粵菜系中的脆皮燒肉，如何做才沒有油膩的感覺？
脆皮燒肉是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於粵菜系。此菜是經典的廣東燒臘之一，脆皮燒肉以其肉鬆化、香脆，其口感富有層次感，被稱為一絕·一塊肉可以嘗到三種口感，先會感到表皮的香脆，其次會感到脂肪的柔軟，最後會感到瘦肉的甘香。
沒喫過，專門去搜了下，結果看到圖片好誘人哦，也想自己試做下。
粵菜脆皮燒肉（超級簡單）
一、用料 五花肉 鹽 小蘇打 五香粉 薑片二、做法
選一塊帶皮五花肉
加水薑片和一點料酒將肉煮至7分熟。水需沒過肉。
煮好後擦去水用鋼針戳豬皮，越密越好，戳滿整個豬皮
翻過來將瘦肉部分切開，不要切到肥肉和皮
將瘦肉部分抹上鹽及五香粉醃製24小時
用錫紙把瘦肉部分包起來，皮露在外面，摸上微量小蘇打和鹽，醃製24小時，表皮自然晾乾
230度預熱烤箱後將肉放進去，烤20分鐘，將表面有焦黑的地方刮掉刷一層油繼續烤10分鐘。
冷卻後切塊，配泰式甜辣醬
壹周君平時最愛喫香噴噴的脆皮燒肉！再沾上些白糖或是甜酸醬，那初一入口的感覺，真是讓我想起初戀時的清新脫俗??
要問如何做纔不會油膩？其實五花肉經過高溫的烤制之後，多餘的油脂早就慢慢溢出來了，你喫到嘴的完成品，真不會太油膩的！當然了，想一點油膩感都沒有，那不如喫青菜了??
自己做粵式脆皮燒肉，最關鍵的是選一塊「好肉」！五花肉肯定是的，建議選擇靠近靠近肋排這一塊的「五花肉」，緊實，肥瘦之間的分層也均勻，反之，靠近豬肚子處的「五花肉」就差點意思了。
如果你「怕油膩」，最好是選擇豬前腿、梅子肉這類瘦肉多的部分。
下面開始準備食材
原料：上等五花肉一塊，姜蔥鹽、白糖、五香粉、白鬍椒粉、粗海鹽少許，料酒、白醋適量、
第一步：將買回來的五花肉身上多餘的豬毛鑷除，洗乾淨之後下鍋，放入姜蔥和料酒適量，加清水煮到5成熟就可以了。
第二步：調醬汁。將料酒、鹽、糖、五香粉和白鬍椒一起混合，不想油膩的還可以加幾顆小茴香，把它們一起抹在五花肉上（注意肉皮不要塗），好了以後用錫紙包住，注意只用包住抹了醬汁的那部分，再放入容器中密封，放入冰箱冷藏1整天。
第三步：將五花肉取出，用廚房紙擦乾淨多餘的水分，用專用的松肉針在豬皮表面戳戳戳，你戳得越密集，成品出來的肉皮就越酥脆。
之後刷上一層白醋，在豬皮表面撒上大粒的海鹽，放入到預先加熱到220度的烤箱中，選燒烤模式烤1個半小時。
第四步：把五花肉從烤箱中取出來，去掉多餘的海鹽顆粒，再把五花肉放在烤箱的烤架上，烤上一刻鐘。
第五步：成品完工！取出脆皮燒肉，稍微冷卻後切成小塊，美味即時呈現！
謝謝您的邀請??！誠實回答：我是四川人，川菜對於我，都不會多少，只會家常小菜，連待客的主菜都做不了幾道。
中國的幾大菜系，我從電視上、介紹中只聽說過，沒喫過，不知其中味道，所以更不知道如何做。我沒能正確回答您的提問，抱歉！
脆皮燒肉有很多種流派，比如桂林米粉裏的鍋燒，還有五香脆皮燒肉等等。今天要說的，就是用料最少、最簡單的廣式脆皮燒肉，所需要的材料只有一塊五花肉、少許調料而已。
廣式脆皮燒肉是道簡單粗暴的粵式美味。燒肉的皮呈金黃色，酥脆松化，一口咬下回味無窮。燒肉的香是有很多層次的，五花肉的脂香、香料之香以及燒烤的焦香。除了直接喫，將燒肉切成薄片，來炒蔬菜也是極其搭配的。
材料：五花肉一塊、料酒適量、白醋適量、2茶匙鹽、1茶匙糖、1/2茶匙五香粉、1/4茶匙白鬍椒粉、1/2杯粗海鹽、姜蔥
1. 將五花肉上的豬毛剔除乾淨，洗凈後冷水入鍋，放入姜蔥、五花肉和適量的料酒，煮至斷生即可。
2. 將料酒、鹽、糖、五香粉、白鬍椒混合成醬汁，塗抹在五花肉上（注意不要將醬汁塗抹在肉皮上），塗抹好後用錫紙包住塗抹了醬汁的部分，放入密閉容器中，在冰箱中冷藏24小時。
3. 將豬肉從冰箱中取出用紙巾擦乾水分，用牙籤或鋼簽在豬皮表面戳出細密的小孔，刷上一層白醋，在豬皮表面撒上鹽粒（大粒海鹽最佳），把烤箱預熱到220度，將豬肉放入烤箱烤90分鐘。
4. 將豬肉從烤箱中取出，將多餘的鹽粒去掉，將五花肉放在烤架上，再烤10—15分鐘左右。
5. 取出燒肉，放涼後切塊，蘸取黃芥末或細白糖食用。
豬肉的選擇
豬肉的選擇好壞直接關係到最後成品的口味。靠近肋排的五花肉，肥肉部分相對比較緊實，肥瘦分層均勻。靠近肚腩的五花肉，肥肉部位比較鬆軟，並且可以很明顯看出肥肉分佈不是很均勻。另外，千萬不要因為害怕油膩就完全使用瘦肉。
脆皮燒肉大眾喜愛的一道美食
準備材料：
五花肉（500克），姜（5片），鹽、五香粉、料酒、小蘇打適量
做法：
1.五花肉洗乾淨放入鍋中，加入薑片、料酒煮5分鐘左右，豬肉變色即可（即七分熟）
2.肉撈出瀝幹水分，翻過來將瘦肉部分切幾刀，不要切到肥肉和皮，把五香粉和鹽均勻的塗抹在上面
3.用牙籤子在豬皮上扎些小孔，越密越好
4.用錫紙將肥肉和瘦肉部分包起來，豬皮露在外面，再摸上少許小蘇打和鹽，醃製24小時
5.烤箱先預熱，放肉180度烤20分鐘，200度再烤10分鐘，烤至豬皮的表面冒出許多小泡泡，顏色微焦黃就可取出來
6.烤好的肉冷卻後切塊裝盤即可，喫上一口外皮香脆可口，肉肥而不膩，再沾點自己喜歡的醬料味道更是好。
溫馨提示：
所用調味料隨各人喜好添加
嗯，脆皮燒肉都是選五花肉，不喜歡油膩的朋友可能不愛喫五花肉。如何做到沒有油膩的感覺呢?
1.在肉上下功夫，把大部分油去掉，但不能像油渣那樣。首先用水煮至七分熟，然後用冷水浸泡可以去掉一點油脂，後面用烤箱烤出油脂。
2.在佐料上下功夫去膩味。像酸和辣都可以，根據自己的口味來調整吧
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