銀巢茄夾

原料：小茄子，蠶豆瓣泥，糖蒜，小西紅柿，脆皮糊，白糖，鹽，味精，沙拉醬。

製法：

1、將小茄子斜刀從中間切開（不切斷），成夾餅狀；

2、將蠶豆瓣泥加白糖、鹽、味精拌勻，釀入小茄子中，成豆瓣茄夾，備用；

3、鍋入油燒至三成熱，將豆瓣茄夾蘸脆皮糊，入油炸至金黃，撈出瀝油，裝入墊有炸響鈴的盤中，用拉糖絲做裝飾，糖蒜、小西紅柿做點綴，在盤中擠上沙拉醬即可。

葛仙米金湯燒白玉

原料：盒豆腐、發好的葛秈米8克、鮮蘆筍（一根）、甘筍條、竹笙（一件）

做法：

1、將盒豆腐用模具吸成圓形（如上圖），用上湯煨熟後，盛入碟中。

2、將鮮蘆筍、甘筍炒熟，釀入煨好的竹笙裏，蒸片刻後放在豆腐上。

3、金湯加入發好的葛秈米，勾好芡淋上即可。

口味：鹹鮮。

濃汁三珍匯

主料：口蘑、水髮香菇、水發枸杞、西蘭花

調料：鹽、蟹黃、雞精、味精、自制的胡蘿蔔油

製法：

1.把口蘑和水髮香菇分別剞佛手花刀，待投入沸水鍋汆一水後，撈出來用鹽碼味，再放扣碗裏定型。另把西蘭花改刀成小朵，也在沸水鍋裏汆一水，撈出來用鹽碼味後，放扣碗裏定型。

2.把定好型的口蘑、西蘭花和香菇一起上籠，蒸5分鐘再取出來翻扣盤中。

3.淨鍋上火，摻入濃湯燒沸後，調入蟹黃、鹽、雞精和味精，待用水澱粉勾薄芡後，淋入自制的胡蘿蔔油，撒些水發枸杞推勻便起鍋澆在盤中原料上即成。

酥香青豆瓣

主料：新鮮青豆瓣500克。

輔料：紅椒粒10克。

調料：色拉油500克 椒鹽15克。

製作：

1、鍋放油燒至四成熱，放入去皮後的新鮮青豆瓣小火浸炸三分鐘，豆瓣酥脆時撈出，晾涼。

2、撒上椒鹽，紅椒粒拌勻裝盤即可。

味型：椒鹽味

出品誤區：炸豆瓣時炸制時間過長，沒有保持色澤碧綠等。

特點：鹹鮮香酥，回味無窮。

水煮宮廷蠶豆

主料：鮮蠶豆300克

滷水配料：桂皮8克、草果8克、八角8克、肉蔻3克、甘草2克、豆蔻2克、鮮南姜20克、沙姜3克、白芷1克、香葉1克、大蔥10克、姜10克、清水1000克、五香料油

配料：菜籽油2000克、辣椒100克、香茅草50克、大紅袍花椒20克、麻椒10克、桂皮、甘草各3克、丁香、豆蔻、砂仁、白芷各2克、草果2枚，蔥、姜各200克、白芝麻10克、生抽5克、菜籽油適量

製作：

1. 將桂皮、草果、八角、肉蔻、甘草、豆蔻、鮮南姜、沙姜、白芷、香葉、大蔥、姜、清水慢火煲兩小時左右，製成滷水。

2. 將帶皮鮮蠶豆放入滷水中，小火滷10分鐘撈出。

3. 炒鍋中放入菜籽油燒至六成熱，將蠶豆放入鍋中炸2分鐘至表面金黃色撈出。

4. 炒鍋中再放入少量菜籽油，將蠶豆入鍋翻炒，加入生抽炒香之後盛入大碗中。

5. 鍋中倒入備好的菜籽油，將幹辣椒、香茅草、大紅袍花椒、麻椒、桂皮、甘草、丁香、豆蔻、砂仁、白芷、草果、蔥、姜等材料加入油中，小火熬製3小時，製作成五香料油。

6. 炒鍋中放入適量五香料油燒至四成熱，再放入少量大紅袍花椒、幹麻椒、幹辣椒段，炸香後將油倒入盛放蠶豆的大碗中，加白芝麻、京蔥段即可。

嫩烤川滷辣椒

主料：二荊條嫩青椒

調料：醬油、冰糖、八角、香葉、川式滷水

做法：

1、把二荊條嫩青椒洗淨，放入烤箱烤至表面微焦後，取出來待用。

2、鍋裏放入醬油、冰糖、八角和香葉，開小火熬至香味濃鬱時倒入盆裏，加川式滷水調勻，然後把烤好的青椒放進去，浸泡至入味時，撈出來裝盤並撒上芝麻便可上桌。

特色：此菜選用的是鮮椒，突出的是鮮辣。乍一看，會誤認爲此菜是燒椒，實際上其做法和成菜味道都不同於燒椒——把青椒烤熟後，放特製滷水裏浸入味。

貴妃香芋絲

主料：精選廣西香芋400克

配料：鹹蛋黃20克，肉末10克

輔料：蒸魚豆鼓油10克，味精5克

製作：

1.將香芋去皮後切成長10釐米厚度適中的絲，備用。

2.鹹蛋黃蒸熟冷卻後剁碎，肉末炒熟，備用。

3.將香芋絲先放入容器內，再放入鹹蛋黃，肉末。

4.蒸至7分鐘後出鍋，撒上蔥花，淋油即可。

特點：糯香清純，口齒留香。

心心相印

原料：野米5克，鮮芡實5克，豆漿300克，雞蛋2個

做法：

1、自制雞蛋豆腐：豆漿和雞蛋打勻，蒸熟後，再用菠菜汁加蛋清鋪上薄薄一層，蒸熟。

2、用心形模具，將雞蛋豆腐刻成心形，放入盤中。

3、用濃湯調好味，加蒸熟的南瓜茸調色後，加入扣好的野米、鮮茨實，然後勾芡，淋入雞蛋豆腐中，即可。

口味：鹹鮮

蘆筍雞油菌

主料：雞油菌30克、綠蘆筍30克、玉米粒5克、高筋麪粉25克

配料：鹽1克、糖2克、清水12克、橄欖油10克、菌菇湯30毫升

做法：

1、高筋麪粉25克加清水12克、鹽0.5克混合成麪糰；將麪糰搓成細條並泡入油中醒發10小時；將麪糰入鍋用130攝氏度油溫炸至金黃色撈起，備用。

2、將綠蘆筍小火清煮，然後放入攪拌機打碎。

3、鍋中放入橄欖油，加蘆筍泥及玉米粒煸炒，倒入適量菌菇湯並用鹽調味。

4、將蘆筍泥鋪在盤底，放上炒香的雞油菌並用步驟1的炸油饊子裝飾即可。

紅參豆腐

主料：日本豆腐4桶、胡蘿蔔200克、雞蛋1個。

調料：精鹽、味精、雞粉、澱粉。

製作：

1、把日本豆腐皮用剪刀剪掉外包裝塑料皮，頂刀切成寸段；

2、雞蛋打入碗中，加入澱粉、精鹽、味精、雞粉調成糊，胡蘿蔔洗淨放入蒸箱內，蒸至八成熟取出，放入榨汁機內攪打成泥倒出，加入精鹽拌均備用淨鍋加入色拉油燒至五成熱時；

3、將日本豆腐粘上一層薄薄的澱粉，均勻裹上調好的糊，下入油鍋中炸至外脆裏嫩，撈出控油，擺在盤中；

4、將拌好的胡蘿蔔泥盛在日本豆腐上即可。

特點：外脆裏嫩，鹹鮮可口、營養豐富。

關鍵：日本豆腐較鮮嫩，油炸時翻動的動作一定要輕，避免豆腐破碎。