侯布雄热爱日本，也特别钟爱日籍厨师，许多他的徒子徒孙在日本开枝散叶，如今都是独当一面、星光熠熠的主厨。较为大家熟知的如曾任台北「L' ATELIER de Joel Robuchon」主厨与甜点主厨的须贺洋介及成田一世。以严厉著称的须贺洋介离开侯布雄体系后，在东京开设了介绍制的私厨餐厅「Sugalabo」，而成田一世则在东京米其林二星餐厅「Esquisse」服务，并获颁2017年「亚洲最佳甜点主厨」。

跟随侯布雄最久的大弟子渡边雄一郎，曾带领「Le Chateau de Joel Robuchon」餐厅蝉联11年三星，也于去年开立了自己的星级餐厅「Nabeno-Ism」。另一位师承门下长达17年的饭冢隆太，曾任米其林二星餐厅「L’ ATELIER de Joel Robuchon 」的料理长，后于2011年独立门户开设「Restaurant Ryuzu」，迄今依然在米其林二星的榜单上。继渡边主厨之后，饭冢主厨也接受我们的访问，谈谈他心目中的恩师侯布雄。

以下为其追悼文：

1994年我来到「Taillevent Robuchon」（译注：开在东京惠比寿的侯布雄餐厅，以城堡外型广为人知，2004年歇业），改变了我一路走来始终迷惘的法国料理之路，自此之后，我毫不犹疑地投入属于侯布雄的「法国料理」世界。在侯布雄餐厅，我接触了许多被人们誉为「经典」的神级料理，感受其精魂，并扎实的学习关于法式料理的一切基础。

我曾经二度出走，2004年回到「La Table de Joel Robuchon」，而05年则获得拔擢，担任「L’ ATELIER de Joel Robuchon」的主厨。侯布雄大师教导我的不仅止料理，他以身作则的告诉我什么叫做「餐厅」。若是不曾跟著大师工作，我想我无法发展出「Ryuzu」今日的样貌。

「Convivialité（法文：欢乐、友善），餐厅就是一期一会」我始终把他挂在嘴边的这句口头禅放在心上，期许自己作为一个料理人，作为一个经营者，能够持续不断地精进。被星星爱戴的料理人，如今亦化作星星而去，令人不胜寂寥，但愿大师能在天上继续守护著我们这些传承他DNA的料理人。

请您好好安息。

Restaurant Ryuzu

饭冢隆太

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