大家都知道，廣東人每天的都離不開一碗湯，感覺一天不喝就會感覺少了點什麼，而且廣東人也很愛喝湯，所以人們每天都願意花兩三個小時來燉湯。而要說到廣東的湯，那種類可是多到數不清的，廣東人會在不同的季節煲不一樣的湯，秋冬滋補，春夏潤肺，食材都會根據氣候來變換。

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像現在正值溫暖的春天，很多人都會上火、咳嗽或者咽喉痛，所以人們就會隔三差五的燉一鍋清肺湯，喝完一整個春天都不會咳嗽了。而這清肺湯主要用到食材就是豬肺、豬腱肉和橄欖了，正所謂“喫啥補啥”，所以這清肺湯裏一定會有豬肺的，加上生津潤喉的橄欖，這鍋湯就很適合咽喉痛和咳嗽的人喝了，特別是在潮汕地區很受歡迎。

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首先要把新鮮的豬肺洗乾淨，若是一整個豬肺，那就從喉管把水灌進肺裏，然後不斷的按壓，這血就會流出來，反覆操作，一直到豬肺沒有血水爲止，這樣的豬肺纔算清洗乾淨了，喫起來味道也不會那麼腥了。接下來把豬肺切成大塊，再跟豬腱肉一起下鍋焯水，看這沫子就知道有多髒了。

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接下來就把焯過水的豬肺和豬腱肉放到鍋裏，加上切成兩半的橄欖、敲碎的杏仁，倒上適量的水，這就可以開始燉了。一般來說，等到燒開之後，只需要燉一個多小時就可以了，這樣小火慢燉出來的湯會很濃白，味道鮮美，最後加上香菜和一點鹽，這就可以出鍋了，看起來真是是食慾滿滿啊。

看這碗湯的顏色發白，喝一口滿是橄欖的清香味，帶有點甘甜的味道，風味獨特，讓人喝完一口還想喝。在潮汕人家裏，每到春天的時候都會煲一鍋豬肺湯，全家一人來一碗，這可以潤肺止咳，還能增強身體免疫力呢。不知道大家有沒有喝過豬肺橄欖湯呢？你們覺得味道如何？