[食记][中国] 丽江纳西食街: 雪山三文鱼百菇火锅

纳西食街, 是丽江第一条 24 hr 营业的美食街, 说穿了其实就是一个财团买地造镇的计划
这一区称为雪山小镇, 集饮食住宿娱乐于同一个园区, 甚至有员工在园区贩售度假别墅, 所以商业化也是必然的
虽然繁华, 房舍也尽量造的古色古香, 但是就是缺少古镇宁静安详的历史感
仔细一看房舍是水泥建造, 穿插几支木头的梁, 屋顶上铺上太阳能瓦砖
街坊巷弄的车水马龙, 不是叫卖糖葫芦的摊贩, 是出来拉客穿著如同维多利亚秘密大秀的舞女
也许把他当成建筑长得比较古典的三景 Outlet 会比较适合

由于云南得天独厚的地理环境, 这边的菌类非常有名
尤其舌尖上的中国直接点名了 "松茸", 既然大老远跑来了, 当然要品尝看看
位于雪山小镇纳西食街的雪山三文鱼, 刚好就有提供百菇火锅

很常见的鸳鸯锅, 一边是老母鸡清汤, 另外一边是多种菇类熬煮蕈菇汤
老母鸡清汤口感温润, 直接喝和拿来当涮涮锅都很不错
而蕈菇汤颜色深沈, 有著复杂的味道, 直接喝肯定是比拿去涮涮锅好

肉品的部分, 选择了云南盛产的牦牛肉片, 以及藏香猪
牦牛肉片, 看颜色就知道是上上之选, 颜色漂亮没有异味, 跟著伯伯叔叔们肯定是吃香喝辣
藏香猪是一种很奇特的品种, 这种猪是放养在青康藏高原, 玉龙雪山下的大草原, 要养三年才能宰杀
因为是放牧猪, 饲养时间又长, 因此肉质结实, 也没什么肥肉, 吃起来自然不会满嘴油腻的幸福
肉质偏柴无法入口即化却又不失鲜美, 一般纳西人都拿来做成肉干,
虽然同行的伯伯们不是很喜欢, 但是我却觉得这种猪肉很适合我那个三酸甘油脂偏高的老公

再来介绍主角松蓉了! 云南是松茸的盛产地, 因为松茸必须人工到山林间采收
经验越老到的采收员一天就可以采集一篮, 但是菜鸟们却是很容易空手而归
松茸在这边产地是秤斤卖, 除了供给中国国内食用, 更多是销往日本
这边的松茸常常会以 "生鱼片" 的方式上桌, 先让客人享用生的松茸 (搭配酱油)
剩下的在加入火锅汤煮, 由于蕈菇类多少带点毒性或是过敏原
因此都被服务员要求要煮3分钟以上才能食用

只靠松茸, 云南绝对无法成为菌类王国
陆续我们又叫了鸡油菌, 羊肚菌, 牛肝菌, 竹笙
只差松露没有吃到了, 不然四大名菌都集满了
其中我最喜欢的就是鸡油菌了, 羊肚菌, 一直耳闻大名不过台湾只有高级的法式料理餐厅看得到
如果有看过 Masterchef 就知道这是一个很难处理好的食材
只要有参赛者选羊肚菌, 最后几乎都会出槌被 Gordan Ramsey 喊: It has sands!
对! 羊肚菌非常难洗干净, 皱折里面常常藏有沙子会影响口感
不过这次的雪山三文鱼的羊肚菌, 意外的处理的非常干净
这么贵的四大名菌这样一大盘一大盘在我拍照前就进了锅子, 开始让我的 scale 错乱
感觉像是在吃什么钱都涮涮锅之类的
其他花卷儿和玉米汁就很普通没什么好说