在大城市的排队名店，等上一个小时不夸张，但若来过高知县这家当地人人尽皆知的「かいだ屋」，别说没开车到不了，店家坐落在田中央，附近也没有什么住家，这样的一家轩，在人口极少的高知县还得排上一小时，一时，真让人进退两难。

 

好在店家离高知机场非常近（就是在高知机场内看到广告，加上在地人大为推荐），行程最后一天，市区逛逛，有著充裕的时候，临时排进这家高知人最憧憬的鳗鱼饭。

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看了几篇日本部落格所写，还真不如自己实际走一回。不过若情非得已，真的不要像我选在周六前来，因这里能订到位子，但店家坚持人到店，点菜后才开始烤，且是生鳗直接碳火烤的方式，因此平日前来，没有等个30分钟绝对吃不到，而我周六前来，更是等上近一个小时也不夸张。（当地朋友跟我说，正因店家的坚持，所以团客来不来，赶时间的观光客、忙碌的上班族也来不了，但我也不免想，那平日前来的人是？）

 

因也实在等太久了，茶也喝了好几杯，便向店家表明来自台湾，希望能采访，所幸全家总动员的店家，个个忙碌，但老板娘还是挤出一点时间，分享店家鳗鱼饭好吃的秘诀。

一便是品质有控管的鳗鱼。不过这让我倒有些意外，因高知地方的鳗鱼虽负盛名，但这家在地人一致推崇最美味的鳗鱼饭店，鳗鱼却是来自九州宫崎县的中村养鳗场，店家说，这是为了确保使用国产鳗鱼的品质及新鲜度。

二是不同于许多店家喜欢先蒸再烤，「かいだ屋」是以生鳗直接碳烤，且坚持一定是客户入坐点餐后，才开始著手烤，这是为了确保烤火的第一时间立即送上桌。

不过因等待过程实在太久，后来忍不住在开放式厨房的入口处观察。吃过不少像叫得出名的鳗鱼饭店，「かいだ屋」两位职人的碳烤过程应是最我让印象深刻的（前方为老奶奶），非常专注且细心的盯著一支支串起的鳗鱼块，何时该翻面、浸酱汁再烤，让原本等著都心急的我，看完这一幕幕，不免也尊敬起他们对自己职业的坚持与要求。

 

不过，据店家说，一旁那一锅30多年前来的秘传酱汁更是「かいだ屋」鳗鱼饭美味的关键所在。（以远镜头拍摄）

当然拉，就像每家人气店的秘方，正是不可说，又或说了我们也不懂，唯一放肆味蕾来尽情享受就对吧！

 

 

终于明白店家为什么放了这么多杂志、书籍。一个小时过去，等到真的肚子也饿了，我点的「うな重（3,300日圆）」终于上桌了。

迫不急待掀开盖子，火烤鳗鱼及酱汁香气扑鼻而来。

得说这鳗鱼烤得实在如模型逸品，不但色泽均匀，没有丝毫处过焦或上色不均，金黄油亮发光的表层，吃来微酥，香气十足。而脂肪也拿捏的恰到好处，吃来不油不腻，肉质软嫩，且没有半点鱼腥味。

这里的米饭采用高知县滨改田产的契约农家越光米，所以每到收成季时，便大量进货后，采用低温冷储藏方式，让米粒饱满富有水份，吃来Q弹，保有新米的口感，与鳗鱼饭酱汁搭配，更是美味。

对我而言，鳗鱼饭要好吃，一要鱼刺处理得干净、二是烤得外酥、肉质细致软嫩而无腥味外，多数被店家视为秘方的酱汁绝对同等重要。但酱汁的咸甜更有坚持，我个人是喜欢不过咸的，但日本多数名家店，对我都是开始美味，但吃到最后都偏咸了些，若以烤得恰到好处、酱汁这部分真心而论，那「かいだ屋」应是目前我心中的第一名。

习惯吃口原味的后，一定得洒上些山椒粉才更是我喜欢的鳗鱼饭滋味。这里的山椒粉比一般常见的更青绿色，一问，原来使用的是高知县两大清流的仁淀川山椒，味道较一般的更清新纯粹，但更也呛辣一点点，十分好吃。

实在好销魂的鳗鱼饭，别说一口接一口，虽然最后饭没吃完，但还是我第一次居然还多吃了同行友人的一块鳗鱼。没想到结束高知旅游前，让我最口念念不忘的不是鲣鱼，反而是这里的鳗鱼饭。

 

地址：高知県南国市浜改田1330－3

电话：088-865-3740

营业时间：(周二~五) 11:00～14:30 ／16:30～19:00；（周末及假日，但若卖完则提早结束营业）11:00～19:00；（公休）周一／第1・3周三／丑の日

交通：高知机场车行约10分钟内，高知市区约30分钟（仅自驾或计程车前来）

网址：http://kaidaya.hp.gogo.jp/pc/