进入四月了，这天儿忽冷忽热的，大家都多多保重吧。在清明小长假第一天我们全家人相聚在一起，就必须为孙女准备她喜欢吃的硬菜，她点名要吃酥鱼。大早晨就为这顿饭忙碌着。

　　鲫鱼最主要的营养就是蛋白质，它的的蛋白质质优、氨基酸种类较全面、非常易于消化吸收。它与其他的淡水鱼相比较，含糖量较高，鲫鱼的头含有丰富的卵磷脂。由于其含有大量的钙、磷、铁等矿物质，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用。另外，每百克黑鲫鱼中，蛋白质含量高达20克，仅次于对虾，且易于消化吸收，经常食用能够增强抵抗力。

　　鲫鱼历来被民间用作通乳的食物，吃卿鱼不仅可以让产妇增加营养，还能有效催乳，是产妇的催乳补品。鲫鱼有益气健脾、清热解毒、通脉下乳、利水消肿等功效。

　　鲫鱼是饮食中常见的佳肴，有很高的营养价值，因为鲫鱼含动物蛋白和不饱和脂肪酸，常吃鲫鱼不仅能健身，还能减少肥胖，有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。今天先与大家分享家庭版的酥鲫鱼，这次还特意留下两条活着鲫鱼，准备再做鲫鱼汤。虽然这次没能购买到大小适合的鲫鱼，但成品也做到了香酥，入口即化的效果，孙女吃这样的鱼，大人完全不用害怕有鱼刺了。

　　[香酥鲫鱼]

　　主料：鲫鱼6条

　　辅料、调料：葱段、姜片、蒜瓣、香叶、花椒、大料、黄酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖、植物油、开水适量

　　制作过程：

　　1、在超市购买了8条活鲫鱼，留下两条没有让售货员宰杀，售货员帮忙把剩余的6条鲫鱼的鱼鳞和内脏清除了。回家后自己又剪掉鱼身上不能吃的鱼尾和鱼鳍，鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜认真洗干净，用流动水把每一条鱼都冲干净后控干水分。鲫鱼肚子里的鱼籽和鱼泡保存，另行烹饪。（鱼泡又名鱼鳔，鳔就是俗称的鱼泡）

　　2、平底锅烧热后在倒入植物油。鲫鱼一定在入锅前用厨房纸擦干内外的水分。

　　3、锅中的油要铺满锅底，将鲫鱼分为两个一锅，煎至两面金黄。煎鱼时一定要用热锅凉油，并且一定要等到一面煎透再翻面，也可以先用筷子轻轻试试它能移动了就说明煎好了。不然会掉鱼皮影响美观。

　　4、鱼的两面都煎好后，要木铲轻轻铲出。以此类推将所有鲫鱼煎制完成。

　　5、所有的配料要一分为二，高压锅的锅底摆放一半的配料，将煎好的鲫鱼分为两层摆放好，在最上面摆放好另一半的配料和调料盒（调料盒里放着大料和花椒)。

　　6、配料放好后，倒入刚开的热水，要没过鲫鱼和配料。

　　7、分别把适量的生抽、老抽、陈醋、盐、蚝油、冰糖、黄酒倒入锅中，盖上高压锅的锅盖，大火烧开后，转为中小火，炖制大约60分钟。

　　8、60分钟后关火，减压阀不冒气后，打开锅盖，查看水还有多少，再次开火，用最小的火收一下汤汁，不用盖锅盖，大约15分钟。

　　9、成品图。香酥鲫鱼做好了，先把最上面的调料盒出走，再用筷子夹走葱姜香叶，本想用木铲把鱼放盘子里，但是这个活实在太难了，因为已经把它们炖得太酥烂了。

　　10、最后只能直接往盘子倒了，没有了鱼形。但是，全家人对这道稣鲫鱼评价最高，用小孙女的话就是，这鱼太美味了，这鱼汤都抢着泡饭吃。

　　小贴士：

　　1、如果制作的酥鲫鱼量大的话，可以放到保鲜盒里在冰箱中冷藏，可以保存3~5天，吃的时候也不需要再加热，凉着吃味道更好，可以用来就酒，下饭。

　　2、制作酥鲫鱼一定要多放陈醋，这样的鱼刺容易软化，让它有入口即化的效果。

　　3、其实制作酥鲫鱼最好使用巴掌大小的活鲫鱼，今天没能购买到只能用大鲫鱼。在我的印象中，小鲫鱼特别多，而最近几年，这小鲫鱼是越来越不好购买了。