kate是走路不看路猛盯人看的死小孩

也就是走路一直往旁边瞧很容易被路上驾驶逼逼的那种

 

这天进城来办事儿

(非重要事不轻易进城儿的!!)

 

城里的人潮又多又急促

真的很不适合悠哉过度的kate

(绝对不是被澳洲生活宠坏!!)

 

边走边瞧

活像刘姥姥逛大观园

慢吞吞的走

很容易被城里的人儿摆眼(挡路啊!!)

城里的人潮跟速度不适合kate

但~食物却很对味

叮咚!!发现暴动美食

 

身体不由自主的就跟著人群往店里面冲

 

面包闪闪发光阿

每个都好想买

 

感觉每个都超好吃

不把它门带回家对不起自己

 

这个!那个!都好诱惑人心啊!!

 

大厨票票酿酿的孩子们

在架上排排等待被拎回家

厨房是开放式的

后头的工作人员还再冲刺!!

 

墙上悬挂著店里的特色

标榜~天然酵母

 

试吃吃到饱来的

店员超害羞

融入黑色背景里~哈哈

 

接下来kate要来卖弄一下浅薄的知识

一开始kate也跟很多人一样

看见天然酵母手感面包

就觉得

哇~猴腮雷啊!!吃起来一定不同凡响!!

于是kate假会的去学做面包!!

马上抛出天然酵母这个问题给老师

老师的回答令kate从此对市面上很多所谓的天然酵母手感面包改观

  

何谓天然酵母?

酵母都是天然的啦!!

面包店鼓吹的「天然酵母」指的是以柠檬、葡萄干或苹果之类培养出来的酵母

常见的商用酵母分为干燥酵母和新鲜酵母

湿酵母又称新鲜酵母

只有2至3周的保存期限，保存温度在摄氏4至7度间

干燥酵母以新鲜酵母干燥而成

保存可达一年，若超过期限或保存不良会影响到酵母的活力

用水果培养出来的天然酵母

含有多种酵母菌，可以让面包带有水果本身的香气

因为是天然养种，酵母力道每一批都不同

水果的种类、产地或甜度，都是变因

所以天然酵母面包绝不可能长得一模一样

流行面包店制作数量如此庞大

究竟水果养种的天然酵母含量是多少？

这个百分比才是关键，目前没有相关规范，也没有业者公开标示!!

 

面包柔软的秘密，是天然酵母？ 
错！酵母无此特性!烤不熟才会软!

有几种方法让面体又Q又软

第一是使用老面

第二是添加汤种(热水烫面粉)(便利商店常常听见!!)

或是加入麻糬粉

甚至还有俗称为「Q又软」的植物纤维粉

可以吸附十倍重的水分

只要一点点，就可以让面包的保水度大增，吃起来柔软到黏牙。 

 

所谓柔软面包多是「故意烘焙不足」

面包边缘出现皱折，压下去回弹的速度很慢，甚至捏下去挤成一坨，根本像黏土

 

而这些仅烤到八、九分熟的面包

保水度高也容易发霉，大量吃下肚会刺激胃酸分泌，对肠胃形成负担

(想买健康面包却本末倒置!!)

 

 

↓大家应该对这种面包不陌生

(kate还没去学做面包以前，天真的以为这才是好面包!!)

 

 

 

闻到酵母香，还是香精味？

再来还有一个例子

kate很认真的想要做出浓浓奶香的土司

已经不添加一滴水

只加林凤营鲜奶(面包店不都酱说的!!)

但是~

就是做不出像市面上如此奶香扑鼻的土司

kate马上冲去问老师~(好学来的!!)

老师缩「要加香精啦！」(疑?不是都标榜纯天然??)

再来~撕开玫瑰蔓越莓面包，浓浓的玫瑰香气扑鼻而来

老师缩「这是某品牌的玫瑰预拌粉啦！」(阿~我不听我不听!!)

「老师老师~那~优格莓果为什么这么香?」

老师缩「你想想看，纯优格哪里来这么浓的香气？」(喔~不~我不想猪到那答案!!)

「还有黑糖绞入面团极难出味，冲绳黑糖哪里吃得到这么浓烈的香气？」

 

夹馅完整又大量，口感好又超值？ 
错！馅料品质没想像中好 

撕开面包，巧克力豆粒粒可见

看到满满的馅，先不要高兴得太早

想一想烤面包的中心温度为92度

天然的都会溶解

还保持固定形状的就是加工品

要小心啦!!

 

以上是kate学做面包时不小心打听来的机密

但是阿~

人阿~就是饭见啊!啊!啊!!

炸物也说有害身体

~照吃

洋芋片有反式脂肪

~狂嗑

手摇饮料含糖量香精量破表

~一天不喝一杯不爽

所以呢!!

 

基于以上饭见的个性

kate还是买惹草莓可可豆(贱骨头来的!!)

里面有巧克力豆和酸甜的草莓干面包体很柔软

味道就是现在流行的味那种道咩!!

 

 

如果想要感觉在人群中买面包的fu

还要跟上城市人们儿的面包潮流的话

冰you啊!!

请点阅进乐田面包房部落格

http://gakuden.pixnet.net/blog/category/1740912

里面有好几家分店喔

选择离自己进的买买看啰

多尝试不吃亏

没看过猪也要吃猪肉咩!!

才可以大声说~我!吃!过!