第1189天

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　　春天是菠菜最嫩的季節

　　此時的菠菜還被人們稱爲“春菠”

　　根紅葉綠，鮮嫩異常，尤爲可口

　　很多人吃菠菜的時候有一個習慣

　　那就是豆腐搭配菠菜

　　但是不少人表示：菠菜含有

　　草酸

　　大豆中有草酸

　　做成豆腐含有鈣

　　一起吃會形成草酸鈣，導致腎結石

　　所以堅決不能把豆腐搭配着菠菜吃

　　那麼菠菜和豆腐一起吃

　　到底會不會導致結石呢？

　　今天我們聊聊菠菜和豆腐

　　一、菠菜能和豆腐一起吃嗎？

　　菠菜不能和豆腐一起吃

　　這恐怕是中國老百姓最相信的謠言之一

　　我們的父母從小就教育我們

　　菠菜和豆腐千萬不能一起吃

　　這個謠言不僅很多老百姓相信

　　就連一些醫生也經常推崇

　　如果問及菠菜和豆腐不能一起吃的原因

　　很多人都會告訴你

　　因爲菠菜中草酸含量高

　　大豆中的草酸也高

　　做成豆腐後豆腐含有大量的鈣

　　兩個一起吃會在人體內形成結石

　　導致腎結石的產生

　　這是真的嗎？

　　實際上這種說法是

　　錯誤的

　　大豆算是草酸含量比較高的食物不過

　　不過在製成豆腐過程中

　　可以有效地減少草酸的含量

　　這是因爲草酸易溶於水

　　做豆腐時，先打成漿，再加凝固劑

　　然後擠去其中的部分黃漿水

　　就可以有效降低草酸的含量

　　而且傳統豆腐製作時添加氯化鎂（滷水）或硫酸鈣（石膏）

　　在草酸減少的同時鈣鎂含量大幅度上升

　　對於預防腎結石十分有利

　　也就是說豆腐做成後草酸含量就不高了

　　基本也不會形成太多草酸鈣

　　至於菠菜它雖然也有比較多的草酸

　　但是在烹調加熱後草酸也會大量減少

　　能夠形成的草酸鈣沉澱其實也不多

　　就算有點草酸大家也不用太害怕

　　與含鈣量高的豆腐一起吃

　　讓一部分鈣質和草酸結合成草酸鈣

　　它們就會沉澱在消化道里隨糞便排出

　　這反而比人體吸收了草酸後

　　再通過腎臟排出要好得多

　　因爲草酸鈣隨着糞便排出

　　就會減少草酸的吸收

　　也減少了它們在腎臟排出

　　形成結石的風險

　　反而能降低結石的風險呢

　　實際上草酸可能還有一定好處

　　最新研究提示

　　草酸是植物中一種重要的抗氧化成分

　　如果膳食中有足夠的鈣質

　　一般數量的草酸攝入

　　並不至於引起缺鈣和結石問題

　　因此菠菜配豆腐

　　也是很好的搭配

　　二、食物相剋到底是否存在？

　　其實營養學上根本不存在什麼食物相剋

　　任何一種食物都含有上多種營養素

　　而食物間營養素的相互影響是客觀存在的

　　這種影響通過平衡膳食可以進行彌補

　　但不能簡單將其歸爲“相剋”

　　營養學家們也對常見的食物相剋說法進行了驗證

　　結果發現所有的食物相剋說法都不靠譜

　　早在1935年

　　南京生物研究所的鄭集教授

　　曾做過對“食物相剋”之說的實驗

　　他收集了我國傳說的食物相剋的食物184組

　　選擇最常見的14組進行檢驗

　　包括大蔥與蜂蜜、松花蛋與糖、

　　螃蟹與柿子、螃蟹與石榴等等

　　分別採用大白鼠、猴子和狗進行試驗

　　其中有7對食物由鄭教授本人

　　及另一位研究者做人體實驗

　　通過家常製作後試食兩天後

　　觀察試食者的表情、行爲、體溫、大便次數

　　及外觀有無差異

　　沒有發現任何一組食物出現相剋現象

　　2008年至2009年

　　中國營養學會和蘭州大學

　　收集了500多種食物相剋的資料

　　然後分類選出最具代表性的食物

　　進行實驗均未發現中毒

　　中國營養學會和蘭州大學公共衛生學院

　　聯合招募100名志願者

　　男女各半，年齡爲25歲至45歲

　　並進行身體狀況檢查

　　在實驗中選用5對

　　所謂的“相剋食物”一 起吃

　　包括豬肉與百合、雞肉與芝麻、

　　牛肉與土豆、土豆與西紅柿、

　　韭菜與菠菜

　　志願者連續吃一週後

　　觀察他們的尿液、大便、血壓、精神、體溫等反應

　　實驗結果一切正常

　　沒有發現任何一組食物

　　引起胃腸紊亂、嘔吐、中毒等現象

　　實驗證明這些“食物相剋”是不存在的

　　而且我國最開始研究食物相剋的

　　鄭集教授也是我國最長壽的科學家之一

　　活了110歲

　　所以根本不必擔心存在食物相剋

　　三、“食物相剋”存在哪些疑點？

　　01

　　/大量引用傳統中醫理論解釋，存有質疑/

　　如同食南瓜+羊肉導致胸悶腹脹

　　理由是南瓜補中益氣，羊肉大熱補虛

　　與之相反羊肉蛋白質含量高

　　富含礦物質和維生素

　　南瓜的的胡蘿蔔素含量高

　　近代營養學有研究表明

　　吃南瓜對降低高血壓、糖尿病的

　　風險還是有好處的

　　02

　　/對機體的影響微乎其微/

　　如同食肉+茶導致消化不良、便祕

　　茶葉中所含的蹂酸的確能夠與蛋白質結合

　　生成具有收斂性的靴酸蛋白質

　　不利於蛋白質的吸收

　　但茶葉中蹂酸的量是較少的

　　能在茶水中泡出的靴酸就更少了，

　　和人體每天攝入的蛋白質的量相比

　　這些靴酸的作用是微乎其微的

　　03

　　/對營養相關知識的一知半解/

　　如同食茶葉+雞蛋降低蛋白質、鐵的吸收

　　雞蛋不是補鐵的主要來源，肉類纔是

　　且雞蛋中的鐵吸收率只有3%

　　是因爲雞蛋黃中的高磷蛋白

　　妨礙鐵吸收，和茶葉無關

　　04

　　/ 概念混淆不清，與兩種食物同食無關/

　　如啤酒+燻肉導致致癌

　　燻肉在燻烤過程中產生的多環芳烴類物質

　　以及發生環化、熱聚合等縮聚反應

　　產生苯並花等有害物質

　　對人體具有強大的致癌作用

　　因此引起致癌跟喝啤酒關係不大

　　所以還是不要被食物相剋說法給欺騙了

　　營養學裏建議我們每天要食物多樣

　　每天最好吃15種食物

　　如果真的存在食物相剋

　　那每天該多糾結呀

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