面的做法有很多種，其實這兩種面都特別好喫，我介紹過油潑面的做法，今天就介紹一下刀削麵。刀削麵的麵條更加有韌勁，喫在嘴裡越嚼越香。我們就一起看看怎麼做的吧。食材：

麵粉、油菜、牛肉、香菜、蔥姜蒜

做法：

1、和麪。和麪的時候，碗里加入一點鹽，用溫水化開，溫水和麪。

2、將麵粉揉成絮狀，當有一半左右的乾麵粉有絮狀時，用手攪拌。每次加入少量的水，揉成麵糰，麵糰盡量硬一點兒。3、將揉好的麵糰，蓋上保鮮膜，醒面2小時，麵糰最好提前和好，慢慢醒。準備醬料。4、將牛肉切塊，用水侵泡去血水。5、鍋里加水，冷水下鍋，加入蔥姜蒜，料酒。煮開去浮沫。洗凈撈出。

6、鍋裏燒油，油熱下桂皮、八角、白芷、香葉、花椒爆香，加入蔥段，薑片，炒香加入牛肉。放入老抽，冰糖，加入鹽調味。

7、加入開水，沒過牛肉，水開倒入高壓鍋裏，壓1個小時。8、鍋裏燒水，水開用削麵刀。開始削麵，喫多少削多少，這樣更筋道。鍋裏煮兩分鐘，下油菜，油菜變軟。將麵條油菜撈入碗中。加入紅燒牛肉鹵，撒上香菜即可。

注意事項：

1、和麪的時候加鹽，可以增加麵條的韌性，更加筋道，面要和硬一點兒。

2、燉牛肉時，加熱水更容易燉，縮短燉煮時間。

油潑面主要是陝西的名喫，

刀削麵主要是山西的名喫，

二者都來自小麥種植大省，而又各有特色，從面的形態上看，油潑面是把面扯成褲帶狀，加調料、青菜、辣椒麪，再用熟油潑在面上，看著讓人垂涎欲滴，刀削麵主要是用刀把面削成細長條狀，喫法較多，可以加調料、加炒熟的菜進行幹拌，也可以配成湯麵，比如哨子湯麵，西紅柿雞蛋湯麵，雞湯湯麵、等等，可能是家鄉和陝西緊挨著的原因吧，我比較喜歡喫油潑面。

油潑油只是一種單一口味的面，而刀削麵卻是從做面過程形式上定名。是可以做成多種口味的，如排骨刀削麵，豬肉哨子面，牛羊肉哨子面，雞蛋西紅柿面等等。亦可炒制，也分多種口味。當然，油潑也可，單純面本身來說，刀削麵也分大片刀削刀，又寬又薄，好的師付削出的大片刀比扯麵還要薄，適合做湯麵，囟面。而市面上多見的刀削麵叫枊葉面，適合拌麪炒麵澆面。

兩個面試都非常喜歡，油潑面是陝西的，刀削麵是山西的。我們上班的地方有一家陝西面，裡邊既有又泡麵，又有刀削麵。而我在去這家店喫飯的時候，會輪流選擇油潑面，或者刀削麵。當然也可能我沒有喫過太重，也可能我沒有喫過太正宗的油潑面和刀削麵。

拉條子，拉細 多煮 三合一。

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