潮汕菜的特點是什麼？

　潮汕菜即潮州菜，發源於潮汕地區，潮汕古屬閩越地，清代有新興城市汕頭出現，原潮州地區又稱潮汕地區，相應的潮州菜也稱潮汕菜，這裡簡稱潮菜。潮菜作為粵菜的傑出代表，特點鮮明，影響廣泛。下面小編為你介紹潮汕菜的四個特點。

　　以海鮮見長，製作精巧，格局講究　　潮汕地區位於韓江的下游，「靠山喫山靠海喫海」，潮汕人所食「大半取於海族，魚、蝦、蚌、蛤，其類千狀」。豐富的水產資源以及食海鮮的飲食習慣，使潮菜菜餚以烹調海鮮見長。潮菜有「無海鮮不成宴」的說法，據《中國潮州名菜譜》一書統計，水產品菜餚有113款，佔該書所統計的潮菜總數的44.2%。潮菜烹調海鮮，注重選料鮮活，「海鮮海鮮，味貴在鮮」，突出個「鮮」字，力求原汁原味，清鮮爽口，同時又注重調味，在烹調時運用各種調料對主料進行加工，以求得獨到的美味。潮汕海鮮名菜有紅燉魚翅、紅燉大海螺、清湯螺丸、達濠魚丸等。

　　潮菜菜餚製作精巧，烹調技藝精細，刀工考究，也講究火候和調味。潮菜的烹調方法也比較多，有燜、燉、煎、炸、燒、扣、炒、灼、焗、淋、清、炊(蒸)、泡等10多種。潮菜的製作

在「精」字上下功夫，是中國儒家「食不厭精」在嶺南飲食文化中的體現，如名菜「潮汕肉丸」，不論是用豬肉、牛肉或海鮮作主料，其製作從打肉漿、調料、下鍋蒸或煮都十分考究，務求達到清鮮、爽脆，別有風味。

　　潮菜講究菜餚的搭配。鹹與甜、葷與素配套，湯與菜交錯，先上冷的或熱的拼盤，然後隔幾道菜穿插一道湯，集中地體現嶺南人飲食講求多樣與和諧的文化心態。

　　多素菜，富於田園風味　　潮菜的素菜一是其種類多，二是其製作巧。據《中國潮州名菜譜》一書所列素菜27款，佔該書所統計的潮汕名菜的9.1%，素菜比重之大是粵菜中所罕見。潮汕素菜卻素而不齋，素菜葷做，素中帶葷，鮮美可口。名素菜有護國菜、八寶素菜、蘿蔔乾貝丸、原菇素菜、清脆竹筍、冬瓜盅等。

　　潮汕多素菜，主要由於潮汕地少人多，生活比較艱苦，心靈手巧的潮汕人常常粗料精做，把素菜也做得美味可口。其次，素菜的主要原料來自田間生產的新鮮蔬菜。由於潮汕位於韓江、榕江、練江三江出海的三角洲地帶，河涌交錯，雨量充沛，氣候溫和，適宜農作物生長，潮汕成為嶺南糧食與農副產品的重要產地之一，這為素菜的製作提供充足的原料。

　　多甜菜，寓意生活甜美　　甜菜在潮菜中的分量，不低於素菜，據《中國潮州名菜》一書所列甜菜33款，佔該書所統計的潮汕名菜的11%。潮汕甜菜的選料比較寬，既有名貴的燕窩、魚腦、蛤士蟆，有蓮子、栗子、銀杏等乾料，也有各種果、蔬、肉類、糧食等。潮汕甜菜，款式品種多，量少而精，口味清而不膩，代表菜餚如清甜蓮子、金瓜芋泥、太極芋泥等。

　　潮汕人注重甜菜，因為潮汕民間有用甜食來祈求生活美滿的傳統習俗。地少人多的潮汕地區，人們離家或第一次回老家時要喫甜蛋，訂婚、結婚等喜慶宴席必有頭尾兩道甜菜，寓意「頭甜尾也甜」。而每天的甜菜、甜食，更表達人們時時刻刻在祝願美好生活的到來。

　　多鹹菜，雅俗共賞　　鹹菜是潮汕人的「當家菜」，所謂「潮汕三寶」——鹹菜、菜脯、魚露，其實都是鹹菜。在潮汕幾乎無人不喫鹹菜，無宴不上鹹菜。潮汕鹹菜的用料特別廣，除其他地區常用的大芥菜、大白菜、大頭菜之外，還有各種蔬菜，有各種海產，種類繁多，製作方法多樣，僅用蘿蔔、大芥菜製作的鹹菜就有不少的花式品種。

　　潮菜菜餚多鹹菜，其原因不僅是由於鹹菜有開胃、刺激食慾的作用，而更為重要的是因潮汕地少人多，人們總要千方百計地挖掘與充分利用自然資源，並用最為簡便的方法把它製作為食物。在潮汕，蘿蔔皮、西瓜皮、小魚、小蝦都成為鹹菜製作的原料。長期以來，潮人形成了喫鹹菜的習慣，在生活改善之後也把鹹菜搬上大宴席，既是傳統習慣的保留，又可調節胃口，消除油膩。顯然，過去食鹹菜是求生存的需要，而後來卻是為了使味覺得到更多的舒適與享受，可見人們的某種飲食習慣雖繼承下來，但蘊含其中的飲食需求與文化心態卻在變化，正是這種變化成為人類飲食文化發展的內在動力，使之不斷地從低級向高級發展。