首先，在这在感谢大家长期以来的支持，近十年来的努力，也渐渐让义大利冰淇淋在台湾成长了起来，这一切都是大家的努力，这都是大家值得开心的成绩。

 

我们从一般民众还搞不清楚义大利冰淇淋是什么？和一般的冰淇淋有何不同开始，到现在大家也稍稍知道义大利冰淇淋的优质与不同的地方了。新鲜亲手现做、可以创造出丰富的各式口味、采用在地食品、也使用各国优质的进口巧克力或是美味食材，或是加入各位厨师们创新的想法，又或是以义大利冰淇淋先衍生出来的各式美味甜点，这都是义大利冰淇淋的特色。

 

市场是一群人所创造出来的，绝非一人所及，非常感谢冰淇淋业界的前辈，同行，也期待后期加入的原料商、设备商或是专职辅导想要创造冰淇淋事业的店家，一同在市场上推广的努力，也惟有大家同心才能让义大利冰淇淋的事业能越来越好。虽然很难避免少数的一些人，为了业绩目的而去攻击对方，甚至是冰淇淋店。这点我是觉得还好啦～毕竟做生意，谁不希望自己的生意好，可以赚到钱呢？！但就对于大方向来说，不太影响，整体的趋势还是朝著能让义大利冰淇淋在台湾扩大发展。(每个人都要相信自己，只有自己努力在自己的产品，才能得到客户的认同，不论您在哪个业界、哪个角色上，做生意大部分都还是正向。)

 

在这里谈谈这十年来的经验，这也是很多学生们常问到的问题：义大利冰淇淋在台湾能发展的起来吗？有可能它只是个大家尝鲜过后就会退去热潮的事业吗？

老实说：这个课题好大，我也不敢说我是100%的正确，但可以从很多面向来谈谈看～

 

一、一个美食发展的历史过程

这里要先谈到『文化』两个字，能之被称为文化的，绝非一朝一夕所得，一个美食文化能被发展起来，至少是要经历过数代人的努力，以及广大民众支持的，和民族性的饮食文化，和地域性，和科学进步过程中，有习习相关的连结。义大利冰淇淋在义大利有著数百年的历史，也不是这几年才出现的美食，不论设备商或是原料商，或是从业的人口，仍是在全世界中最多，也是分工最细的，随口举出几家义大利冰淇淋原料商的品牌历史，哪家不超过五十年，甚至超过一百年的历史。不论是食品科学的进步，冰淇淋制造机的技术和性能，也因为工业科技的进步，不断地演化更新，让冰淇淋在供应端能更容易、安全与平价的服务大众。所以这里可以下出一个结论，一个美食能不断地存续下去，除了要卫生安全、好吃与能够平价格稳定供应外，就是要有文化性，也唯有具有文化性的美食，融入了民众的生活，才得以被发展，这也是长期以来我在推广的义大利冰淇淋文化的想法。

二、推广与时间的耐力赛

正如我前段的看法，市场的开创是辛苦的，但总要有人开始做吧～对于新的事物要被推广起来，民众总是存疑的，总是观望的，甚至从事这行时，周遭的人总是抱持著看笑话的想法。这可能吗？这可以吗？会有人买吗？为什么这冰淇淋要卖得比超商卖的冰淇淋贵，但你又不是电视上大打广告的品牌冰淇淋，当然还有更多的质疑，这里就不列举出来。

不免要提到，当初入这行，一堆人的不看好，与客户的质疑，这一路走来就像是跑马拉松的耐力赛。每个人都有著不同的成长背景和学、经历过程，也有著自己的三观价值与逻辑判断，人生中最难的事是要去服说一个人，改变他的观念看法。也许是我自己的成长过程和经历，对市场和从事的工作态度，以及长期受到的抗压训练，让我判断这个事业是值得投入一生的努力。

其实也别想太多，想太多反而不会去做。还是回归到初心，其实这个冰淇淋很好吃耶～～吃过的人都很惊讶，为什么威廉你会做这种好吃的冰淇淋。而且你做的芒果冰淇淋(实际上叫雪酪，不含奶的一种冰淇淋)，为什么真的好纯、好芒果哦～当然呀！那整颗芒果打成果泥，为了怕风味不够，不再加水稀释；也怕芒果在香气上有质的改变，也仅挑高品质单一的芒果品种，不再添加其他食材风味，所以才能有著自然的好味道。像这样的反应实在太多了，一直在加深我的信念，这么好的冰淇淋，怎么会有人不喜欢呢？用义大利冰淇淋工法所做出的冰淇淋，所有食材我都知道，所有做法是我做的，品质我能掌控，为什么这不会是一个可行的事业呢？

就是因为大众对义大利冰淇淋还不是很熟，所以市场才需要一个一个去说明，去解释，天天做，认真做，总有一天可以累积到一定的人数知道，当有一定的数量，大家就会去介绍推荐这类的冰淇淋。最好的广告行销，不是买facebook或是打什么其他的网路广告，而是扎扎实实地把一球冰淇淋做好来，再加上有耐心地一个一个客人去解释，我们的冰淇淋和别人不一样的地方。

三、自我技术的提升与经营管理或错误经验的累积

学无止境，好奇心与成就感是让我不断去学习的动力。期待一个作品能让很多人认同，就像在网路上发表了一篇言论或是拍摄的好照片，让很多人来按赞。同样地我们做冰淇淋，所做出来的品质，能让食用者称赞，为了这个荣耀感，我们会一直持续下去。

义大利冰淇淋是个具有魔力的事物，只要从业人口越来越多，它会被主动地让厨师去讨论它，会不断地去研发，而自然日益成长的事业。而我只要把平台创造出来，提供基础的教学，大家就会去研发各种品质，或是味道，或是工法上其他的方法，它会自然而然地在这个环境中长大且越具成熟。就像是个在网路上共同被开发的分享软体，只要它的本质是有趣的，有价值的，自然有人会去做这件事。

同样身为设备商的我，经验的累积对我们而言是很重要的，尤其是在错误的经验，失败是成功的妈妈，没有妈妈哪里来的小孩。别怕犯错，没有错哪来的技术提升呢？所以我们才能在机器的性能和技术持续的提升和改良。这句话也适用做冰淇淋的制作上，顶多这盆冰做坏了，但研究成功后，何尝不是另一个客人喜欢的口味呢？！

 

四、投入资金的门槛与合作对象的选择

这个事业了解趋势之后，还是不够的，还是要做整体的创业评估，这一点是可以来参加我们一对一的体验课程，来细部讨论。预算和金钱是现实的，创业的过程中要掌握全部的资讯，在资讯不完全下，是不容易做出正确的决定。不外乎有几点可以分享给大家：

 

1. 整体的设备要花多少钱呢？所购买的设备够用吗？设备是否能做出您所要的冰淇淋品质呢？

 

2. 售后服务分为软体及硬体两部分，机器的维修与保固；后续的冰淇淋制作技术的教学。

 

3. 一般辅导包套的服务，是否可能分出细项的费用，收费与实际得到的软、硬体价格，能满足您对价格合理的要求。不妨先找找机器的设备商，和他们先谈谈，了解状况，他们才是设备供应的源头。

 

4. 太多属于义大利冰淇淋的专业内容，与未知的领域中，这是一个需要耐心去研究的状况，别急著做决定进入市场；即使决定要创业，也别急著决定合作厂商，多找几家设备商谈谈，谈谈他们提供的服务和看实际的机器性能。应该不难找到能在机器性能上，后续冰淇淋制作教学上，或是经营经验的分享上，能让您有满意的价格，毕竟经营预算是很重要的。

 

最终的结论、

综合以上四点的论述，在文化与实迹市场的历史来看，在义大利冰淇淋不是个昙花一现的事业。在心态上，这是一个要能抗压有耐心的事业。在技术和管理上，不断的进步与累积，这是事业发展的碁石。在预算的掌控和慎选厂商过程，要找到适合的合作伙伴。基于上述四点，相信您一定会相信，义大利冰淇淋是可以在台湾存续的发展的。