蟹粉肉包
輕輕夾起包子頂,放在湯匙裡,咬開一小口薄薄的包子皮,小心啜飲裡頭的湯汁,夾幾條薑絲塞入包子裡,再用小調羹舀薑醋滴幾滴到包子裡,然後就可以喫下。可千萬別心急,如果胡亂大口一咬,可能就湯汁四濺,場面尷尬了。
超愛喫小籠包,曾經搭車兩個多鐘頭,就為了喫臺北信義路一家知名老店的小籠包,喫罷摸著飽足的肚子再坐兩個多鐘車回家,當時瘋狂的行徑現在想來實在好笑,而這家小籠包店也早已變成連鎖餐廳,不再稀罕了。可是對小籠包的喜愛還是不減當年,尤其是蟹粉小籠,那鮮腴甘香的內餡,最是引人了。
這個季節沒有大閘蟹,我買冷凍麵包蟹來代替,冷凍過的蟹質地稍嫌粗糙,不過勝在肉豐膏多,用來做蟹粉也還可以,這蟹冷凍前已煮熟,只要解凍去殼取肉即可,一隻大螃蟹取出也有兩、三百克蟹粉,喫來就比較過癮。
做好的蟹粉肉包,肥肥胖胖,不再是小籠包的秀氣江南,不過還是沿用蟹粉小籠的喫法,加點薑絲、香醋,果然一口咬下,那典雅的煙雨江南就通通回來了。
材料:
包子皮(可做14個)
老麵
HiNeon高粉 104g
糖 5g
水 68g
新鮮酵母 4.5g
主麵團
老麵 全部
HiNeon高粉 300g
月桂冠低粉 100g
糖 45g
水 180g
新鮮酵母 6g
肉餡
麵包蟹 1隻
絞肉 280g
蔥 2支
薑 1塊
鹽 1/2t
糖 1/2t
紹興酒 1/2t
水 2T
麻油 1t
做法:
1.包子皮製作參考"高麗菜豆腐包子"。
2.麵包蟹解凍去殼取出肉、膏,即是蟹粉。
3.蔥、薑切末。
4.絞肉加鹽、水,攪拌至有黏性,加入糖、酒、麻油調味,加蔥薑末、蟹粉拌勻,即是肉餡。
5.包製及蒸法參考"高麗菜豆腐包子"。
蔥薑末。
拌好的肉餡看得到橙紅的蟹膏。