進入四月了，這天兒忽冷忽熱的，大家都多多保重吧。在清明小長假第一天我們全家人相聚在一起，就必須爲孫女準備她喜歡吃的硬菜，她點名要吃酥魚。大早晨就爲這頓飯忙碌着。

　　鯽魚最主要的營養就是蛋白質，它的的蛋白質質優、氨基酸種類較全面、非常易於消化吸收。它與其他的淡水魚相比較，含糖量較高，鯽魚的頭含有豐富的卵磷脂。由於其含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用。另外，每百克黑鯽魚中，蛋白質含量高達20克，僅次於對蝦，且易於消化吸收，經常食用能夠增強抵抗力。

　　鯽魚歷來被民間用作通乳的食物，吃卿魚不僅可以讓產婦增加營養，還能有效催乳，是產婦的催乳補品。鯽魚有益氣健脾、清熱解毒、通脈下乳、利水消腫等功效。

　　鯽魚是飲食中常見的佳餚，有很高的營養價值，因爲鯽魚含動物蛋白和不飽和脂肪酸，常吃鯽魚不僅能健身，還能減少肥胖，有助於降血壓和降血脂，使人延年益壽。今天先與大家分享家庭版的酥鯽魚，這次還特意留下兩條活着鯽魚，準備再做鯽魚湯。雖然這次沒能購買到大小適合的鯽魚，但成品也做到了香酥，入口即化的效果，孫女吃這樣的魚，大人完全不用害怕有魚刺了。

　　[香酥鯽魚]

　　主料：鯽魚6條

　　輔料、調料：蔥段、薑片、蒜瓣、香葉、花椒、大料、黃酒、生抽、老抽、蠔油、冰糖、植物油、開水適量

　　製作過程：

　　1、在超市購買了8條活鯽魚，留下兩條沒有讓售貨員宰殺，售貨員幫忙把剩餘的6條鯽魚的魚鱗和內臟清除了。回家後自己又剪掉魚身上不能吃的魚尾和魚鰭，魚肚子裏貼在魚肉上面的黑膜認真洗乾淨，用流動水把每一條魚都衝乾淨後控幹水分。鯽魚肚子裏的魚籽和魚泡保存，另行烹飪。（魚泡又名魚鰾，鰾就是俗稱的魚泡）

　　2、平底鍋燒熱後在倒入植物油。鯽魚一定在入鍋前用廚房紙擦乾內外的水分。

　　3、鍋中的油要鋪滿鍋底，將鯽魚分爲兩個一鍋，煎至兩面金黃。煎魚時一定要用熱鍋涼油，並且一定要等到一面煎透再翻面，也可以先用筷子輕輕試試它能移動了就說明煎好了。不然會掉魚皮影響美觀。

　　4、魚的兩面都煎好後，要木鏟輕輕剷出。以此類推將所有鯽魚煎制完成。

　　5、所有的配料要一分爲二，高壓鍋的鍋底擺放一半的配料，將煎好的鯽魚分爲兩層擺放好，在最上面擺放好另一半的配料和調料盒（調料盒裏放着大料和花椒)。

　　6、配料放好後，倒入剛開的熱水，要沒過鯽魚和配料。

　　7、分別把適量的生抽、老抽、陳醋、鹽、蠔油、冰糖、黃酒倒入鍋中，蓋上高壓鍋的鍋蓋，大火燒開後，轉爲中小火，燉制大約60分鐘。

　　8、60分鐘後關火，減壓閥不冒氣後，打開鍋蓋，查看水還有多少，再次開火，用最小的火收一下湯汁，不用蓋鍋蓋，大約15分鐘。

　　9、成品圖。香酥鯽魚做好了，先把最上面的調料盒出走，再用筷子夾走蔥姜香葉，本想用木鏟把魚放盤子裏，但是這個活實在太難了，因爲已經把它們燉得太酥爛了。

　　10、最後只能直接往盤子倒了，沒有了魚形。但是，全家人對這道穌鯽魚評價最高，用小孫女的話就是，這魚太美味了，這魚湯都搶着泡飯吃。

　　小貼士：

　　1、如果製作的酥鯽魚量大的話，可以放到保鮮盒裏在冰箱中冷藏，可以保存3~5天，吃的時候也不需要再加熱，涼着吃味道更好，可以用來就酒，下飯。

　　2、製作酥鯽魚一定要多放陳醋，這樣的魚刺容易軟化，讓它有入口即化的效果。

　　3、其實製作酥鯽魚最好使用巴掌大小的活鯽魚，今天沒能購買到只能用大鯽魚。在我的印象中，小鯽魚特別多，而最近幾年，這小鯽魚是越來越不好購買了。