如何使用酵母比較好？
我是東北的二姐和閨女，我來給大家說說如何使用酵母比較好。酵母是我們做麵食的時候常用的一款發酵劑。我們經常用到的是酵母，因為酵母比泡打粉等發酵劑更健康一些。
比如我們做發麵麵食的時候，基本上都會用到酵母。比如我做的一款鬆軟地瓜餅。 這道地瓜餅大家可能沒太喫過，但是非常好喫。之前喫的地瓜餅都不需要發麵，而且喫起來發粘，我教大家做的地瓜餅卻是鬆軟香甜的。
用到的材料：地瓜兩個，雞蛋三個，麵粉一碗，酵母粉3g，食用油適量。
下面我們開始這個做法： 先將準備好的兩個地瓜切成片，然後上鍋蒸熟。
在地瓜和雞蛋糊里加入3g酵母。然後在雞蛋地瓜麵糊里加入一碗麵粉。
揉完面之後我們把地瓜雞蛋麵餅發麵兩個小時。
一直到地瓜雞蛋麵餅上有很多的小孔，地瓜面的體積是原來剛揉麪的兩倍大。這時候就體現了酵母粉的作用。否則做出來的就是死麵餅了。
再比如做個蔬菜泡泡餅。一大碗麵粉裏打雞蛋三個，然後我們把酵母放進去。
把麵餅翻轉過來以後，麵餅的反面就會慢慢顏色出來，從乳白色面稀慢慢變成金黃色了，然後麵餅會慢慢膨脹起來，鼓起來的麵餅體積比原來大了兩倍不止。
這樣麵餅就雙面都起大泡了，做出來的鼓溜溜的麵餅就快成功了，我們再讓麵餅炸一會。反面也是等待半分鐘就可以出鍋了。 
我們在做麵包或者饅頭、包子的時候，一定都要用到酵母來進行發麵。
甚至可以說，食物做出來是不是好喫，很大一部分原因都會因為酵母的發酵作用。
通過酵母的發酵作用，可以充分得喚醒麵粉中穀物的香味，這樣我們做出來的麵包或者饅頭菜會好喫。
我們首先來瞭解一下發酵到底是怎麼一回事：
麵粉和水經過攪拌揉麪後，經過發酵之後，小小的一個麵糰就會膨脹到原來的2,3倍那麼大，這就是酵母的作用。
酵母通過吸收糖分，會釋放出二氧化碳和乙醇。二氧化碳會被麵糰給網住，從而把麵糰不斷地給撐大。我們在製作麵包時，都會添加一定量的糖，而且通過澱粉的轉化也可以形成糖分，這都給酵母提供了充足的營養來源。
說完酵母到底是怎麼工作的，接下來我們說說酵母在發酵過程中的小幫手。
糖
剛剛已經說到了，糖是酵母的營養來源，是酵母的天然催化劑。糖給的越多，發酵地也越快。你需要控制好糖的用量，不要讓酵母發酵太快，還沒等麵糰的麵筋形成，酵母就消耗完了。
鹽
鹽的存在時為了抑制酵母的活性，從而降低發酵速度。
所以在放鹽的時候，一定要記得把鹽和酵母分開，否則就把酵母給殺死了。
同樣的，如果你覺得發酵速度太快，下次你也可以多放一些鹽來抑制一下。
溫度
既然說到酵母的活性，就必然會有一個酵母適合生存的溫度。
酵母在37度左右活性最高，在發酵的時候，我們要控制好麵糰環境的溫度。
溫度太低的話，酵母活性會降低，發酵也是緩慢進行，一般要用到24小時這麼久。
溫度太高的話，酵母的活性被消滅，發酵就失敗了。
可以設置在24-26攝氏度這樣的反胃，讓酵母活性喚醒，同時又不會發酵太快。
很多小夥伴可能是偶爾在家做一些麵包、饅頭，用不完的酵母該怎麼辦呢？
我們一般買的酵母都是即發乾酵母，這時候的酵母活性被抑制住了。一旦開封，酵母會吸收空氣中的水蒸氣，活性會慢慢開啟，時間一久就用不了了。
我們一定要記得，酵母用完之後，一定要把開口封好，然後放到冰箱進行冷凍保存。這樣在下次要用的時候，酵母的活性就不會沒用了。
可是我還是有些不放心，有什麼辦法可以檢驗一下酵母的活性呢？
檢驗的方法其實很簡單，我們把酵母加入到一杯溫開水中，加入少許糖，攪勻靜置一段時間。
我們前面已經解釋過了，酵母在適合的溫度下，會吸收糖分釋放出二氧化碳。
還有活性的酵母，在靜置一段時間後，水中會產生出大量的氣泡。
如果沒有的話，我們最好還是再去買過一包新的酵母，以免麵糰不能發酵，白白浪費了。
希望我寫的答案能幫助到你，如果你也有什麼好的想法，歡迎在下面給我留言哦。
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我來和大家分享一下，關於使用酵母發酵麵食的技巧。
酵母在使用時注意以下四點。
一、溫度(分環境溫度，和麪水溫，醒面溫度，以上幾個溫度都控制在30℃左右最佳）
環境溫度高時和麪的水溫可以降低或使用常溫水，環境溫度低時用法反之。環境溫度高時酵母發酵速度會很快（發酵所需的時間短），環境溫度低時酵母發酵速度會減慢（發酵所需的時間會長，在環境溫度低時，可以採用輔助加熱的方式加速酵母發酵，蒸鍋加溫水放入待發酵的麵食蓋上蓋子進行發酵）。
二、酵母用量(麵粉總用量的1%一2%也就是一斤麵粉5一l0克酵母，氣溫在十度以內使用8一l0克酵母，氣溫二十五度以上使用5一6克酵母)。注意加入麵粉總用量的3%的白糖可以輔助發酵。
三、用水量(注意麵粉是否受潮，一般是水量50%～60%根據環境溫度調整用量，注意冬天水量略多些面要和的稍軟，夏天可以適當減少水量面和的稍硬，製作包子時水量比饅頭略多些）水量的多少和麵食的成型有很大的關係。
四、時間(醒面時間一定要按溫度來定。注意溫度高時醒發會快些，溫度低時反之，成型醒發時注意觀察面體，體積明顯變大，手指按壓能迅速恢復原狀即可，蒸制時間按大小來定，一般十到十五分鐘)。
酵母發酵製作麵食是相對簡單，而且營養健康的選擇，酵母的營養可以用『三低、四優』來概括：低熱量，低脂肪，低糖，優質蛋白，優質B族維生素，優質礦物質，優質膳食纖維，不含膽固醇。酵母是最好的B族維生素來源，比其他食物更有營養，單獨使用酵母粉可以改善蛋白質不足，缺鐵性貧血等癥狀，酵母中幾乎不含脂肪澱粉或糖，而含有絕佳的蛋白質，可以滿足食慾增進基礎代謝，消除無用的脂肪。B族維生素可控制人體的代謝功能保持正常的神精作用。所以使用酵母發酵麵食是不錯的選擇！
饅頭，在北方有些地方也稱「饃」，經過和麪、發酵和蒸制等工藝加工而來的食品。饅頭的味道可口鬆軟，容易消化吸收，並且營養豐富，是餐桌上必不可少的主食之一。
由於酵母饅頭工藝簡單，易操作，逐漸成為現代家庭製作饅頭的主要方法，但很多人對放多少酵母不是很清楚，放多了味道不是很好，放少了發不起來，我跟大家介紹一下我用酵母做饅頭的一些方法和門道。
蒸好饅頭與當時的溫度，酵母多少，發酵時間都有關係，咱以室溫25度為例，一斤面用2.5克，加5克白糖，發酵時間在1個小時左右基本就發好了。操作方法如下：
1，取2.5克酵母，5克糖加入250克40度左右的溫水中化開，倒入500克麵粉中，揉成團，用毛巾蓋在和好麵糰的盆上，盆下最好墊毛巾或保暖的東西，以達到保溫的效果。發酵時間在一個小時左右，發酵到兩倍或更大，麵糰表面和內部有很多小氣孔
2，從盆中取出，揉成光滑的麵糰，饅頭的口感取決於你揉麪的程度，一定多揉幾遍，揉的麵糰要表面光滑，然後分割成差不多大小的劑子，大約一個在100克左右最好，揉成圓形或剁成方塊，蓋上毛巾，放溫暖處再次發酵半個小時左右；
3，蒸鍋上面抹油，然後放饅頭坯，大火蒸約12分鐘左右即可！
現在人們偶爾自己發麵做麵食，用老面的情況好像不太多了，而泡打粉之類的化學發酵劑總覺得有點不安心似得，所以天然的酵母就變成了不錯的選擇。
下面我們就來說說【如何使用酵母比較好？】
酵母最好用差不多溫度是人體溫的溫水溶解（靜置3到5分鐘，待其起泡活化），酵母在高於47度的時候就沒辦法繁殖幫助發酵了，溫度再高一些酵母菌可能就會被大量殺死，麵糰就很難發起來。而且溫度太低的話也會影響其活性，使得發酵速度變的很慢，所以使用溫水來激活酵母是最好的。
其次我們可以在麵粉裏稍微加一點白糖，這樣直接的充足養分可以讓酵母增殖、發酵的速度變快一些。當然如果是夏天天氣熱，本來就怕發酵過度的話就不用如此了。
酵母的用量也不用太多，一般是麵粉的2%左右就可以了，太多了就比較容易發酵過度，麵糰可能會變得軟黏一團。
發好的麵糰差不多會膨脹到原來的兩倍大左右，手指沾些麵粉在發好麵糰中間戳個洞，如果麵糰整個開始塌縮了就是發酵過度了；那個洞很快回彈起來就是還沒發好；只有那個洞沒反彈、麵糰不塌不縮，就是發的差不多好了。
對於美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支持一下，以後一起分享有趣有用的相關內容！這個問題很簡單啊??
酵母是單細胞微生物，它屬於高等微生物的真菌類，是一種自然發酵劑，用它發麵有發酵快，口感鬆軟之功效。
最簡單方便的方法是將麵粉、酵母混合，一邊加入溫水，一邊攪拌均勻，最後攪拌成絮狀，用手反覆揉至麵糰光滑，放到盆中蓋好發酵。待發酵2倍大，手指沾麵粉插孔不回縮即可成功。
在發麵上灑少許鹼面用水化開揉勻，案板上灑入少量麵粉將麵糰揉成長條，切成相同大的劑子，再揉成饅頭形狀放入蒸鍋醒發10一15分鐘後開大火蒸12分鐘左右即可，停火悶2分鐘左右香噴噴的饅頭就可以出鍋了??
我所回答問題的圖片全是我自己做的!
先撒乾酵母，後加液體比較容易把乾酵母沖開。剛開始可以用筷子攪勻。液體可用常溫水、新鮮果汁蔬菜汁、溫（不燙手）水、溫牛奶，沖開後放一會兒再用來和麪。水量可以是和麪水一半的量，也可以是全部。
事先沖泡乾酵母是為了活化休眠的酵母菌，提醒它準備戰鬥，等均勻分佈到面裏會在一定程度上提高發酵效率。
家庭做發麵食物，麵粉用量不會太大，做日常食物，越往後越常用減法來做。尤其是發麵，因為發酵本身需要時間，而乾酵母遇水、遇麵粉後就會開始分解膨脹，所以乾酵母也可以直接撒到粉裏一起手揉。在力度和速度的相互作用下會很快揉勻、揉光滑。
酵母菌就跟野草一樣粗生。只要不把它燙著，用1克用5克，用不用水化開，都會在面裏釋放二氧化碳氣體，把面發胖。甚至在高溫天氣用冰水和麪，酵母菌也不受影響。
謝謝邀請這個問題看似簡單其實很不好做！酵母發麵看季節
冬天用35度左右的溫水發麵，先用一點涼水把酵母攪拌均勻，在放入溫水，這樣做是防止燙死酵母，我以前就喫過這樣的虧，也可以和麵粉攪拌均勻，在倒入溫水，做麵食同樣的發麵做的不同樣的麵食，都是有區別的，比如油條放酵母就得加泡打粉，還有就是油條的面不能使勁揉那樣油條出來口感硬，再就是油條的油溫必須180左右下油條，不然的話發起不好的！
一份油條配上一碗糝，絕對槓槓滴美味，饅頭的面必須使勁揉，有攪拌機的做出來的饅頭更香更好喫，饅頭不用加泡打粉，饅頭髮的裡面都是氣泡了，其實就不好喫了！饅頭最好喫的還是老面饅頭，那真是回味無窮啊！現在都省事用酵母了！你們家鄉還做老面饅頭嗎？饅頭揉的越好表面越光滑好看！
酵母在我們做饅頭花捲包子烙餅炸油餅中經常使用，這就先要了解下酵母的狀態，不用前乾酵母它的酵母菌處於休眠狀態，而化開也稱激活時，才產生大量的菌有很多氣體，從而達到把面發酵的目的。
一是用溫水化開，水的溫度應該是35到40度間，做法是把酵母倒入溫水中，蓋蓋靜醒十來分鐘，一般酵母與水的比例為1：20，如用100克溫水加5克酵母。
二是酵母化開激活的標準是，酵母成泥狀全聚集在酵母水的上方，並有大量泡沫隆起。如全下沉到酵母水的下方，則是酵母失效。
使用酵母發麵注意兩點就行，
1,酵母的用量，按照一斤麵粉3至5克使用就行，還有就是夏天使用量可以少一點，冬季用量加大一點就行。
2，和麪時水的溫度，應在37度左右，可以在和麪時用手來感覺，夏天手感到不燙手為宜，冬季手感覺到有一點燙為宜。
注意：麵糰和勻後醒面半個小時後，多揉一個時間把麵糰內的氣排岀，在進行操作，再醒發最後在熟制就行。
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