每年二三月，幾場春雨後，田壟上的草開始快速生長。這個時節，在泉州，總會看到有人在田間低着頭尋覓。他們在找一種常見又不起眼的草——鼠麴草 ，它是泉州清明傳統小喫"鼠曲粿" 的必備原料。

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　　“愛喫鼠粬龜，頂丘跌下丘，跌得規身軀……”這首閩南童謠裏描寫的場景，想必是許多閩南人時常回味的舊時記憶。鼠曲粿，也稱青粿、慈殼粿、清明粿。清明前夕，摘鼠麴草，製作鼠曲粿，是許多閩南人不可缺少的活動。

　　製作過程有樂趣

　　從田間摘回的鼠麴草，需攤開，在陽光下暴曬。家裏的老人說，用曬乾的鼠麴草做出來的粿，更軟糯香甜。

　　熬煮後擰乾控水

　　切碎

　　曬乾的鼠麴草還需經過熬煮、切碎等多道工序。並與糯米粉、糖等材料攪碎混合，這一步驟，在城市，漸漸都已由攪拌機完成。而在農村，還保留着一些大的石桕，這種手工製作，讓鼠曲粿更具風味，過程也充滿樂趣。

　　將切過的鼠麴草放入石桕中，加入糯米粉、糖、麪粉、油，以及適當的水等。一個人站上木板，一個人在旁邊有節奏的不斷翻動原料。兩個人要完美配合，才能避免砸到手。在一下一下的捶打中，各種原料均勻混合，黏性十足，鼠曲粿皮做好啦！

　　接下來就是製作餡料，準備好豌豆粉，加入糖、水，伴至均勻，做成甜餡，揉成團。

　　將筍乾、豬肉、蘿蔔乾等炒熟，製成鹹餡。當然，也可根據個人的口味偏好，加入其他的東西做成餡。

　　材料都準備好後，取適當備好的鼠曲粿皮，捏成圓形。

　　根據自己的口味，將備好的甜餡或鹹餡，放進捏好的鼠曲粿皮，包裹成圓。

　　照此步驟，將準備的餡料全部包好後，放入蒸籠。耐心等待半小時，美味的鼠曲粿就能出鍋了~

　　剛出鍋的鼠曲粿熱乎乎的，口感Q彈，還伴有一絲鼠麴草的香味~

　　小心燙嘴哦~

　　曾是人們的救命草

　　在過去饑荒年代糧食不夠時，鼠粬草甚至成了人們的救命草。

　　據悉，在南宋末年，元兵入侵，兵荒馬亂，飢寒交迫，老百姓只好啃草根，喫野菜度日。不經意間，發現了不僅無毒，而且味香的鼠粬草。後來，有人用它入粿，並將此類粿品名之爲鼠粬粿。

　　今天，飢寒交迫的時代已經過去了，人們對飲食的追求不再是爲了“生存”，而是“生活”，此時，鼠曲粿倒成了人們心中一種迴歸自然的健康美食。但即便如此，我們仍不該忘記舊時的艱辛歲月！

　　（來源：無線泉州客戶端）