轻轻夹起包子顶，放在汤匙里，咬开一小口薄薄的包子皮，小心啜饮里头的汤汁，夹几条姜丝塞入包子里，再用小调羹舀姜醋滴几滴到包子里，然后就可以吃下。可千万别心急，如果胡乱大口一咬，可能就汤汁四溅，场面尴尬了。

 

超爱吃小笼包，曾经搭车两个多钟头，就为了吃台北信义路一家知名老店的小笼包，吃罢摸著饱足的肚子再坐两个多钟车回家，当时疯狂的行径现在想来实在好笑，而这家小笼包店也早已变成连锁餐厅，不再稀罕了。可是对小笼包的喜爱还是不减当年，尤其是蟹粉小笼，那鲜腴甘香的内馅，最是引人了。

 

这个季节没有大闸蟹，我买冷冻面包蟹来代替，冷冻过的蟹质地稍嫌粗糙，不过胜在肉丰膏多，用来做蟹粉也还可以，这蟹冷冻前已煮熟，只要解冻去壳取肉即可，一只大螃蟹取出也有两、三百克蟹粉，吃来就比较过瘾。

 

做好的蟹粉肉包，肥肥胖胖，不再是小笼包的秀气江南，不过还是沿用蟹粉小笼的吃法，加点姜丝、香醋，果然一口咬下，那典雅的烟雨江南就通通回来了。

 

材料:

包子皮(可做14个)

老面

HiNeon高粉   104g

糖                  5g

水                  68g

新鲜酵母      4.5g

主面团

老面             全部

HiNeon高粉  300g

月桂冠低粉  100g

糖                  45g

水                  180g

新鲜酵母       6g

 

肉馅

面包蟹           1只

绞肉               280g

葱                   2支

姜                   1块

盐                   1/2t

糖                   1/2t

绍兴酒           1/2t

水                   2T

麻油               1t

 

做法:

1.包子皮制作参考"高丽菜豆腐包子"。

2.面包蟹解冻去壳取出肉、膏，即是蟹粉。

3.葱、姜切末。

4.绞肉加盐、水，搅拌至有黏性，加入糖、酒、麻油调味，加葱姜末、蟹粉拌匀，即是肉馅。

5.包制及蒸法参考"高丽菜豆腐包子"。

 

 

葱姜末。

 

 

 

 

拌好的肉馅看得到橙红的蟹膏。