南北年糕的差異是什麼？
謝邀請！作為一個北方的河北人我們過年的時候也會做年糕，我們用的是黏小米麵做的，開水把米麪燙熟，加紅糖，然後把紅豆煮熟，大棗準備好，然後上鍋蒸一層豆棗一層面得好幾層蒸，蒸出來比較甜黏。
而南方的應該是糯米，糖等配料蒸成的，其實做法大致相同，只是用的面不同，配料不同，甜鹹不同。
謝邀：南方的水磨年糕的做法是，一般家庭稱上50斤晚米，泡上水15至20天，不過有條件用山泉山泡，20天後，去水淘乾淨，到加工廠磨成水米粉，再把水窄幹，刨成小片，再放在木頭蒸裏蒸熟了，良後在絞龍機上絞出來，經過一條條切割變成年糕，有些不良商人在米粉木頭蒸裏上汽的時候多放點開水，這樣年糕產量高了，但放不長了，等年糕硬了泡上水就容易脫落，口味也不佳，而且時間一長還發出臭味，所以做年糕等蒸汽上來，米粉快熟的時候不能多放水，現傳統的水磨手工年糕做法很少見了。
一到每年的冬天，中國各地都有做年糕，民間的說法是喫了年糕年年高，吉利討彩的意思，在北方的時候，喫過炸至金黃色的甜年糕，也很香。由於地域廣闊，各地的年糕，做法喫法也不同，在江浙一帶，一般以炒年糕，湯年糕為主，在寧波一帶還喫年糕泡飯，在灑席上還做紅膏鮮蟹炒年糕，還有火鍋年糕，大頭菜烤年糕等大眾化喫法。
全國各地年糕各有不同，北方的炸甜年糕，江浙的炒年糕，湯年糕，在寧波一帶還有年糕泡飯，福建沿海還有火鍋年糕，大頭菜烤年糕等，中國南方大多是蒸年糕。
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