羣裏兄弟在杭州加盟了一個一人食火鍋，今天就聊聊這個項目，折騰了半年，終於開起來了。坐標阿里巴巴西溪園區的富力天貿廣場，試營業階段，感興趣的可以去試一試。

（獨聚這倆字挺值得琢磨，拆開來看，孤獨和相聚的矛盾體）

所謂的一人食火鍋，就是一個一個小圍擋，自己把自己圈起來喫火鍋，互不打擾。抖音也刷爆過。

一人食背後的邏輯是啥？受眾是誰？是不是曇花一現？能不能做？在哪做？

（反正我也沒做過，瞎扯淡被，你就看看在不在理吧，在理就聽聽，不再理歡迎辯駁、討論，理性溝通，不噴就行

我現在的感覺吧，就是越做這個自媒體，越覺得自己無知和渺小。需要掌握的知識體系和需要了解的東西太多，所以在輸出自己觀點的同時，也真心能夠希望跟大家交流，學習）

還是從需求聊起來吧。

其實任何項目是好是壞，沒有絕對。大家應該從辯證的角度去考慮，一竿子打翻是武斷的。所以我還是想從「需求」這個底層動因聊起來。

為啥國外變態那麼多，乾的各種事聽起來都匪夷所思，同性戀啊、虐X啊，一個很簡單的道理，飯飽思淫慾，那淫慾也飽了，是不是琢磨更高層次的需求了呢？

還是要回到馬斯洛需求圖譜來看，喫飽喝足了，人的需求就會發生變化，一層一層的往上遞進。

把需求對應到餐飲行業裏，無非就是正餐、快餐、小喫、甜品/飲品。對吧，簡簡單單那就這幾類。你玩出幺蛾子，也跳不出這個大框架。

剩下的就是我們去細分用戶需求，找對應的細分市場。做牛排的挺多，對吧，王品臺塑牛排就是靠「一頭牛僅供6客」的slogan，去細分喫牛排的這部分人羣，打出一個消費場景：「只款待心中最重要的人」，這個定位你聽起來就很清晰了。看到這個slogan你就會想到，你請貴賓的時候，王品臺塑也許是個不錯的選擇。

回到馬斯洛需求上來看，這個時候你喫的是飯嗎？是，也不是。因為這個時候這個品牌還解決了你的「社交和尊重」的需求。

因為王品說的「一頭牛上哪些肉剔出來給尊貴的客人」，也許你根本就不知道，更也許根本喫不出來，這個邏輯對吧。

再說一下逆天服務的海底撈啊，你要說他好喫，我第一個出來反對！那你為啥去喫嘛！受寵若驚的服務背後，則是滿足了你受寵若驚的「被尊重的需求」

你說一個好好的餐飲，怎麼就演變出來那麼多亂七八糟的玩意。本質上兩點：

第一：競爭加劇，倒逼品牌多維度細分

第二：需求升級也好，降級也罷，倒逼品牌多維度創新。

宏觀上來講，餐飲再也不是單純拼價格、拼味道的簡單競爭（當然也不是說這兩點不重要，相反是非常重要），而是一個多維度，多元化的競爭態勢。

注意我說的多維度！！！回到火鍋這個大品類的演變歷史上，川渝火鍋是霸主，但是什麼北派、粵系、江浙火鍋流派也都活的挺好。

大類是細分完了，再在小類上細分被，食材這個維度上開始拼的，比如「毛肚-巴奴」以及「鴨血-譚鴨血」，還有從乾淨衛生角度來打差異化的，號稱一次用油什麼什麼的，都可以被作為核心的賣點。

常規維度細分完，又出來個呷哺呷哺小火鍋，一下把火鍋這種正餐變成了翻檯快、價格便宜的快餐物種。你看，又從另外一個維度細分出來。

上面這些細分產物，我們在不考慮品牌溢價的情況下，理解起來就很簡單了。喜歡毛肚和菌湯的喫巴奴，喜歡服務的喫海底撈，南方小夥伴自然也更喜歡清淡、偏甜的湯底，中午忙又想喫火鍋又不想那麼麻煩的，就來個呷哺呷哺咯。

這就是你的差異化產品解決了不同細分用戶的需求。

誒，說了半天，終於回到了一人食這個事情上了，除了上述各個維度的競爭以外，有人把社交+火鍋做了融合，做了一個孤獨寂寞冷的一人食小火鍋。背後的邏輯便源於此！

這幾年，靠消費情緒、販賣感情最成功的一個品牌，是啥？江小白被！補充：凡是沒絕對，江小白沒有強的渠道拓展能力，僅靠一個情緒，是成不了的。（這個我計劃是單開一篇文章，聊一聊）

既然一人食出來了，我們依舊要問一個問題，它為誰？提供了什麼產品，同時該產品解決了顧客什麼樣的需求？

一人食的精準受眾是sei？看下圖：

情緒泛濫是核心層，也就是鐵粉，持續復購的鐵粉：他們孤獨、寂寞、冷，情緒泛濫，躁動的青春無處安放。這種粉絲必然非常喜歡這種消費場景，孤獨的喫完，孤獨的走。他們缺乏社交，又渴望社交。

第二層呢，就是一般孤獨啦，像當初年輕的我，孤獨又寂寞，是最討厭下班喫飯的，喫啥都是喫，喫飯對我來說就是填飽肚子，僅此而已。如果呷哺呷哺和一人食火鍋擺在一起，在味道、價格差不多的情況下，我會選擇一人食火鍋。

但通常情況下，一人食只是個人的一個生活狀態，不受食物的影響，我自己喫麥當勞也是喫，自己喫拉麵也叫一人食，可替代的產品很多。

第三層就是喫瓜羣眾和打卡羣眾了，喫的是新鮮感。喫完拉倒。復購率嘛，基本上很低。

所以一人食的邏輯基本上就是這樣。按照這個邏輯，除了一人食火鍋、炒速食麵+一人食，烤冷麵+一人食，任何餐飲品類+一人食，理論上都是成立的。（比如大家都知道一個片子叫深夜食堂，也是在販賣情緒和社交）

下面就是重點了：

邏輯成立，能不能做呢？答案是危險係數極高！尤其是小白！

第一：產品沒壁壘，真的是一點壁壘都沒有。不存在消費者喫完覺得味道很驚艷，比呷哺牛逼，比海底撈牛逼。餐飲的本質還是要回歸產品，產品沒有差異化、沒有競爭壁壘，可替代性太大。一人食只是一種模式上的創新，每個餐位一個擋板，就可以理解為一人食，從產品層面這就有點危險了哦。

第二：核心鐵粉圈層受眾基礎太小，大多數都是二三層（圖中）的「一般孤獨患者」和「喫瓜羣眾」，他們有一人食的需求，但「一人食火鍋」也不是他們的首選。剛才也說了，自己喫啥都是一人食。

第三：也是最重要的，餐飲一直在往細分垂直的方向走，越細分，粘性、復購率就越強。比如貓山王這種榴槤甜品，榴槤這麼臭的玩意，做足了細分還能有生存空間呢。雖然上面第二條也說了，一人食的鐵粉雖然也少，但理論上足夠細分的話，你可以活的很好！

但是！你有沒有能力玩轉「一人食」？！這個命題是很致命也是很核心的。

這個可就不是單純餐飲的範疇了。

我先問你倆問題，1、胡桃裏的菜好喫嗎？2、海底撈的產品好喫嗎3、北京8號苑（之前文章分享過，班花麻辣燙的鼻祖）為啥能活十年，現在還需要提前一天預約才能喫得上的狀態。

還是我之前分享過的一個概念，就是把策略是否上升到了戰略高度。

簡單來說就是你能不能把單點玩到極致，海底撈的服務可是系統底層級的服務，是戰略上的高度（班花麻辣燙那篇文章有詳細介紹，就不囉嗦了）

主打校園懷舊主題的串串，是不是個好的創業項目？

一人食玩的是啥，是孤獨的一種情緒，情緒是什麼，是社交！你靠一個擋板，一人一個餐位，就能把社交、孤獨玩明白，那你真是異想天開了。你覺得你的核心鐵粉會為了這個成為你的死忠嗎？

剛才也說了，一人食產品談不上最好，但是你用心做也不會差，算二流可以吧。二流產品，一流的環境體驗（胡桃裏）。二流產品，一流的服務（海底撈）。這些商業模式都已經被驗證是成功的了，這個就沒什麼好爭論的。

核心問題是你能不能玩轉社交這個概念！！！！

玩轉是什麼意思呢？一人食火鍋店裡有本冊子，上麵食客都可以寫一些東西，寫給自己也好，寫給陌生人也罷，很好的一個玩法，但這都還是單點！如果你能圍繞「社交」，準確來說「陌生人社交」，去變成一個基於孤獨情緒聚合的社交平臺或者社交文化。（比如在喫火鍋的基礎上，除了場景的設計佈局，內容上也圍繞交友、情感交流、興趣玩樂這些方向，具體方法論還是參考班花那篇文章吧）

這個時候，你的核心競爭力就變成了「一流社交+二流產品」這樣一個定位。懂我意思吧。

這意味著啥，意味著一個餐館老闆，除了要能搞定餐飲，還要能喫透社交的運營和內容。你說難度係數高不高。

我畢竟是個鍵盤俠，這些東西還是一些理論上的東西。基於火鍋為切圖點，去融入社交，難，難得很！（三體人降維打擊，那篇文章也分享過一個甜品店的成功案例）

分享幾個秒殺競爭對手的，「降維打擊」創業思路~

說實話，如果是我來做一人食火鍋，怎麼去玩轉這個社交，也是要不停地試錯和摸索。我可以拿我自己的社羣舉例子，大家應該都加過各種各樣的羣（免費也好，付費也罷），大部分都是會在短時間成為死羣，沒人說話。

我之前也很怕做社羣，做到最後做死。很欣慰的是，現在兩個羣，很慶幸每天大家都很活躍，一羣比二羣早一半的時間，所以看了下聊天存儲情況，比一羣少一半正常。

這都跟我全職，花大量時間和心思在這上面有關。我也都是在不停地試探摸索著前行，未來羣的生命週期到底有多少，我也不清楚。我只能說難，很難，不投入全身心的精力很難做好。

所以一人食想成功且越活越精彩，最最核心的還是要看你能把那份孤獨，那種社交做到什麼樣的成都，想像一下電視劇：深夜食堂那種畫面感。

總後總結一下吧，對這個項目來個星級評分制：（滿星五顆星吧）

商業模式難度

具體原因我整篇文章都在聊這個事情。

老闆能力要求

老闆不僅要懂餐飲，還要打造出深夜食堂的溫度。

投資金額

沒啥壁壘，這玩意根本不用加盟，房租成本和麪積成本控制一下，三十萬左右搞一個難度不大。

技術壁壘

就是對接一些靠譜的湯底、湯料供應商，食材也做一些把控。

大眾接受度

這玩意在一線和準一線，部分地區可能適合。我搜了一圈北京的大眾點評，愣是沒找到。

受眾人羣

對人羣質量要求很高，注意這裡說的受眾人羣，可不是以消費能力高低為判斷標準，一人食小火鍋客單價也就50-60元，這裡說的質量高，說的是孤獨寂寞冷、情緒泛濫的人，三四線城市就不用說了，少。一線城市的大學生或者備受壓抑的辦公室白領，會是目標受眾。

選址要求

對應到你翻檯率的問題，選在單一的辦公商圈，死路一條。複合型商圈或者mall周邊的二流位置，又類似於之前分享自助冷串店的選址，興許還能在非用餐高峯期保證一定的翻檯率。所以選址要求簡單來說，核心點位不用強求，但是核心商圈一定要卡位。

盈利難度

作為快餐，餐檯率不夠，杭州兄弟目前就是中晚高峯時段有人，其他時間沒人，定位快餐的話，單位時間用餐時間過長，必然導致你翻檯率的降低。

不過他位置選的還可以，周邊白領寫字樓、高校、mall都涵蓋在內。暫時推廣還沒打開。

祝他成功，然後這個品類，小白慎入。

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依舊是付費社羣介紹時間：

目前兩個羣，快600人了，好在自我感覺運營的還不錯。大家能在裡面保持長期的活躍和交流，誰有問題了，大家也願意獻計獻策，分享解答。

做社羣快四個月了，每天日常幾百條聊天不算多，一千條往上的聊天記錄也不稀罕。爬樓的也有反饋說能從大家的聊天裏學到不少東西的，當然也有覺得價值不大的，不願意爬樓的，這個完全看個人。

社羣呢，只是供大家交流，也是碎片化的信息分享。羣裏有小白，也有成功的餐飲店老闆，也有不成功的。大咖不少，上次居然還挖出來一個大律師，哈哈。所以不定期，羣裏會邀請內部的餐飲人做直播分享，分享一下他們的開店心得和成功經驗。

除了這些呢，星球上的硬貨也挺多，主要是圍繞開店系統性的知識，每週定期更新。

最後呢，知識只是價值之一，嘿嘿。優選項目和技術，對接靠譜的品牌，並且做一個負責任的老牛認證體系，是我接下來準備正兒八經做的事情了。

總之，社羣價值會越來也大，越來越多，歡迎加入，直接掃碼可加我。


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