[食記][中國] 麗江納西食街: 雪山三文魚百菇火鍋

納西食街, 是麗江第一條 24 hr 營業的美食街, 說穿了其實就是一個財團買地造鎮的計畫
這一區稱為雪山小鎮, 集飲食住宿娛樂於同一個園區, 甚至有員工在園區販售度假別墅, 所以商業化也是必然的
雖然繁華, 房舍也盡量造的古色古香, 但是就是缺少古鎮寧靜安詳的歷史感
仔細一看房舍是水泥建造, 穿插幾支木頭的樑, 屋頂上鋪上太陽能瓦磚
街坊巷弄的車水馬龍, 不是叫賣糖葫蘆的攤販, 是出來拉客穿著如同維多利亞秘密大秀的舞女
也許把他當成建築長得比較古典的三景 Outlet 會比較適合

由於雲南得天獨厚的地理環境, 這邊的菌類非常有名
尤其舌尖上的中國直接點名了 "松茸", 既然大老遠跑來了, 當然要品嚐看看
位於雪山小鎮納西食街的雪山三文魚, 剛好就有提供百菇火鍋

很常見的鴛鴦鍋, 一邊是老母雞清湯, 另外一邊是多種菇類熬煮蕈菇湯
老母雞清湯口感溫潤, 直接喝和拿來當涮涮鍋都很不錯
而蕈菇湯顏色深沈, 有著複雜的味道, 直接喝肯定是比拿去涮涮鍋好

肉品的部分, 選擇了雲南盛產的犛牛肉片, 以及藏香豬
犛牛肉片, 看顏色就知道是上上之選, 顏色漂亮沒有異味, 跟著伯伯叔叔們肯定是吃香喝辣
藏香豬是一種很奇特的品種, 這種豬是放養在青康藏高原, 玉龍雪山下的大草原, 要養三年才能宰殺
因為是放牧豬, 飼養時間又長, 因此肉質結實, 也沒什麼肥肉, 吃起來自然不會滿嘴油膩的幸福
肉質偏柴無法入口即化卻又不失鮮美, 一般納西人都拿來做成肉乾,
雖然同行的伯伯們不是很喜歡, 但是我卻覺得這種豬肉很適合我那個三酸甘油脂偏高的老公

再來介紹主角松蓉了! 雲南是松茸的盛產地, 因為松茸必須人工到山林間採收
經驗越老到的採收員一天就可以採集一籃, 但是菜鳥們卻是很容易空手而歸
松茸在這邊產地是秤斤賣, 除了供給中國國內食用, 更多是銷往日本
這邊的松茸常常會以 "生魚片" 的方式上桌, 先讓客人享用生的松茸 (搭配醬油)
剩下的在加入火鍋湯煮, 由於蕈菇類多少帶點毒性或是過敏原
因此都被服務員要求要煮3分鐘以上才能食用

只靠松茸, 雲南絕對無法成為菌類王國
陸續我們又叫了雞油菌, 羊肚菌, 牛肝菌, 竹笙
只差松露沒有吃到了, 不然四大名菌都集滿了
其中我最喜歡的就是雞油菌了, 羊肚菌, 一直耳聞大名不過台灣只有高級的法式料理餐廳看得到
如果有看過 Masterchef 就知道這是一個很難處理好的食材
只要有參賽者選羊肚菌, 最後幾乎都會出槌被 Gordan Ramsey 喊: It has sands!
對! 羊肚菌非常難洗乾淨, 皺摺裡面常常藏有沙子會影響口感
不過這次的雪山三文魚的羊肚菌, 意外的處理的非常乾淨
這麼貴的四大名菌這樣一大盤一大盤在我拍照前就進了鍋子, 開始讓我的 scale 錯亂
感覺像是在吃什麼錢都涮涮鍋之類的
其他花捲兒和玉米汁就很普通沒什麼好說