老鴨湯做茄子加薤白可以嗎？

老鴨湯做茄子加薤白，首先我們要做老鴨湯。做老鴨湯有三個方法可以選擇，鴨子過油，焯水，煽炒。鴨子過油把鴨肉中的水份封在裡面，看似不錯，但是你快速封住水份的同時，也把鴨肉中的腥味封在裡面，然後加水煮，鴨肉中的腥味就溶在湯里，沒完沒了，所以過油方法豐常不好。第二焯水去腥，鴨肉放入冷水中加熱，水不斷地升溫，鴨肉中的血水確實能出來一部分，但鴨肉它馬上凝固，所以焯水確實能讓鴨肉出一部分腥味，但效果並不是特別好。鴨肉中的腥味一定要從鴨肉中出來，出到鍋里來，通過火的消耗和揮發才能去除鴨肉中的大部分腥味。最後看煸炒，煸炒確實能讓鴨肉中的水份出來通過火的消耗和揮發，能夠讓鴨肉中的有異味的水份大部分消失。但煸炒是豐常有技術性的，首先油不能多，如果油多，鴨肉放入煸炒，火大油溫高，放入鴨肉煸，這樣就走了過油的老路，封住鴨肉中的水份，那就失去煸炒的意義。有的人就說了，繼續煸炒，把水汽炒干，炒出香味，再放水煮，那就是豐常糟糕的事情。你把鴨肉中的腥味去除的乾乾淨淨，同時你也把鴨肉中的鮮味去除的乾乾淨淨。鴨肉中的腥味大部分存在於鴨肉的淺表水中，鴨肉中的鮮味也存在鴨肉的水中。你把水份炒幹了，你再放水煮，那你這個鴨湯就像白開水一樣，沒什麼鮮味。那有的人就說了，小火炒它，那鴨肉的腥味剛好溶在油中，再放水煮，那你還不如直接焯水。那到底該如何煸炒，首先鴨肉不要切小塊，油不要多，火不能太小，油溫不高時就要放入鴨肉，這時候油慢慢去潤鴨肉，鴨肉中淺表的水慢慢出來到鍋里，通過火的消耗和揮發就能去除鴨肉中腥味，在這個時候鴨肉還不會凝固，因為火要對份鍋里的水，暫時還沒有能力讓鴨肉產生凝固。因為這個火一直是中火，決對不能用小火，就是從鴨肉下鍋開始，這個火不能小，一直要保持中火狀態。隨著鍋中水份消失，鍋中溫度不斷上升，這個時侯，鴨肉表面產生輕度凝固狀態。那麼這個時候就是加水的最佳狀態，這個時候異味大部分去除了，又留住了鴨肉本味。這樣做鴨湯鮮味還是很足的，那麼在做鴨湯的過程中還有許多要注意的地方，大家在做的時候可以自已體會一下。老鴨湯和茄子還是比較好的組合，茄子最好是去皮，要嫩茄子。老鴨湯和薤白組成感覺不太好，說實話我還從來沒有做過老鴨湯和薤白組成。如果有人做過的話，能不能告訴我一下，口感如何，在此先說聲謝謝了。

可以的

方法:

1、把老鴨肉洗凈，剁成小塊；茄子去皮切成滾刀塊待用。

2、炒鍋上火燒熱，放油燒至六成熱，下蔥薑末炒香，在下鴨塊煸炒透，烹入醬油、紹酒炒片刻，加入清湯燒開，放入茄子，改用小火墩至老鴨、茄子熟爛時，用鹽調味，灑醋即可出鍋。

主要配料：苦藠燉料1包、1.2～1.4kg的鴨1隻（或者雞、鵝掌）。特色簡介：苦藠燉湯是古老的川渝民間傳統燉湯方法。使用公司特製苦藠燉料燉制的老鴨湯，不僅具有湯鮮清澈香味撲鼻，鴨肉嫩滑皮糯不膩、苦藠微苦開胃健脾、口味純正爽口無腥的美食特色，還具有清熱消暑、潤燥止渴、溫中提氣、通陰散結、補虛益脾等食療養生特性，是夏季男女老幼的美食補益佳品。

使用方法：用1.5～2kg左右的活鴨一隻(白條鴨重量用10～11隻/箱)，宰殺後脫羽、去爪皮、嘴殼、鼻污，掏膛洗凈，再用水煮沸5分鐘左右去血腥，然後撈出稍冷清理小毛，洗凈後冷藏備用（如白條鴨就不要再冷藏，當天清理當天用）。燉湯時，先將1包燉料放入30公分的砂鍋(公司定製)內，再放鴨，然後加3kg左右的水至砂鍋凸緣，用大火燒開，再用文火（火候調到剛開）煨制2.0～3小時，至用筷能插入即可食用。（注意：燉制時間視鴨老嫩、地理位置海拔而不同）

附錄: 苦藠(音jiào) 學名為薤白。蔬菜類植物，百合科，多年生草本，名為亞實基隆蔥 [scallion]，它形成粗的基部，沒有正常的球莖。為渝、川、黔地區特產，是一種性味辛辣沖鼻、味道微苦的蔬菜，通常用於烹飪食品和腌制醬菜。據《本草綱目》記載苦藠能通陰散結，行氣導滯，煮食耐寒，調理中氣，止久疾、冷瀉、腦瘴刺痛、下積食、散包塊、常食用苦藠可調理氣疾，疏導氣機，可使行氣通順，調節肺、肝、脾、胃、臟腑功能平衡。具有清熱、消暑、降燥、開胃、健脾、排毒、養顏之功效，是夏季食用佳品。

可以，老鴨湯具有織補效果，而薤白的功效可以治以下疾病：通陽散結，行氣導滯。主治胸痹疼痛、痰飲咳喘、瀉痢後重。用法用量：每次5 ~9克。

味道會更加鮮美！

不好意思本人沒有做過這道湯，夏天到了我比較喜歡喝茶樹菇老鴨湯，酸蘿蔔老鴨湯還有啤酒鴨，消暑出火

不但可以加，味道還會更好