北方的清明節似乎與喫沒有太大關係，這兩年倒是青團成爲清明節的網紅美食。“青團”是江南一帶清明前後必喫的傳統小食之一，也叫艾團。是用艾草汁與糯米粉混合成麪糰，再包入鹹蛋黃、豆沙、蓮蓉等餡料製作而成，喫起來不甜不膩，還有淡淡的青草香味，充滿春天的氣息。

　　第一次品嚐青團是前兩天去上海旅遊的時候，當時也是聽身邊的朋友講，去上海一定要嚐嚐正宗的青團，嘗過之後發現味道確實不錯，回來後就打算動手做，可惜買不到新鮮的艾草，於是一直沒有動手做過。最近看朋友們都紛紛動手青團，我也湊熱鬧從網上買了點艾草粉做幾個青團解解饞，配方雖然不正宗，味道絕對是沒得說，喜歡的朋友也可以動手嘗一嘗，做法非常簡單，只要按照這個操作方法，成功率百分百。自己在家制作的不僅美味而且成本低，都不到外面賣的一半。

　　準備食材：

　　麪糰：糯米粉260g、水晶粉65g、艾草粉18g、開水252g

　　餡料：肉鬆60g、鹹蛋黃10個（230g左右）、香油少許

　　製作方法：

　　1、準備好食材分別稱好重量，鹹蛋黃提前放食用油中浸泡半小時左右，時間充足的話建議再泡長一些時間，喫起來口感更沙；

　　2、將鹹蛋黃裝在盤子中放入蒸鍋中大火蒸15分鐘左右，家中沒蒸鍋也可以用烤箱低溫烘烤熟；

　　3、利用蒸鍋中蒸鹹蛋黃的時間開始準備麪糰，將糯米粉、水晶粉、艾草粉裝入乾淨的大碗中混合均勻。艾草粉的量建議不要一次性加入，麪糰揉好之後根據自己喜歡的顏色狀態再酌情添加；

　　4、往麪粉盆中快速加入開水，加開水的過程中同時用筷子配合攪拌，攪拌至無乾粉面並且不燙手時再用手揉成光滑的麪糰。開水的量建議先預留20g左右，揉的過程中根據麪糰的乾溼狀態酌情添加。選擇的粉不同吸水性也會略有不同，所以揉麪團時要靈活掌握開水的用量；

　　5、從蒸鍋中取出蒸熟的鹹蛋黃；

　　6、用勺子將鹹蛋黃搗碎；

　　7、加入提前準備好的肉鬆和少許香油。肉鬆是自己買裏脊肉自制的，不會自制肉鬆的朋友也可以從超市或網上購買；

　　8、將肉鬆與鹹蛋黃混合攪拌均勻；

　　9、將準備好鹹蛋黃肉鬆平均成分14等份，分別搓圓捏緊；

　　10、餡料準備好之後將揉好的麪糰也平均分成14等份，分別滾圓；

　　11、取其中一個小麪糰，用手掌心壓扁或用擀麪杖擀成圓開小餅，然後在中間放入一個餡料；

　　12、將鹹蛋黃肉鬆往包包子的方法包裹在中間，收口處捏緊朝下，再滾圓；

　　13、按上述方法將剩餘的麪糰全部做成青團坯子，底部墊上油紙，放在蒸烤箱的蒸烤盤上。家中如果沒有油紙就直接放蒸烤盤上，放入之前先在蒸烤盤上刷少許食用油，防止青團粘在蒸烤盤上；

　　14、青團坯子做好之後放在提前預熱好的蒸烤箱中蒸15分鐘；

　　15、時間到了之後取出蒸烤盤即可食用；

　　16、成品圖；

　　小貼士：

　　1、艾草粉可以用新鮮美的艾草打汁或漿麥草汁，我爲了偷懶直接從網上採購了艾草粉；

　　2、添加水晶粉主要是爲了讓青團有透明感，家中沒有可以替換成澄粉；

　　3、麪糰的乾溼程度以不開裂爲佳，水分過多，蒸熟的青團容易變型，所以液體具體的量要根據麪粉的吸水性酌情調整；

　　4、青團坯子準備好之後放蒸烤箱中蒸15分鐘左右取出，不宜蒸太久時間，容易塌陷，沒有蒸烤箱的可以採用蒸鍋蒸，要開水上鍋蒸，時間也是15分鐘左右；

　　5、蒸熟的青團要趁熱喫，涼了會發硬，一次沒喫完的，下次可以重新加熱後再食用；