說實話，在東北吃過這道菜的，估計都已經是孩子爸媽了。因爲這道東北菜真的是有年頭了，而如今，幾乎要絕跡了。這道菜好吃，可卻又是東北菜館服務員最怕你知道的一道菜。記得當年表弟在飯店裏打工，當時有人來飯店裏訂桌，讓表弟給推薦幾道好吃的菜，表弟實惠，上來就把這道菜給人家推薦了，人家一聽確實不錯，當場定下了十桌酒席，每桌都有這道菜，回去表弟跟大廚邀功，結果廚師長的臉當場拉到驢臉那麼長，一下子就不高興了，接下來的半個月都沒給過他好臉。後來做這道菜的時候，廚師長特意把表弟叫過去打下手，自從幫了那一次廚之後，表弟再也不敢跟點菜的人推薦這道菜了，甚至是有人要點，他都是儘量攔住，說什麼等待時間長啊這些理由給推辭掉。後來，在點菜的小工和大廚的共同努力下，飯店的老闆終於把這道菜從菜單上撤下來了，大家這才鬆了一口氣。這道傳奇的東北菜，叫雪綿豆沙。

　　在東北，也有人管它叫雪衣豆沙的。有幸去東北的時候吃過一次，和我印象中的東北菜完全不是一個風格的。東北菜量大實惠管飽，每一個都帶着東北獨特的豪邁氣息，而這道菜卻是衆多東北菜中最與衆不同的。它，能給人一種初戀般的感覺。淡黃色的糰子上，溫柔的撒上一層白糖，彷彿雲朵一樣。而口感，用綿軟、輕盈、蓬鬆來形容都不爲過，輕輕咬下一口，裏面綿密的豆沙再一次帶給脣齒香甜的感受。在東北，它作爲女士菜而被翻牌子多次，然而上桌之後，那些帶着金鍊子的東北大漢，都無法逃過雪綿豆沙的溫柔。

　　雪綿豆沙，其實就是打發的蛋清包裹着豆沙餡，放到油鍋裏面炸熟，待表面慢慢變成淺淺的黃色，就可以了。因爲成本很低，所以價格很便宜。可是便宜的價格特別對不起這道菜的工藝，要知道，做一道雪綿豆沙那都得費老勁了！尤其在過去，還沒有打蛋器這一說，打發蛋清全靠人工，蛋清蛋黃還得分離乾淨，稍微摻入一點蛋黃，這蛋清就不容易打發了。打蛋清的時候，通常一手抱着容器，一手握着三根筷子，在大碗裏快速打圈，就這樣一圈一圈又一圈，打到自己頭暈目眩的時候，廚師長過來檢驗是否合格，把筷子往打發的蛋清裏一插，立住了就說明可以了，沒立住，接着打。

　　別以爲雪綿豆沙的難度都在前期準備工作上了，做的時候一樣有難度。蛋清包好豆沙之後，手腕要用巧勁把蛋清放進去，火候一定不能太大，否則表面一下就焦了。合格的雪綿豆沙，炸到下面熟透的時候，會自動翻面，這個技術一般人掌握不好。如果不會自動翻面，就得眼疾手快，讓雪綿豆沙均勻受熱，豆沙纔不會偏向一面，否則整體的顏色不均勻，就不好看了！

　　雪綿豆沙做成這樣就沒法上桌了

　　總之，那會在東北，去飯店都願意點一盤雪綿豆沙，因爲又好吃又便宜，男女老少都喜歡吃。有的人吃嗨了，還得打包一份帶走。大廚聽到打包二字都得崩潰，因爲剛打完一波蛋清，還得再來一波。於是就得以“等菜時間會很長”“涼了就不好吃”等理由婉轉拒絕。但是這些理由都是事實，做雪綿豆沙確實費工夫，而且雪綿豆沙一定得趁熱吃才能感受到其精髓，涼了之後從口感到味道上都會差一大截。

　　如今，雖然有了打蛋器這個好工具，但是因爲定價太低，而且炸的時候比較考驗手藝和耐心，所以慢慢被東北菜館淡忘了。可是吃過的人，依舊還很想念這個味道。