『上海煮婦亂亂喇』蒜味奶油菇菇燉飯
這道燉飯應該是我現階段的招牌菜吧!
以前還不下廚食,我就非常喜歡燉飯,到外頭用餐必點,
開始下廚後我也一直想要學習,
只是每每看到程序我就放棄。
傳統義氏燉飯是將生米入鍋拌炒,
讓米吸收香氣與味道,米外層的澱粉也會在過程中融入湯汁,
形成濃鬱與華順的口感。
在義大利人的觀念中,最美味的燉飯米粒要煮到有口感咬勁。
過去,往往想到要慢慢攪拌,高湯要一點一點慢慢加,
我都會停著不敢動手,怕的是失敗。
當煮婦也一段時間了,漸漸的學會嘗試,
失敗不可怕,只要勇敢面對就會有成功的機會。
有天網上逛著,發現冰過的隔夜飯因為水分收乾,變得較為顆粒,
蠻適合用來做燉飯,某天刻意多煮些白飯當隔夜飯,
挑戰了這一道美味燉飯。
使用奶油炒蘑菇,在加入蒜頭與洋蔥拌炒,
也可以加入肉類或海鮮,
慢慢地加入高湯與鮮奶油,已調整濃度,
調味後,加入隔夜飯拌勻,
讓米粒吸收湯汁的美味,卻沒失去米粒的口感,
盛盤後,撒上起司與黑胡椒,即可完成。
很多人一定會有隔夜飯的煩惱吧!
除了炒飯外,現在又多了種選擇,
但是要記住,並不是用大量的湯汁煮飯,
這樣就失去義大利燉飯的精神了,
所有的湯汁要適量加入,
免得煮起來像粥一樣,就不是頓飯嚕!!