蘆筍是R先生最愛的蔬菜，雖然在英國一年四季都買得到，但除了四月底到六月初這兩個月不到的時間，才買得到英國本地產的蘆筍，為了縮短食物里程，我們平常幾乎很少買進口的蘆筍，尤其是那些大老遠從墨西哥進口的，頂多買較近的地中海國家進口的，但經過一年的等待英國本地蘆筍是值得的，當季的蘆筍真是清脆又甜，這麼簡單的食物越簡單的烹調越適合它，每到蘆筍季，這道蘆筍燉飯一定會出現在餐桌上，很簡單的幾個食材卻能讓人喫了嘴角上揚。食譜來源：參考Jamie Oliver的Jamie’s Italy 食譜

兩人份

雞高湯(蔬菜高湯) 約800ml左右(自己做或買超市現成的)

橄欖油 適量

中型洋蔥一個切碎丁

西洋芹 一根切碎丁

蒜頭   一瓣切碎

義大利米 量米杯1杯

白酒    1/2杯左右(量米杯)

奶油兩小塊

帕瑪森起司 70g刨絲

蘆筍一把 250g 切掉尾部較老的部分但保留並丟入高湯中，其它斜切成段狀

巴西里   切碎

做法

 

雞/高湯加熱轉小火維持滾燙狀。

 

另取一個鍋子，稍微熱鍋後加一部份奶油與橄欖油用中小火炒香洋蔥與西洋芹至軟，後加入米讓每顆米粒都包裹到油脂，炒個一分鐘左右到米成一些透明狀

 

加入白酒，轉大火將酒精燒掉但留酒香

 

轉中小火，舀一匙高湯加入米中，並加入一點海鹽與黑胡椒粉但不要太多，後面加的起司有鹹，要不斷攪拌要不然會黏鍋，等水份被米吸收掉後加入第二匙高湯，不斷持續此動作，炒到米粒外面已經稍微軟，中間還硬硬的感覺，接著下蘆筍跟米一起炒到最後到米粒接近熟但中間還有一點QQ硬硬的感覺(我約在最後拌煮的5分鐘左右下蘆筍)，米煮到快熟時加入帕瑪森起司與一塊奶油跟巴西里拌入飯中。

 

熄火蓋鍋蓋悶個幾分鐘，這個階段米會繼續因餘溫而繼續熟成，起司與奶油香也會因這個動作整個融入米中，此時米會再軟一些，再拌入巴西里，完成盛盤完成。

※    米的熟度每個人喜歡的感覺不一樣，我喜歡帶點QQ口感，蘆筍只要跟著炒幾分鐘，這樣的熟度很脆很好喫。

※    高湯一定要熱，帕瑪森起司一定要買整塊新鮮回家磨成絲不要買粉狀，味道差很多，哪裡有的買呢? Costco… Jason’s market, city super – Costco的價格稍微漂亮些

※    義大利米應該在上述幾個超市買的到，我雖然沒試過但我覺得圓糯米的口感應該也頂適合拿來做燉飯的。

※    因為很多起司趁熱喫免得冷了喫了會膩，加上這米的口感要現煮現喫才會好。

※    千萬不要把米洗過，因為讓這道菜濃稠的原因除了起司就是我們一般會將米洗到的那層白白的粉。