要掃兩次蛋液，這樣烤出的色澤一致，否則顏色不夠金黃。
（3）在餅面上輕劃兩刀，以防成熟中間體積膨大，影響美觀。
老婆餅是傳統的廣東點心，因為有不少地方用它作為結婚的禮餅，所以又稱「嫁餅」。老婆餅的起源有多個傳說，傳說從前，有個老婆因為公公生病了，家裡沒有錢替公公治病，所以自願賣身為奴，深愛老婆的老公為贖回妻子，努力研發了一種美味可口的餅，並且靠賣餅的錢將妻子贖回，於是，後來的人們將這種餅稱為老婆餅。
老婆餅是廣東地區一種漢族傳統名點，皮薄餡厚，餡心滋潤軟滑、味道甜而不膩，確實是一道不錯的點心。?做法和步驟：1、餡料的做法，水、細砂糖、豬油一起倒入鍋裏，大火煮開至沸騰，然後轉小火。立刻倒入全部的糯米粉，快速攪勻，使糯米粉和水完全混合，成為粘稠的餡狀。2、關火，加入熟白芝麻，攪拌均勻。將炒好的餡平鋪在盤子裏，放入冰箱冷藏到不粘手了拿出來分成等份，撮成圓球備用；水油皮，把麵粉、糖、全蛋液、豬油、水全部混合均勻，揉成光滑柔軟的麵糰。3、將麵糰分成等份，分別揉成圓球，靜止鬆弛半個小時；油酥做法。把麵粉和豬油混合併不斷揉搓，直到成團。將揉好的油酥麵糰同樣分成等份。取一塊靜置好的水油皮麵糰，按扁成為圓形，將油酥麵糰放在水油皮麵糰中心，包起來，收口朝下放置。4、將包好的麵糰用擀麵杖擀開成長橢圓形，擀開後，從上而下捲起來，卷好的麵糰旋轉90度，再次擀開成長橢圓形，從上而下捲起來。麵糰全部卷好，取一塊靜置好的麵糰，擀開成圓形，包入餡料，包好後，收口朝下，擀成圓餅狀，然後放在烤盤上。5、在麵糰表面刷上一層全蛋液，撒上一些白芝麻。然後用刀在麵皮表面劃三道口子烤箱提前預熱，烤箱中層，上下火200度，15分鐘，烤製表面金黃即可。?
小帖士：沒有豬油用素有完全可以，個人覺得用素油反而使皮更加起酥，餡料可以根據自己口感任意調換。重點是要有個老婆!!
這個問題呢，首先，你得是一個老公，然後才具備了製作老婆餅的條件
另外好餅需要好原料，老婆美味老婆餅也差不到哪去
總之要有愛，有愛了，喫什麼都好喫
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