【食记。捷运大安站】加州风味炭烤美食「 the Grill 伙食」午间牛排500元起超实惠价格一起作伙来大口吃肉！

30盎司「安格斯红屋牛排」

战斧猪排「究好菜刀猪」

没错！姐我今天就是要用这两块可供2~3人分享的肉排来让大家流口水~~~

安格斯红屋牛排VS.究好菜刀猪
你选哪一个？

牛？

猪？

投其所好，各有支持者，不论你选哪一道都不吃亏
平易近人的超值优惠价格，让肉排控不用卖血垫荷包也见猎心喜、饱足满意！

贺！2017年11月7日正式营运的 the Grill 伙食 ，隐身在去年新开幕的时髦旅店「Chez nous司旅」一楼，搭捷运到大安站（淡水红线和栅湖褐线都会到），从一号出口往右走不到五分钟，经过师大附中校园就可以抵达，非常符合姐我不开车一族的交通便利。

从建物大门进来的通道十分宽敞开阔，低调中又不失气派、也不至于让人望之却步有疏离感；灰黑色系的建筑主题、缀以绿化的植栽生意盎然，还有倒挂的干燥花束，还没进餐厅就有好几个可供拍照的打卡点啰！我们一行六人选择中午造访、自然光明亮充足，相信到了晚上，这面墙的灯光会营造出不同的气氛。

这里原来是旅店私厨，由Burger Ray所属集团「祥叡餐饮」接手开设新餐馆the Grill 伙食 。原有的空间设计，来自擅长将老物件赋予新生命的善良制造设计总监Caroline所打造，以二手家具等老件所摆放的用餐空间，随性的风格，让原有的空间气息继续流露于此，再借由面向师大附中操场的小阳台带来开阔视觉，毫不拘束地轻松用餐与饮酒，享受阳光。

同行的友人一进来觉得有到国外的FU，我个人很喜欢这样简约复古风，无所谓流行或时尚，也许这就是餐厅想标榜的加州风格；不同颜色座椅之间排列的空间特别宽敞，让整个餐厅的动线很流畅，也比较方便上菜。

餐厅所在位置周边没有大楼的屏障，设计师巧妙的运用这样的优势，两面自然采光，天气好的时候太阳光直接照射进来，室内呈现和煦的温暖色调，也不失加州风的阳光调；最棒的是辟出其中一块绿廊区，有遮阳伞的高脚椅座位、外加绿色植栽，整个闲适自在，一杯咖啡、一份沙拉、一本书；晚上来杯调酒也很不错，营造出暂离都市丛林、转换心情和环境，可以轻松休憩的小空间，很讨人喜欢。

还有还有你们看这沙发区下面的巧思，留了置物的空间真是方便贴心！用餐空间和环境，等你们自己来就知道有多舒适了！讲到the Grill 伙食这个餐厅用的Grill ，就是指透过“烧烤“的粗犷烹调，为牛肉、猪肉等肉类料理烧烤出美味，可以不用在乎形象和刀叉用得好不好，放心豪迈地大口吃肉；「伙食」传达“作伙逗阵，共飨美食”强调出料理分享来凝聚关系。从加州风新派料理为出发点，以Tapas的概念设计出三种份量的菜色选择，比一般前菜份量稍大的Small Plates、较为饱足感的Medium Plates、如主餐般的Large Plates、配菜类的Side Dishes与甜点Dessert作为分类，跨越套餐形式藩篱，可依人数、心情、喜好自由点餐，吃出自我风格。

对于所谓的加州新派料理很好奇、听说分类也跟一般西餐厅不大一样，先来带大家研究一下菜单：

如果是中午女性朋友选择轻食的话，我应该会选择Small Plates，因为比前菜份量多一点，也有沙拉和海鲜，有饱足感又不至于太亏待自己；想好好吃上一盘相当饱足的前菜，菜单里的可以揪公司同事或是三五好友点上二款不同菜色，一同分享“作伙”吃饭，每盘大约200多元。

中午想简单吃，又不想吃如同主菜的排餐料理，Medium Plates的菜色设计绝对可以满足您的需求，例如「温牛排沙拉」只要320，能饱足又没负担，也可点上二～三款菜色大伙儿一起用餐，尤其炖锅料理份量十足，是入冬首。

肉排料理的Large Plates，价格更是超值，足以让「肉排控」食指大动，30盎司「安格斯红屋牛排」只要1680，足以3～4人分享的战斧猪排「究好菜刀猪」只要1100，都是无肉不欢的最佳选择。#画重点画重点了#

如果时间充裕、跟客户谈事情、想吃得正式一点的话，还有中午时段推出的商业午餐可供选择，牛排套餐一个人只要500元就吃得到，汤或沙拉二选一、主餐加甜点、饮料或茶，安格斯肋眼牛排9盎司套餐也只要660。中午吃排餐超划算的。

晚间以单点为主，另外也开出套餐选择，以二人份量设计，除了沙拉或是Burger Ray的经典肉酱料理之外，还有皇家鲑鱼＆究好炖猪肉料理，主菜有丁骨牛排、炖牛小排、鲜烤虎斑鱼，共三款菜色选择，平均一人约1000元就可吃到。

the Grill 伙食 以新派加州料理（New California Cuisine）定义料理风格。70年代起，被誉有美式料理之母的Alice Waters开设了以当地食材作为料理主轴，不局限料理风格，以食物原形为料理重点的「Chez Panisse」餐厅备受欢迎，成为奠定新派加州料理（New California Cuisine）的指标，从80年代开始崛起，成为Modern American Cuisine的重要元素，在全世界的美食版图蔓延，这股风潮也影响了后来许多的年轻厨师与餐厅，而在加州经历过米其林餐厅工作的Ginger，也是其中之一。这位女主厨林珮瑜Ginger容我稍后再介绍，有设计她登场的桥段喔。咱们上菜吧~

Small Plates 酥炸猪尾巴「断尾求生猪」／NT$280

一般来说都是吃牛尾巴(喝过炖牛尾汤)比较多，这猪尾巴看过的人不多，吃过的人应该更少，其中带骨却富含胶质稠密的软嫩口感可说是少为人知。以红酒、月桂叶、西芹、洋葱、胡萝卜与胡椒粒香料共炖煮3小时，待冷却后再裹粉油炸的猪尾巴，尝起来口感先是酥脆，咬下后是丰富胶质的细致黏密感，佐以巴西里的吃起来的感觉有点像我们台湾的咸酥鸡，一口接一口。色泽粉嫩的沾酱用是拉差香甜辣椒酱和自制的美乃滋调制而成，吃来带有酸辣风味，滋味清爽不腻。完全能尝到满满胶质的猪尾巴，是女性朋友皮肤ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ必点的罕见料理。来杯啤酒应该也很赞！

Small Plates 香煎蟹饼／NT$380

旧金山蟹饼是前往加州不可不尝的经典料理，姐去过两次加州都没吃到，托the Grill 伙食 和主厨Ginger 的福，今天可以尝到蟹饼的滋味。以传统蟹饼为概念，同时加重干葱风味，并加入橙片、葡萄柚片等酱汁翻拌美国人气营养食材黎麦，最后搭配新鲜香菜打制的青酱，于蟹饼上放置一匙源于加州风靡全球的是拉差香甜辣椒酱，融合美式与东南亚风土民情，延续加州风新派料理为底蕴。旁边的以香菜为基底现打的青酱也不简单，不只增加色泽丰富，入口清新不抢主食的地位，和蟹饼、黎麦一起品尝挺对味的，简单说就是吃进嘴里嘴角会不自觉上扬啦！

Medium Plates 脆皮烧肉／NT$320

外型看来有点像东坡肉的脆皮烧肉，让人不自觉想起港式料理，而身为种族大熔炉的加州，免不了有些料理的灵感是来自东方。做法繁复厚工的脆皮烧肉，以盐、茴香籽、小茴香等干香料先腌制两天，接著主厨Ginger将相较料理其他牛肉类舒肥的49℃调高至62℃，长达12小时的低温烹调借此使让肉质软化，同时还把满满的肉汁锁在理面；最后将表皮煎到酥脆，淋上糖、醋、鱼露等调味料调制而成的焦糖酱，带有微妙新鲜海味的焦糖酱平衡了脆皮猪肉的油脂，吃来脆口越嚼越香，还带出香喷喷肉汁。此外，为了增加饱足感与丰富度，特别放入洋葱、萝卜、西洋芹等蔬菜拌炒过的超迷你的德式面疙瘩，吃起来软Q又带劲，香气浓郁又不过于油腻的德式面疙瘩也增加饱足感，觉得跟刚刚的黎麦一样有异曲同工之妙、都是令人感到惊艳且加分的秘密武器，印证了加州风新派料理的在地性与无国界的完美诠释。

Medium Plates 墨西哥“t究好”炖猪肉／NT$550

来自云林的“究好猪”品牌，为知名华裔服装设计师吴季刚家族所经营，以不添加抗生素、瘦肉精等方式饲养猪只，将品质纯正的台湾猪肉与墨西哥料理完美结合成好朋友Amigo。红洋葱、茴香等炒香，再加入墨西哥辣椒粉、墨西哥烟熏辣椒、香菜和黑豆等一同炖煮，淋上些许温和风味的莱姆汁与酸奶来平衡味道强劲的辣椒辣度。墨西哥饼皮能包覆炖猪肉品尝，而自家制的法国面包则充分吸附浓浓的汤汁，享受两种不同饱足口感。就这样豪迈又爽快地把所有材料一口吞下肚！很符合加州风新派料理强调的粗犷海派吃法。

Large Plates “t究好”菜刀猪／NT$1100

端上桌这好大一大支的战斧，让大家惊呼连连，俨然以主角之姿登场。同样选择究好猪，取其带猪肋骨切出来的里肌肉与梅花肉，以香草、盐、杜松子、双色柠檬作为腌汁，利用西餐的腌汁炮制手法长时间12小时以上腌渍，Ginger提到「传统的腌制为存放目的，而现今的腌制则是为了让肉质软嫩多汁，在经过长时间的腌渍、静置后再煎、烤，带有点粉红色泽的熟度最能尝到“究好猪”的高品质。超级厚片的猪肉吃起来甜香带汁一点也不柴，嫩口的程度毫不逊色于牛排，喜爱美味猪肉的老饕有福了！猪肉在这里也大放异彩喔。

Large Plates 安格斯红屋牛排30盎司／NT$1680

在台湾鲜少供应的丁骨牛排，是the Grill 伙食 为无肉不欢的牛排控准备的豪迈料理。选以美国Choice安格斯牛肉，由于带骨的牛排筋性多，主厨Ginger先透过盐、胡椒、大蒜、奶油等香料真空静置冷藏一夜，再以49℃舒肥一小时后，将双面煎至焦香，休息静置后再于炭烤台上快速回烤，同时拥有纽约客与菲力二种不同的肉质，软嫩与嚼劲两种口感与风味，一次满足两种口感，非常适合三两友人作伙同享分食。

还有Special的贴心服务！最后切割下的丁骨，回烤再处理过，可以品尝到筋肉美味、意犹未尽的扑鼻香气和口感嚼劲包准让您体会甚么叫吮指回味，恨不得把骨头也给一口口啃下肚。

这位拿著牛排骨残骸灿笑的就是行政主厨Ginger。姐的采访魂此刻又熊熊燃烧起来，好吃餐点幕后的灵魂人物很重要，她简单谈到自己想要带给顾客的烹调风格，是运用当地多元食材，保有食材原味与特色，简单或传统等手法烹调，少油、少奶且采用全自制料理，加州风新派料理是有什么就做什么。擅长炖、煮和腌的Ginger称为粗犷、豪迈又扎实，忠实呈现食材的美味，也很幸运在台湾可以找到品质良好的究好猪，提供客制化、配合料理需要的大小尺吋和部位，透过「腌」的程序和手法，把肉质本身的鲜度和油脂甜度都锁在里面，是厚达三公分的菜刀猪吃起来不柴多汁的美味关键。