茄子可以做哪些好吃的菜肴呢？
燒茄子。
茄子洗凈後去皮切成塊狀，辣椒要辣一些的青椒切成小段，蔥花若干，大蒜切成片狀備用。
把切好的茄子放入盆中，灑入干澱粉，端起盤子上下均勻將澱粉裹住茄子，這個時候盆中均勻加水，在加入一些干澱粉將茄汁厚厚的裹上澱粉糊。
起鍋上灶，等鍋熱後加入油，油可以多一些。油六成熱後把剛才拌好的茄子一塊塊的放入鍋內，一直炸到茄子表面發硬發黃的時候就可以把茄子撈出來。
等把茄子涼一下，讓後再放到油里復炸一遍，撈出後控一下油。
鍋里重新燒油，放入蔥花炒出香味，放入炸好的茄子塊翻炒，加入生抽、耗油、鹽、十三香，炒制一段時間後，把青椒短加入鍋中翻炒。
鍋中稍微加點水，讓湯汁炒到茄子表面，繼續翻炒等香味出來後加入蒜片即可出鍋。
出鍋前如果有香菜可以放一些香菜段，不用等香菜炒熟，出鍋後的茄子的餘溫即可把香菜斷生。
炒好的茄子金黃乾脆，湯汁咸香入口，吃一口香香的茄子夾帶著澱粉的香氣，還有一絲辣味，這道菜下飯是極好不過的了。
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如果說薺菜是春天的代表性蔬菜，那麼茄子則是夏天的代表性蔬菜之一。初夏，鮮嫩的茄子就擺到了菜攤上，接下來從夏天一直到秋天，喜歡吃茄子的人，都能在菜場里隨買隨吃。
上海人在日常生活里把茄子稱為「落蘇」，上海人喜歡吃長茄子，長茄子上海人又特別迷信「杭州茄子」即：「杭州落蘇」，說杭州茄子「嫩」，說杭州茄子「糯」。杭州茄子有明顯特徵，相當容易分辨。杭州茄子細，只有一兩指的粗細，特別是靠近茄蒂的部分，不是筆直的，而是彎彎的。關鍵的是，杭州茄子的顏色是淡淡的紫色，杭州茄子痩瘦細細、彎彎曲曲還帶著淡淡的紫色，雖其貌不揚，卻是茄中名品。
茄子可以做很多好吃的美食，最家常做法有：蒜泥拌茄子、醬爆茄子、肉片燒茄子、魚香茄子、油燜茄子等。不管哪種做法，茄子都要油足火旺，只有讓茄子吃夠飽飽的油水，它才能變得香糯甜鮮。一般炒茄子比較費油，但有道菜叫手撕茄子採用蒸和涼拌的方法，好吃又不油膩，又是一種既有風味又有美味的家常菜。
手撕茄子做法：
用料：長茄子2-3根，如杭州茄子可數根；
香油 適量；
生抽 2勺；
鹽 適量；
蒜瓣 適量；
做法：1、準備好所有食材洗凈備用。
2、蒜瓣剁碎末備用。
3、茄子對半一切為二，放入鍋中隔水
蒸十到十五分鐘。
4、蒸至熟軟即可。
5、所有生抽、剁碎蒜末、倒入碗中拌
勻，滴幾滴香油備用。
6、蒸熟的茄子晾涼，撕成小條擺入盤
中。
7、吃的時候用筷子挾起撕成細條的茄子蘸著碗里的調料吃。鮮嫩糯口感唇齒留香。
手撕茄子屬於一道家常菜，製作簡單，營養豐富，味道鮮美，而且相當價廉物美，深受人們的喜歡！
吃好最簡單最儉樸最健康的家常菜，在最不家常的日子裡，一道道不同的菜式，正如音樂中起伏的音符，妝點著生活中的主人公。只有勤快的人，日子才會過得美滋滋的。讓我們從品嘗茄子美味中回歸到安逸的本性。生活的味道就是從工作之外的一日三餐中品味出來的，做得有味，吃得有味，日子就有味了！
謝謝邀請，茄子的的燒法有很多，這次給大家介紹一個不一樣的吃法，茄子、韭菜、肉三種相結合會是怎麼樣的美味呢？
第一步，茄子洗乾淨後，切成0.5cm厚的薄片，第一刀不要切斷，第二刀切斷，這是最終的效果。
五花肉餡，提前用薑末，鹽，料酒，花椒粉，生抽，攪拌均勻，腌制20分鐘。
盆里打入兩個雞蛋，加入適量的麵粉，把麵粉和雞蛋攪拌均勻。打至沒有麵粉顆粒的狀態即可。
取兩張茄片，放入手中，加入適量拌好的肉餡。輕輕的按一下，看到每一部分都有肉餡即可。
把做好的茄餅在蛋液里沾一下。
電餅鐺加熱刷一些油，把沾好的茄餅放入電餅鐺中，小火烙制，上蓋也刷上一層油，蓋上鍋蓋。小火烙制5分鐘後，用筷子輕輕一插，能夠插進去，證明已經烙好了。美味的煎茄盒就做好啦！
你好，很高興回答你的問題，作為一個對燒烤情有獨鐘的吃貨，我推薦你做烤茄子來吃，味道特別好，下面給您介紹一下詳細做法。
1，首先把茄子洗乾淨，用錫紙墊著，放到烤箱里，250度烤25到30分鐘，這個可以根據茄子大小調整燒烤時間。
2，準備調料，可以加點肉沫，大蒜剁成沫，和肉沫混合均勻，加入醬油，食用油，五香粉，鹽等調味
3，茄子烤軟拿出來，從中間切開，分成兩半，但是保證茄子根部相連，然後把解剖面，再各自劃幾刀，展開成一個平面。
4，把攪拌好的肉餡均勻的塗抹在茄子上，再放入烤箱，250度，烤15分鐘！
5，出鍋，撒上蔥花，香菜等，即可！
這道烤茄子特別好吃，也很下飯，而且做法也簡單，希望可以幫助到你，我是烤LaLa，一個超級燒烤美食愛好者，如果不明白，我這幾天會更新烤茄子的視頻，歡迎關注我@烤LaLa ，一起探討美食！
剛好中午做的魚香肉末茄子，微辣鮮香，是一道非常可口的下飯菜，做法也超級簡單：
準備食材：長茄子兩根，豬肉餡100克、郫縣豆瓣醬、小米辣兩個、蔥姜蒜、生抽、陳醋、料酒、白糖、鹽、雞精、澱粉
1、茄子去皮切成長條放入水中備用（放入水中避免茄子氧化發黑），生薑切絲，大蒜拍碎切末，小米辣切段
2、準備一個碗，加入一勺生抽，兩勺陳醋，一勺白糖，半碗清水，攪拌均勻備用
2、起鍋燒油，油熱後將薑絲、蒜末、小米辣放入鍋中爆香後，將豬肉餡倒入鍋中煸炒，肉餡變色後加入一勺料酒，一勺郫縣豆瓣醬翻炒上色
3、將茄子控水後撈出倒入鍋中與肉餡一勺翻炒，把之前調好的汁倒入鍋中，翻炒至茄子變軟，加入鹽和雞精調味，用一點點澱粉配水調成水澱粉倒入鍋中翻炒兩下即可出鍋裝盤，撒上香蔥末，一道非常下飯的魚香肉末茄子就做好了
茄子??能做的菜很多，首推那必須的是茄盒，外焦里嫩的，還有就是蒜香茄子，小時候媽媽經常做給我吃，很爽口的冷盤，茄子在鍋內蒸熟用手撕成條狀，整點蒜泥撒上，簡單方便還減肥，小時候放學回家餓了就去地里找點茄子，黃瓜把皮磕點直接生吃那味道甚是懷念啊，現在吃不出小時候的味道嘍！
魚香茄子，紅燒茄子，涼拌茄子，都是你的最愛哦！
小時候的味道的，最簡單的做法，我推薦一下：快燒好的雞肉，或者排骨，在收汁之前放入水泡過的茄塊，燜十分鐘，茄子比肉好吃！
茄子嘛，可以夾肉餡裹上糊糊炸做茄盒，還可以茄子切一半撒上調料放烤箱裡面做烤茄子，還有先切小點，上籠蒸熟半點調料涼拌，剩下的什麼油燜啊，紅燒啊，都可以，怎麼做都好吃
紅燒茄子
肉末茄子
醬茄子
等等等等 很好吃的都
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