今天要跟大家分享一下「打狗啤酒原料從哪來」？

打狗啤酒只使用了四種必須原料來釀造！

分別為  水、麥芽、啤酒花、酵母。

打狗啤酒的 啤酒花與酵母 皆為德國品種

麥芽來自紐西蘭;水則是高雄當地的水。

 

除此之外，不同酒廠的釀酒師有時候也會加入「香草」、「水果」、「堅果」、「香料」和「水果皮」等原料

來創造出擁有更複雜的口味啤酒。
 

這四種原物料都從製造開始就會互相的影響，所以選擇對的原物料

對於一間酒廠是一件非常具有挑戰的事情。
 

1.水

水裡面有非常多的礦物質，不同的礦物質會對酒產生不同的影響，在這裏我們把水分成兩種

擁有比較多礦物質的水我們把他們稱為「硬水」; 反之則稱作「軟水」。

一般來說硬水富含較多的礦物質，所以釀造出來的酒風個比較強烈。

軟水因為礦物質少，所以釀造出的酒口感比較柔和。

所以水也會影響這間酒廠做出來酒得風格。

通體來說「硬水」適合釀造顏色比較深的啤酒或是頂層發酵的啤酒。

               「軟水」適合釀造顏色比較淺的啤酒或是底層發酵的啤酒。

打狗啤酒是頂層發酵的啤酒，味道也比較風富，所以我們的釀酒師選擇了硬水來釀造我們的啤酒。
 

2.麥芽

釀造打狗啤酒使用的兩種麥芽（艾爾麥芽、焦糖麥芽）全部都來自於紐西蘭,我們的釀酒師每年都會飛往紐西蘭去一起收割/製作麥芽！

為了就是確保每一粒麥芽都是最好的。

麥芽＝發芽過的大麥。麥芽廠借由當大麥在進行發芽過程時,大麥內部的得酵素會把澱粉分解成葡萄糖的特性，激活麥芽內的酵素。

但是為了避免過度發芽，麥芽廠借由大麥出根的長度來判定烘乾時間，烘乾是為了停止麥芽繼續發芽而消耗了本生的葡萄糖。

經過低溫風乾的麥芽 我們稱為基礎麥芽 這些麥芽主要的功用是用來產生酒精。

除此之外 還會有許多不同的製麥方法。

例如：

１．發芽－發酵－烘烤 ＝帶著酸性口感的麥芽。

這些麥芽可以用來調整口味或是用來平衡糖化的酸鹼值 。

２．大麥－高溫烘烤＝深色的麥芽。

這種麥芽主要是拿來增加顏色以及烘烤的味道。

３． 發芽－烘烤＝焦糖化的麥芽。

這種麥芽富含焦糖的味道，可以增加酒的口感以及香氣。

４．發芽－乾燥－煙薰＝帶有煙薰口感的麥芽。

這種麥芽會讓酒有煙薰的味道

每間麥芽廠都有不同的製造方式，每一種麥芽也有不同的特性。

釀酒師借由搭配不同的麥芽就可以創造出各種不同顏色＆味道的啤酒。

 

3.啤酒花

啤酒花的產區主要都是高緯度地區 如 美國、日本、歐洲、新疆、紐西蘭 等等

啤酒花除了增添啤酒的苦味外，不同的酒花也帶有著不同的香氣。

啤酒花是啤酒在進行煮沸動作的時候添加。

以同種酒花來說，煮沸的時間越長釋出的苦味越高:越短則是香氣越多

所以如果要表現酒花的香氣，會在煮沸要結束時候添加

再煮沸開始時候添加則是為了啤酒的苦味。

除了煮沸外，也可以在發酵完畢後浸泡啤酒花，這種方式能得到非常強烈的啤酒花氣息。

4.酵母

酵母大致分兩種： 底層發酵的酵母／頂層發酵的酵母

低層發酵（低溫發酵）的酵母叫做拉格型的酵母

頂層發酵（高溫發酵）的酵母叫做艾爾型的酵母

打狗啤酒使用的了艾爾酵母但是發酵溫度相對低溫

這樣子的啤酒我們也可以把他稱呼為：Hybrid Beers

打狗啤酒因為同時保有艾爾酵母的風味又有一點拉格啤酒的調性，

所以非常適合在任何時間飲用。

 

 

 

以上就是對於四種原料的簡單介紹，如果想要知道更多，
歡迎在我們的粉絲團留言歐！