客家肉丸為什麼做出來是白色的？
石城肉丸盛於明代，迄今已有五百多年的歷史。
石城肉丸是客家傳統的加工技藝，先在特別鑿制的石質料缽（石碓）中將切好的肉捶打成漿，再加入薯粉、鹽等材料攪拌均勻，然後擠成丸子蒸煮而成。通過這種手段加工成的石城肉丸是一道最具地方筵宴特色的客家菜。「無丸不成宴」的獨特習俗成為石城筵宴習俗中最具特色之處，同時也奠定了石城肉丸成為石城筵宴習俗中菜中之王的特殊地位，使其世代傳承，直至今天。
石城肉丸品種繁多，做法不一。按主料類別分，有豬肉丸、魚肉丸、牛肉丸；按做法和輔料分有肉餅、獅子頭、冬筍肉丸、蔥蒜；按烹飪方法分，又可分為煮肉丸，蒸肉丸、油燒肉丸。其形圓、色白、味鮮、質軟；有的口感松爽，有的鮮香韌實。
春節闔家團員，肉丸是一道極具彩頭的菜餚，寓意著團團圓圓。各地的肉丸都有每個城市的特色，比如湖北的魚丸，潔白如玉，浮在湯麵上，猶如潔白的花朵。而客家的肉丸竟然跟湖北的魚丸在外形上是有幾分相似，因為在豬肉里加入了魷魚等食材，所以出來顏色相似，都是白色，和湖北的魚丸不同，客家人喫肉丸講究彈牙爽口，清湯調味，開鍋後追求鮮香。
客家人喜歡喫丸子，因為愛喫，所以客家人的丸子品種豐富，不論是錘丸、開鑊肉丸，還是牛筋丸、蘿蔔丸、米粉丸，都作為一日三餐出現在餐桌上，即便是人生婚喪嫁娶的宴席，都可以看到它們的身影。
沒有那個民族如同客家人一般對肉丸情有獨鍾，好喫是第一，另外，如同壹周君前面說的，肉丸的彩頭太好，作為炎黃子孫，格外注重這寓意，因為在客家語言裏， 『丸』的發音和『圓』『緣』相同，的肉丸同時也象徵著「圓滿」「良緣」，平時在客家人的餐館裡，肉丸都被寫成肉圓。
家肉丸中的捶丸，是客家人平時最多喫到的一種肉丸，因為在製作工藝上，客家肉丸多半是手工捶搗製成，這就是 「捶丸」的來歷，這樣的製作方法，讓丸子有韌性和嚼頭，同時肉又飽滿滑爽，入口沒有渣。
至今，客家人也多半在市場買肉丸，但是好的肉丸對製作原料相當挑剔，精選豬肉的脊角部門，這個部分質地好，經過捶打，又容易起膠，還有一個部分是肘子肉，肉丸的配比通常是1：1的比例。這樣才會彈牙。
很多人家製作肉丸因為麻煩都會用攪拌機來代替手工切肉。現代社會，追求效率，但是即便是用攪拌機絞肉，如何讓肉的程度變現最佳，也是憑藉經驗來判斷，有的大廚會在絞肉的同時放入冰塊，就是為了讓肉增加水分，同時也防止肉餡起筋變硬，不再滑爽彈牙。
原材料：豬肉一斤，客家薯粉1兩，鹽少許，放點糊椒粉。找一根四四方方的硬木棍，起碼4斤重。
過程：豬肉切小塊，用木棍用力敲打，直到變漿。這需要半個小時以上。然後和上薯粉和鹽等，抓起肉漿使勁往盆上拍，直至起筋。最後是灼肉丸了，準備一個鍋，加冷水放中火，一個手拿湯匙，一個手抓肉漿，一邊擠，一邊用湯匙扣到鍋裏。好了，等肉丸浮起來，就好了，可不能煮太久喲，不然會破的
馬宮特色過年過節必備馬鮫魚丸
打肉槳的時候一邊加一些小冰塊，期間不會發熱，肉槳完成了再加一定的地瓜粉和鹽巴，就可以了，成型用左手抓肉槳，姆子和食子之間留一點洞，右手用湯匙把左手擠出來的肉槳打在滾開的水中，煮直到浮出水面即可，哈哈哈，就這樣，有木有獎金啊？
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