巧克力瑪芬  (約5個小瑪芬)

材料：

奶油  40g

細砂糖  40g

蛋黃  1顆

牛奶  50g

低筋麵粉  50g

蛋白  1顆

巧克力豆  50g

 

前置作業：

1. 材料秤量好，冰雞蛋將蛋白、蛋黃分離。

2. 奶油回溫軟化。

3. 低筋麵粉過篩。

 

作法：

1. 回溫奶油打至乳霜狀。

2. 加入細砂糖打至泛白。

3. 依序分次加入蛋黃、牛奶攪拌成糊狀。

4. 分兩次將麵粉加入切拌均勻、無顆粒。

烤箱預熱190度

5. 將蛋白打發至有小彎勾。

6. 一半的蛋白霜加入蛋黃糊切拌均勻。

7. 剩下的蛋白霜再加入切拌均勻，注意勿攪拌過度。

8. 加入巧克力豆切拌幾下。

9. 放入小瑪芬模約5個，烘烤180度25分鐘。

 

備註：

1. 因為沒有泡打粉使用蛋白打發的方式，希望口感可以鬆軟。