不用再等到逢年過節才能吃到這個菜，只要你想吃，隨時可以做！梅菜扣肉是一道傳統的客家菜。這道菜至今都在各大飯館的排行榜上都成績優異！對於傳統的梅菜扣肉呢是很有講究的。它呢是以新鮮的梅菜爲原料，再加上研製和脫鹽等工序。加上將五花肉先煮透在用油炸，之後再加上各種的調料用小火燉煮至熟爛之後鋪上梅菜，這道經典的梅菜扣肉就做好了。聽起來感覺沒那麼困難但是實際上做的時候你就知道了。

　　下面我就教你做這道肥而不膩、老少皆宜、經典的梅菜扣肉。先來看看你都需要準備什麼食材：

　　幹芥菜141克左右(約3杯)、681克五花肉、水、姜2片、2個八角茴香、2湯匙油、一茶匙老抽，在加一湯匙、二分之一湯匙糖或冰糖、1茶匙薑末、2湯匙的生抽、兩湯匙紹興酒、一杯雞湯、1茶匙玉米澱粉

　　※一湯匙=15g 一茶匙=5g 一量杯=30g

　　（調料可以根據你的口味來做出適當的調整）

　　做法:

　　1. 準備好剛纔買的幹芥菜。浸泡5-6小時。然後在一個大盆裏去清洗6-7次，以去除所有的沙子和污垢，瀝乾水份備用。

　　2. 把五花肉放在鍋裏，用冷水蓋上。加入薑片和八角。煮至沸騰，小火慢燉35分鐘。把豬肉取出來放在一邊。用中火加熱在加一湯匙油，先把豬肉的皮煎一下，然後再煎另一面。（煎肉的時候一定要小心，不要讓油濺到你的手！）

　　3. 烤好後，加入一茶匙老抽和一湯匙水，小心地把豬肉浸在水裏。把火關掉，讓豬肉在鍋裏冷卻。

　　4. 仔細的將豬肉切成一釐米厚的五花肉片,把他們整齊地在淺口耐熱的碗底部擺放整齊。

　　5. 鍋裏再加一湯匙油和糖。把糖煮到融化變成焦糖的顏色。加入薑末煮30秒。然後加入醃菜，攪拌幾分鐘。加入一湯匙老抽，兩湯匙生抽，兩湯匙紹興酒和一杯雞湯。燒開後關火。

　　6. 把翻炒好的蔬菜盛放在碗裏的五花肉片上，均勻地塗抹在所有的豬肉上。將碗放入蒸籠蒸75分鐘。把碗從蒸鍋裏拿出來，小心地把多餘的液體倒進鍋裏(你要用這種液體做醬汁)。用文火慢燉，加入玉米澱粉使其變稠。用盛菜的盤子蓋住蒸五花肉的碗，把它翻過來放在盤子上。把醬汁倒在盤子上即可上桌。

　　這樣一道經典的梅菜扣肉就做好啦~是不是很有食慾。自從現在每家每戶的條件都上來了之後，這道菜就在也不是各種節日的專屬了。平常我們想吃就可以做。我還記得我小時候，這道菜算是大菜！只有在過年和婚宴上面才能吃到。果然是時代不一樣了。

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