馬上就要夏天了，又到了吃茄子的季節，茄子是爲數不多的紫色蔬菜，對於疾病的康復具有相當高的價值，茄子是餐桌上的常客。茄子中的維生素和礦物質十分豐富，有很好的抗氧化的功效，能夠延緩機體的衰老。茄子中含有皁草甙，有護肝和降低機體血液膽固醇的功效，有助於促進血液流動，能有效降血壓、降血脂，提高身體免疫力。

除此以外，茄子中含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防止胃癌有一定功效，茄子具有退癌清熱的功效。茄子食用功效高，而且還比較好吃，自然深受人們的喜歡。燒茄子是一道好吃的家常菜，雖然做法簡單，但是很多人燒出來的茄子又老又難吃。其實是做法不對。關於茄子需不需要“焯水”，很多人都做錯了，今天小編將大廚教給我正確的少茄子的做法分享給大家。

首先將準備好的茄子洗乾淨，切成長條或者塊狀，然後放到鹽水中浸泡，泡好以後瀝乾水分。鍋中鍋中多放些油，油溫8成熱，將茄子下鍋過一下油，撈出控油備用。鍋中留少許油，放入姜蒜和辣椒段爆出香味後，將炒好的茄子下入，翻炒均勻後，加入適量的生抽、蠔油、白糖炒勻，最後再加入一小勺食鹽。炒勻後即可出鍋。

好吃的燒茄子就做好了，所以炒茄子不需要焯水。做這道菜的時候，油溫是關鍵，不能太高也不能太低，八成熱是最好的，油溫低，茄子容易吸油，油溫高的話茄子容易炒焦。喜歡吃茄子的可以做給家人吃，這樣做出來的茄子好吃不油膩。看完文章覺得實用的話別忘了收藏！