“給我來185個糉子，5隻裝一袋哦，我過會兒來拿。”端午佳節，松江泗涇鎮的廣利糉子店門口人頭熙攘，陣陣糉香惹人垂涎。連日來，廣利糉子店訂單激增，不少食客慕名而來，一些“大戶”更是“動用”了麻袋。

圖說：松江廣利糉子。徐程 張哲倫 攝

“阿六湯圓廣利糉，洪喜攤粉味不同，腐乾出自三星齋，洪興美酒醬同豐。”松江泗涇被譽為“糉鎮”，在泗涇當地流傳着這樣一首打油詩，廣利糉，就是指廣利糉子。作為松江區非物質文化遺產保護項目的廣利糉子，可以追溯到清光緒十九年（公元1893年），至今已有126年曆史。

取葉、折鬥、放米、定型、纏線、捆紮……在這個不大的小店內，店員們手指翻飛，數秒就能包好一隻，落餡均勻，四角分明。而在後院，一口特質大鍋正冒着熱氣，一鍋能煮400隻，糉香彌漫。

圖說：松江廣利糉子。徐程 張哲倫 攝

店主王佩華今年74歲了，記者見到她的時候，依然精神頭十足地在店裡忙碌。王阿婆說，端午到了，店員們最近都是連軸轉，3點不到就起牀準備原料了，依然供不應求。

圖說：松江廣利糉子。徐程 張哲倫 攝

廣利糉的選料十分講究，包糉用的糯米選用安徽南陵涇縣所產；肉用冷鮮肉而不用熱氣肉；包糉子的糉箬用福建產的，既軟又清香不絕；連扎糉子的稻草，也要用香梗米的稻草。在製作工藝上，淘洗乾淨的糯米瀝盡水後，加醬油、味精、糖拌和後要醒料，三小時後才開始包紮。糉箬經開水煮過，包紮時，糉內配紅白肥瘦兩條豬肉。

煮糉的老汁湯更是祕製配方，大火燒一個半小時，小火再悶兩個半小時，煮出來的糉子鹹淡適口、香氣濃鬱。

新民晚報記者 楊潔