王小白首谈菜单品牌定位规划与菜单设计的关系
文/王小白，微信：amy_minmin80
前几天看到朋友圈很多朋友在分享李善友教授『认知革命』的演讲，我也顺应发了几张图，我觉得这个课题不错，但可能对于很多刷屏的人来讲，或许只是听的过瘾，真正的理解和意义我相信他也有一定的针对性人群。
小白对李教授演讲的认知
我没有看完所有的内容，因为当我们不够了解牛顿、亚当-斯密等，又没有精读人类简史、国富论等这些，对殴几里得的公里化方法、黑暗森林法则等没有深刻认知的时候，我觉得在我目前的阶段，听完有可能被带到一种无从适从的状态，我的思想会容易飘。
这或许是知识的局限性带来的思维的遮蔽性。客观来讲，我只能审视我自己，但没必要迎合。
当然我还是非常有兴趣去了解一下，眼界总要开一下，在信息化如此畅通的时代。单从字面上去理解认知革命，在小白看来是对自己思想的一次敲击，是自己对已有事物理解层次的一种反思，更让我突发感触的是我朋友圈发的这句话。
这是我心灵的一大感触！
或许就像这个课题所启发的：创始人的认知边界是企业的真正边界。一个人对一件事物的认知决定他能走多远或者说他能创造多大的价值。这也在警示我们不要受制于经验、不要受制于自己此时所拥有的思维能力。
小白如何认知菜单
小白进入餐饮行业也纯属偶然，做著做著竟然找到了自己的定位，而这个定位我没有参考任何以往公司的形式，甚至连这个定位都是国内首创，而我在开始这个定位前，我对菜单的认知完全是从一个消费者的角度出发的，从自己设身处地到跟百位餐饮人学习、交流，其中不乏非常资深的和新锐的餐饮人出发的。
>> 从自己设身处地的状况来讲，对于选择困难，不同约会场景的点菜问题，不知道这家特色、拿手的产品，生怕自己点的大家吃的不如意的各种现状等等，我当时就在思考，为什么菜单这样一个与到店消费者接触必备的介质，怎么连特色都不突显，点选如此让人纠结。
而我们吃了那么多家餐厅，能记住的餐厅或是一道菜实在连数都没有数的必要，更何况菜单的设计美也是没有像大家兴起的装修热那么受重视，而从我们广告人来看真的是需要很大的改善。而我与一些朋友交流时，也发现了这些隐藏的问题。
>> 从与上百位餐饮人学习、沟涌交流中，我也发现他们对菜单的理解大部分也停留在上个时代的认知里，连我作为一个消费者以上的困惑，很多都不曾思考过，为什么呢？
哈哈，因为那个时候我还没有开始专注写有关菜单品牌定位规划的文章，也可以说那时还没有人专注写这方面的文章。
当然也有极少数对菜单的定位规划理解非常深刻的，而且菜单规划的也是有一有二的，这也让小白学习到了不少，非常感谢！
从盲点、痛点出发，找到餐厅菜单规划的顶层逻辑
当认知到菜单的盲点和给消费者带来的痛点时，我决定开始这个崭新的行程。
当我越研究菜单，我觉得菜单根本不应该是大部分餐厅的那个样子，他可以更人性、更有引导性、爆品突出、个性明显，搭配合理、美观。。。当时我也提出菜单美学，但后来再次研究实践发现，美学也不是餐厅菜单规划的最顶层和核心的逻辑，什么才是呢？
小白觉得如果我们做一件事，只是从半路拦截会显得力不从心，即没看到来时路又怎知将去何方，同时你还是一个外部人。
所以从我较熟知的广告学、行为分析、定位学里慢慢整理思路，同时我从上个十年开始对于菜单的演变也作了分析，发现随著时代的进程，犹如一个人随著年龄的增长对万事万物的见解也有了新的认知。
有许多餐饮人来跟我交流说，以前都可以不管的餐饮店现在怎么就越来越不行了呢？好几年都这么做下来，什么也没变过，怎么以前好好的，现在赢利下滑这么明显呢？。。。
诸如此类的问题一再的上演，为什么呢？为什么？
如果你还陷在以往的经验和认知里，你永远找不到答案，也许下一个倒下的可能就是你。我不是吓人，只是目前餐饮倒下的、不赚钱的真的不在少数。
这也是我上面要说的什么才是餐饮菜单规划的最顶层和核心的价值，如果你找不到原因，不如从你的菜单开始，从规划好一张菜单开始，如何规划从定位开始，从品牌的认知开始，从做好产品找到爆品开始，从消费者行为分析开始，从你的业态开始。。。至此才能从根本上打通你对餐饮模型的更深度理解，对赢利有道的把控。
这也是我经过实践总结出来的三个核心观点：
1. 菜单是一家餐厅的品牌表达
2. 菜单是一家餐厅的赢利模型
3. 菜单是一家餐厅的无声推销
那菜单设计是什么呢？
菜单设计是在品牌定位规划的基础上，才能顺理成章的找到跟品牌调性相符并做出合理引导、快速点选的菜单设计方式或方法，也可以说是设计方案。
至此，菜单品牌定位规划与菜单设计的关系，大家应该有个清晰的了解了。
我们不做无源之水，无本之木。
这篇文章更多的是启发你对自己餐饮品牌的思考，对菜单更进一步的认知，之前跟一些做的特别棒的餐饮人聊天（对菜单非常注重的餐饮人），他说"小白，你的思考和方向都是对的，对菜单的认知非常高了，但是就目前的餐饮市场来说，你可能还有很长一段路要走。"
当我听完这句话的时候，我终于理解，为什么那么多餐饮人一来加我就问，」小白你帮我菜单设计一下吧，你的菜单设计收费是怎样的？」而不是先把自己的情况、问题说一说，先把菜单亮一亮，然后再问这个菜单的规划我们应该如何进一步合作。
因为我相信合作的前提是信任，而信任的前提是对我的了解，对我能够帮你解决问题或是产生价值的理解。
我这么多时间以来的专注写菜单规划的文章里，从来就不是以菜单形式来谈设计，那是第二个时代特点的产物，当然我相信很多设计师也在随著时代的变化在迭代自己的能力，而好设计也是比较稀缺的，因为这需要对所设计的行业的认知和理解，对品牌的见解，对设计方案呈现的把控力等等。
所以菜单品牌定位规划先于菜单设计，同时也是优于设计本身，设计是最后一道呈现，没有前期的规划部分，没有对规划的理解，冒然设计除非你的前期规划已经做的非常好了，只是想说提升一下设计水平。否则你一样很难走出对自己经营业态的茫然与无力！
不管是饼哥的乐凯撒榴梿披萨，还是眉州小吃亦或是云海肴，可以看到的是今年饼哥在5月份新出了菜单，做了销售策略上很大的调整（新旧菜单文章对比解析已发布到我的《王小白带你去看全世界的菜单》订阅平台上），眉州小吃也是今年四月出的新版菜单，我相信云海肴也一样是重新找到定位、规划后慢慢开始转变。
所以我相信有见地的你，也一定会认真思考这个问题。一个战略上的问题。
明晚八点小白会有一个分享，有时间的可以来听哦！我的微信：amy_minmin80
--尊重原创，转发请带王小白公众号--
推荐阅读：
