今天是詹姆士的廚房陪伴你的

　　第1189天

　　我們已經有740道原創菜譜

　　謝謝你的點閱與分享

　　鮑師傅的肉鬆小貝可是紅遍了大江南北

　　聽說最近出了新品

　　忍不住好奇還是想嘗試一下

　　檸檬酸奶一看就是我的菜

　　順手研究了一把

　　做了個快手版出來自給自足

　　最好記的蛋糕體配方

　　+最喜歡的檸檬酸奶醬

　　酸酸甜甜就是我！

　　做完這個檸檬醬之後我自己都很驚喜

　　本來就很喜歡酸酸甜甜的口味

　　由於之後又加入了無糖酸奶

　　所以檸檬醬裏的糖我多加了一點，好用來中和

　　這個醬就算空口吃或者抹面包都很合適哦

　　檸檬酸奶肉鬆小貝

　　參考量：直徑6.2cm，可做9個

　　材料說明

　　如果想用含糖酸奶

　　那麼檸檬酸奶醬裏的砂糖量可以減少一點

　　我選擇了比較清淡的原味肉鬆

　　喜歡其他口味肉鬆的可以替換

　　準備工作：

　　檸檬洗乾淨用刨絲器擦出皮屑

　　用榨汁器榨出果汁備用

　　// 製作蛋糕體//

　　【1】蛋黃蛋白分開，蛋白先放冰箱冷藏，蛋黃加砂糖打散。

　　【2】再加入玉米油攪拌均勻；加入水攪拌均勻。

　　【3】篩入低筋粉，輕輕地拌勻成蛋黃糊。

　　【4】從冰箱取出蛋白，加少許檸檬汁，分三次加入細砂糖，最終打發至小彎鉤狀即可。

　　不需要捲起來所以這裏不用打發到大彎鉤狀哦。

　　【5】先取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合，然後再倒回剩下蛋白霜裏，翻拌均勻。

　　【6】倒入鋪好油紙或油布的烤盤裏，180度烤20分鐘，取出後倒扣撕掉油紙晾涼。

　　//製作檸檬酸奶醬//

　　【1】將檸檬皮屑、檸檬汁、砂糖、雞蛋放在一個盆裏，用隔水加熱的方法，把它架在煮沸的小鍋上，全程用小火加熱，邊加熱邊不斷攪拌，開始變濃稠的時候加入黃油繼續攪拌至完全融化。

　　【2】關火後稍微冷卻一會再過篩，然後加入適量酸奶，調整到一個你覺得好吃的程度。

　　這步能過濾掉一些檸檬纖維，

　　得到的檸檬醬更細膩。

　　//組裝//

　　【1】用圓形慕斯圈（直徑6.2cm）刻出形狀，中間切一刀分爲兩半，即爲一個。

　　【2】在其中一半上塗滿檸檬酸奶醬，把另一半蓋在上面，用食物夾夾住，再用順手的方式塗滿整個表面，裹上肉鬆即可，這一步真的需要耐心。

　　這個好記的配方是小四卷

　　或者用我們之前做過的

　　瑞士捲

　　也可以

　　總之這款小貝的熱量比沙拉醬版低了很多

　　又做成了迷你版的個頭

　　這回終於不會再吃一臉了！

　　保存方法建議

　　不管是剩餘的檸檬酸奶醬

　　還是做好的肉鬆小貝

　　都要放在冰箱冷藏保存哦

　　檸檬酸奶肉鬆小貝：“我長這個樣子！”

　　本欄目由

　　i烘焙&詹姆士的廚房節目一同合作

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